不同級(jí)別的黑毛茶對鮮葉原料的要求有所不同，其中：特級(jí)黑毛茶以谷雨節(jié)前后一芽一葉或二葉的鮮葉為主；一級(jí)黑毛茶以谷雨后或四月下旬一芽二、三葉的鮮葉為主；二級(jí)黑毛茶以立夏前后或五月上旬一芽三葉和一芽四葉初展鮮葉為主；三級(jí)黑毛茶以五月中旬前后一芽四葉或同嫩度的對夾葉為主；四級(jí)黑毛茶以小滿前后一芽五葉和同嫩度的對夾葉為主，稍帶嫩梗；五級(jí)黑毛茶以較粗的對夾五、六葉及部分嫩梢為主；六級(jí)黑毛茶以芒種后采下的對夾葉駐梢及帶紅梗的成熟新梢為主。
加工工藝及技術(shù)要求
黑毛茶加工企業(yè)須嚴(yán)格按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)加工。按鮮葉品種、等級(jí)等原料情況制定合理的加工工藝，加工過程中要保證茶葉不直接接觸地面，確保產(chǎn)品安全衛(wèi)生和品質(zhì)正常。安化黑毛茶加工的基本工藝流程為：鮮葉攤放-殺青-揉捻-渥堆-復(fù)揉-干燥。加工而成的黑毛茶品質(zhì)要求：條索肥壯，色澤黑褐油潤，香氣純正或有帶松煙香，滋味醇厚，湯色橙黃明亮，葉底肥厚黃褐。
黑毛茶的審評(píng)
黑毛茶審評(píng)以干評(píng)外形的嫩度和條索為主，兼評(píng)含雜量、色澤和干香。一二級(jí)黑毛茶也有結(jié)合濕評(píng)香氣和滋味。黑毛茶的嫩度較其他茶類為粗放，有一定的老化枝葉。評(píng)嫩度看葉質(zhì)的老嫩。
評(píng)條索比松緊、輕重，以成條率高，較緊結(jié)為上，以成條率低、松泡、皺折、粗扁、輕飄的為一般。評(píng)色澤比顏色和枯潤度，以油黑為優(yōu)，黃綠花雜或鐵板青色的為次。南路邊茶以黃褐，淺棕褐或青黃色為正常。凈度看黃梗、浮葉及其他夾雜物的含量。嗅干香以有火候香帶松煙氣為佳，火候不足或煙氣太重較次，粗老香氣低微或有日曬氣的為差。有漚爛氣、霉氣等的為劣。評(píng)滋味以湯味純正的為好，味粗淡或苦澀的為差。葉底以黃褐帶竹青色為好，夾雜紅葉、綠色葉者為次。（資料來源：AH黑茶資訊）
