鐵觀音由于工藝不同,香型不同,讓好多茶友感覺有些亂,今天整理一下,希望可以幫助到茶友更好地理解鐵觀音。
鐵觀音首先從香型上分成三大類,清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音、陳香型鐵觀音,三個(gè)特點(diǎn)明顯,清香型以花香水淡【細(xì)膩、綿柔甘甜等】,需要放在冰箱里冷藏或者冷凍。濃香型鐵觀音,是經(jīng)過烘焙處理過的,可以自然存儲。陳香型鐵觀音,是指通過五年時(shí)間以上存儲的鐵觀音【自然存儲,不是冷藏冷凍】。
清香型鐵觀音應(yīng)該是目前市場上的主要品種,但也因?yàn)榉N植、采摘、發(fā)酵、工藝的不同,產(chǎn)生了各種不同的工藝鐵觀音。
比如來自高山的正炒正味鐵觀音,這是清香型標(biāo)準(zhǔn)的鐵觀音,采用純手工采摘、半發(fā)酵工藝加工而成。還有消青工藝的鐵觀音,一般是低山、田地鐵觀音、或者安溪以外的采用此工藝比較多,輕發(fā)酵工藝,而且有很多是壓制加工【沒有碾、揉、包、緊、加溫】成型工藝,而且由于采用壓制,高溫炒茶且茶葉較干,香氣輕飄,茶湯淡而無味。還有介于消青與正炒之間,稱為消正工藝。
濃香型鐵觀音現(xiàn)在已經(jīng)有很多茶友接觸到,但真正明白的還不是很多。因?yàn)檫@款鐵觀音目前市場比較亂,比如有些茶友以為香氣濃的就叫濃香型,其實(shí)不管香氣有多么的濃,只要不是經(jīng)過烘焙的【清香型烘干不能算烘焙】,都不能叫濃香型。這是非常硬性的標(biāo)準(zhǔn)。
首先鐵觀音原料方面,都是濃香型,但也有很大的區(qū)別,市場大部分是采用正炒或者消正工藝加工的清香型鐵觀音,通過烘焙處理,而叫濃香型。還有一部分人,是清香型鐵觀音銷售過季,烘焙處理后,也叫濃香型。而用傳統(tǒng)老工藝加工制作的,也有人叫濃香型。
烘焙的方式不同,目前主要還是采用電烘焙加工處理,但真正傳統(tǒng)工藝的鐵觀音,一般會采用木炭烘焙,更為講究的是采用龍眼木炭足火烘焙。一般情況下,傳統(tǒng)老工藝鐵觀音,大家簡稱為老鐵,雖然香型上屬于濃香型,但由于品質(zhì)和加工方式存大較大的區(qū)別,少有人直接叫濃香型。
陳年鐵觀音,目前市場上都叫老鐵,其實(shí)比較規(guī)范的名字應(yīng)該叫陳年鐵觀音。因?yàn)檫@類鐵觀音,只規(guī)定通過烘焙陳放五年以上,就可以叫陳年鐵觀音。
陳年鐵觀音必須有烘焙定茶性,才可以自然存儲。傳統(tǒng)老工藝鐵觀音,通過木炭烘焙后,如果存儲五年或者以上,養(yǎng)生保健功能會越存越好,特別是調(diào)理腸胃方面,盡顯神奇。
我們的傳統(tǒng)老工藝鐵觀音,從十月一號開始采摘,通過一個(gè)多月的慢火烘焙,原香弄的熟鐵觀音已經(jīng)可以下單參與訂制。
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