"神秘"的微生物與"神奇"的茶相結(jié)合，注定會(huì)產(chǎn)生奇妙結(jié)晶。六大茶類中唯有黑茶類是由微生物發(fā)酵主導(dǎo)品質(zhì)風(fēng)味的形成，不同的優(yōu)勢(shì)微生物區(qū)系造就了品質(zhì)風(fēng)味各異的黑茶產(chǎn)品(如普洱茶、茯磚茶、青磚茶、六堡茶、康磚茶、千兩茶、黑磚茶等)。微生物對(duì)紅茶發(fā)酵、黃茶悶黃、烏龍茶做青也有一定的影響，還能影響茶樹營(yíng)養(yǎng)代謝與茶產(chǎn)品的安全性。利用微生物還能使每年大量棄采的夏茶和秋茶資源得到有效利用，實(shí)現(xiàn)增值增效。然而，微生物在茶產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用，卻剛剛起步。
生物技術(shù)已經(jīng)成為影響當(dāng)代社會(huì)發(fā)展的重要技術(shù)之一，將生物技術(shù)融入茶葉科學(xué)中，必將推動(dòng)茶葉科技水平快速提升。借助生物技術(shù)，研究、開發(fā)茶葉新產(chǎn)品，推動(dòng)茶資源高效利用，必將有效支撐茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。在茶學(xué)高級(jí)人才培養(yǎng)的知識(shí)體系中及時(shí)構(gòu)建生物技術(shù)相關(guān)內(nèi)容，拓寬知識(shí)領(lǐng)域，對(duì)推動(dòng)茶葉生物技術(shù)的發(fā)展作用重大。
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系茶葉生物技術(shù)課題組長(zhǎng)期開展茶葉微生物產(chǎn)品研究開發(fā)工作，黃友誼教授在總結(jié)其團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期研究成果的基礎(chǔ)上，邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)相關(guān)院校的專家、教授共同編寫了《茶葉微生物產(chǎn)品學(xué)》，系統(tǒng)闡述了國(guó)內(nèi)茶葉微生物產(chǎn)品研發(fā)的現(xiàn)狀，分析了其未來的發(fā)展趨勢(shì)。全書結(jié)構(gòu)清晰，系統(tǒng)完整，內(nèi)容豐富，成果先進(jìn)。我深信，該書的出版對(duì)推動(dòng)我國(guó)茶葉生物技術(shù)的快速發(fā)展，將產(chǎn)生十分積極的效果。
利用微生物可以高效開發(fā)利用中低檔茶資源。本教材綜合介紹當(dāng)前具有代表性的茶葉微生物產(chǎn)品發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)，對(duì)開展微生物發(fā)酵生產(chǎn)茶產(chǎn)品具有指導(dǎo)意義或參考價(jià)值。內(nèi)容共分為15章，分別是緒論、黑茶產(chǎn)品、紅茶菌產(chǎn)品、金花菌產(chǎn)品、酸茶產(chǎn)品、茶酒產(chǎn)品、茶醋產(chǎn)品、乳酸菌茶產(chǎn)品、靈芝菌茶產(chǎn)品、蟲草菌茶產(chǎn)品、高香茶產(chǎn)品、冷泡茶產(chǎn)品、功能性普洱茶、茶源活性成分發(fā)酵生產(chǎn)、其他茶葉微生物產(chǎn)品。
來源：茶貴人
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