鐵觀音由于工藝不同，香型不同，讓好多茶友感覺(jué)有些亂，今天整理一下，希望可以幫助到茶友更好地理解鐵觀音。
鐵觀音首先從香型上分成三大類，清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音、陳香型鐵觀音，三個(gè)特點(diǎn)明顯，清香型以花香水淡【細(xì)膩、綿柔甘甜等】，需要放在冰箱里冷藏或者冷凍。濃香型鐵觀音，是經(jīng)過(guò)烘焙處理過(guò)的，可以自然存儲(chǔ)。陳香型鐵觀音，是指通過(guò)五年時(shí)間以上存儲(chǔ)的鐵觀音【自然存儲(chǔ)，不是冷藏冷凍】。
清香型鐵觀音應(yīng)該是目前市場(chǎng)上的主要品種，但也因?yàn)榉N植、采摘、發(fā)酵、工藝的不同，產(chǎn)生了各種不同的工藝鐵觀音。
比如來(lái)自高山的正炒正味鐵觀音，這是清香型標(biāo)準(zhǔn)的鐵觀音，采用純手工采摘、半發(fā)酵工藝加工而成。還有消青工藝的鐵觀音，一般是低山、田地鐵觀音、或者安溪以外的采用此工藝比較多，輕發(fā)酵工藝，而且有很多是壓制加工【沒(méi)有碾、揉、包、緊、加溫】成型工藝，而且由于采用壓制，高溫炒茶且茶葉較干，香氣輕飄，茶湯淡而無(wú)味。還有介于消青與正炒之間，稱為消正工藝。
濃香型鐵觀音現(xiàn)在已經(jīng)有很多茶友接觸到，但真正明白的還不是很多。因?yàn)檫@款鐵觀音目前市場(chǎng)比較亂，比如有些茶友以為香氣濃的就叫濃香型，其實(shí)不管香氣有多么的濃，只要不是經(jīng)過(guò)烘焙的【清香型烘干不能算烘焙】，都不能叫濃香型。這是非常硬性的標(biāo)準(zhǔn)。
首先鐵觀音原料方面，都是濃香型，但也有很大的區(qū)別，市場(chǎng)大部分是采用正炒或者消正工藝加工的清香型鐵觀音，通過(guò)烘焙處理，而叫濃香型。還有一部分人，是清香型鐵觀音銷售過(guò)季，烘焙處理后，也叫濃香型。而用傳統(tǒng)老工藝加工制作的，也有人叫濃香型。
烘焙的方式不同，目前主要還是采用電烘焙加工處理，但真正傳統(tǒng)工藝的鐵觀音，一般會(huì)采用木炭烘焙，更為講究的是采用龍眼木炭足火烘焙。一般情況下，傳統(tǒng)老工藝鐵觀音，大家簡(jiǎn)稱為老鐵，雖然香型上屬于濃香型，但由于品質(zhì)和加工方式存大較大的區(qū)別，少有人直接叫濃香型。
陳年鐵觀音，目前市場(chǎng)上都叫老鐵，其實(shí)比較規(guī)范的名字應(yīng)該叫陳年鐵觀音。因?yàn)檫@類鐵觀音，只規(guī)定通過(guò)烘焙陳放五年以上，就可以叫陳年鐵觀音。
陳年鐵觀音必須有烘焙定茶性，才可以自然存儲(chǔ)。傳統(tǒng)老工藝鐵觀音，通過(guò)木炭烘焙后，如果存儲(chǔ)五年或者以上，養(yǎng)生保健功能會(huì)越存越好，特別是調(diào)理腸胃方面，盡顯神奇。
我們的傳統(tǒng)老工藝鐵觀音，從十月一號(hào)開(kāi)始采摘，通過(guò)一個(gè)多月的慢火烘焙，原香弄的熟鐵觀音已經(jīng)可以下單參與訂制。
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