安溪鐵觀音制茶工藝紀(jì)錄片
首次公開!
36小時全程拍攝
完整記錄
安溪鐵觀音十大制作工序
由安溪縣人民政府、新浪網(wǎng)聯(lián)合打造的安溪鐵觀音制作工藝科教片——《芳香是怎樣煉成的——安溪鐵觀音36小時制作工藝流程》正式上線。
安溪
中國烏龍茶之鄉(xiāng)
世界名茶“鐵觀音”的發(fā)源地
山、水、茶、人
構(gòu)成了安溪的骨骼脈絡(luò)
金秋十月
安溪鐵觀音迎來了秋茶采摘的季節(jié)
這是一片神奇的樹葉
安溪鐵觀音一茶三香
清香型延緩衰老
濃香型降脂護(hù)肝
陳香型抗炎清火
2021年安溪鐵觀音品牌價值達(dá)1428.46億元
連續(xù)6年蟬聯(lián)全國茶葉類品牌價值首位
被列入中歐地理標(biāo)志協(xié)定首批保護(hù)名錄
安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)
于2014年入選中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，
于2020年8月，
被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列入
全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)候選項(xiàng)目。
走進(jìn)安溪
茶山綿延，茶香萬里
一百座茶山有一百種味道
一百個茶人制的茶有一百種味道
一百杯水泡茶有一百種味道
一百個人能喝出一百種味道
一葉芳華，百味千香，一百種滋味
安溪鐵觀音的芳香是如何煉成的?
采 青
歷經(jīng)做青、殺青、成型三大階段，曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干10道工序，36個小時連續(xù)制作，各個工序環(huán)環(huán)相扣，掌握科學(xué)的方法，憑借經(jīng)驗(yàn)和悟性，最終形成鐵觀音獨(dú)特的色、香、韻，煉就一杯香高韻足的鐵觀音工夫茶。
茶青采摘以晴天為好，上午10時至下午3時采制的茶葉品質(zhì)較佳。采摘“三葉一心半開面”的茶青為制作鐵觀音的優(yōu)質(zhì)原料。
曬 青
晴天時利用柔和的太陽光照，陰天或多云天氣利用自然吹風(fēng)，使鮮葉適度散失部分水分，葉質(zhì)變?yōu)槿彳?，為做青?chuàng)造好的基礎(chǔ)條件。
晾 青
取曬青后的鮮葉1-1.5公斤置于竹笳籬中，翻松后薄涼于青架上，使鮮葉中各部位水分重新分布均勻，散發(fā)葉間熱量。晾青時間1小時左右。
搖 青
十大工序里最難、最核心的工序是做青(搖青、晾青)，搖(攤)青也是鐵觀音茶品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，需要“看天做青、看青做青”，既要密切感知茶青顏色、香氣、柔韌度的變化，又要細(xì)致感受氣溫、濕度變化，兩者綜合來調(diào)整搖青的力度、次數(shù)、時間。
每次搖(攤)青過程，包括“搖”和“涼”兩部分，歷經(jīng)4～5次反復(fù)的“搖動“和“靜攤”相間過程，前后歷經(jīng)漫長的十幾個小時，多次交替進(jìn)行，茶青在外力作用下，形成“綠葉紅鑲邊”的奇特現(xiàn)象，形成鐵觀音獨(dú)特的色、香、韻。
炒 青
炒青，也叫殺青，是一道轉(zhuǎn)折工序，掌握“適當(dāng)溫度，投青適量，翻炒均勻，燜炒為主，揚(yáng)炒配合，快速短時”的原則，根據(jù)不同的做青情況掌握殺青的時間和溫度。
揉 捻
揉捻是鐵觀音初制的造型工序。殺青后的茶葉用揉捻機(jī)擠壓出茶汁，初步揉卷成條，為塑形打好基礎(chǔ)。
初 包 揉
包揉是鐵觀音的獨(dú)特工序和塑造外形的重要手段，它運(yùn)用“揉、搓、壓、抓”等技術(shù)，揉出茶汁，塑造茶條緊結(jié)、卷曲、圓實(shí)的外形。
初 烘
蒸發(fā)部分水分，濃縮茶汁，凝固于茶條表面，增加茶條的可塑性，便于包揉成型。
復(fù) 包 揉
復(fù)包揉進(jìn)一步塑造茶葉外形，多次進(jìn)行，一直揉至外形緊結(jié)、圓實(shí)，呈“蜻蜓頭”、“海蠣干形”。復(fù)包揉后，扎緊布巾巾口，擱置一段時間，把已塑成的外形固定下來。
烘 干
烘干是鐵觀音初制的最后一道工序，進(jìn)一步去掉多余的水分，達(dá)到干燥，以便貯藏。同時增強(qiáng)茶葉的香氣和滋味，進(jìn)一步使鐵觀音茶形成特有的色、香、味、形。
獨(dú)特的氣候環(huán)境，“天、地、人、種”完美結(jié)合的生產(chǎn)制作體系，讓安溪鐵觀音成為烏龍茶中的極品，天然馥郁蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，具有獨(dú)特的“觀音韻”，茶香高而持久，“七泡有余香”，獨(dú)一無二的高貴品質(zhì)為世界茶人所喜愛。
正值安溪鐵觀音秋茶上新之際，新浪網(wǎng)發(fā)起大V原產(chǎn)地探訪計劃，將走進(jìn)安溪鐵觀音的原產(chǎn)地，感受現(xiàn)代茶業(yè)強(qiáng)縣的茶產(chǎn)業(yè)建設(shè)，發(fā)現(xiàn)茶山茶園自然生態(tài)之美，體驗(yàn)茶人制茶的匠心傳承，品賞安溪鐵觀音的一百種味道。
來源：安溪報
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