茶樹品種是在一定的生態(tài)和生產條件下，經長期培育和選擇，茶樹遺傳性朝著人們所期望的方向變異而形成的一類群體，同一品種在形態(tài)特征、生物學特性以及經濟特性上有著相對一致和穩(wěn)定的遺傳性。
隨著生產技術和科學水平的不斷發(fā)展，茶樹品種的數量越來越多，目前有多少品種我沒找到資料，但在上世紀80年代我國已有名錄的茶樹品種資源材料1300份，按照每五年增加大概50個左右新品種再淘汰掉一些老品種的情況，目前我國的茶葉品種資源不會低于1500份。
假如再算上各地的土壤自然環(huán)境不同、加工工藝差異，各種口感的茶葉品種顯然是個天文數字。
但總是有跡可循。
先說下茶樹等級分類的依據：
首先強調一個觀點，茶樹是經濟型作物。茶樹栽培品種系屬于經濟上的單元，它的分類方法有別于植物學上的分類。
例如，觀賞用的山茶花(C.japonica），栽培品種的分類以花色、花形、花瓣數等作為主要依據。
茶樹品種分類，印度、斯里蘭卡、中非洲各國多采用純經濟分類法，即把茶樹良種分為產量型（Yield）、質量型（Quality）和標準型(Standard)3類。(國外的分類法就不詳細介紹了，我算了下寫下又得七八千字）
產量型品種是指產量高而制作紅碎茶品質居于一般水平的品種，
質量型是產量一般，而制紅碎茶品質特別好的品種，
標準型則是產量和品質都在一般水平以上的品種。
我國茶類繁多，茶樹品種復雜，上述分類法不能適用。有專家提出按樹型、葉片大小和發(fā)芽早晚3個因素組成分類等級，但這種分法忽視了產量和質量這兩個最重要的經濟因子，因此，在生產利用和科研角度上意義有限。另外，也有文獻提出以花果性狀作為分類依據，并附有經濟特性指標，但其重點不夠突出，等級層次煩瑣，應用不便。
所以，有專家認為，當然我也這么認為，茶樹品種分類等級宜以形態(tài)特征和經濟特性為主要依據，所以，有專家認為，當然我也這么認為，茶樹品種分類等級宜以形態(tài)特征和經濟特性為主要依據，而不是純粹的植物學分類，具體說，是以樹型、葉片大小、發(fā)芽早晚和茶類適制性及產量五個因子組成品種分類等級，以便客觀地反映各茶樹品種的生態(tài)和經濟類別。
就具體的各等級因子要素大致講一下：
A：樹型
按照植物學概念，植物的樹型分有喬木、小喬木和灌木3種基本類型。在茶樹中，喬木和小喬木的界限常不明顯，古老的小喬木茶樹往往呈喬木型樹態(tài)。
在云南對生長在南亞熱帶雨林中的野生大茶樹作過莖剖面觀察，發(fā)現這些樹高10余米、主干粗大（直徑40～70厘米）和分枝部位離地有1米左右的茶樹，主干剖面很少有單圈的年輪，同一個莖剖面往往由2～3個以上分枝莖連合在一起，呈“多個年輪連生”現象，可見，這類茶樹實非真正的喬木，而是“擬喬木”，實質是屬于小喬木樹態(tài)。
下圖的大樹和矮茶樹為同一時間培育種植的同一品種，矮的茶樹是定期修剪，所以可以通過人工手段控制茶樹的生產態(tài)勢。
野生大茶樹尚旦如此，栽培雜交茶樹更不會有喬木型樹態(tài)存在。通常栽培茶樹只有小喬木和灌木兩種樹型，小喬木是代表南方生態(tài)型（狹義的南方），灌木則代表北方的生態(tài)型（包括江浙皖兩湖四川）。
所以中國的大部分的茶樹，99%吧，應該都是小喬木和灌木，大喬木極少。
B：葉片大小
茶樹葉片大小雖由遺傳基因控制，但也隨地理、氣候和栽培條件不同而起變化，所以它也是一種生態(tài)型特征。
國外不少文獻把中國茶樹分為大葉（品）種f?macrophylla和小葉（品）種f?parvifolia兩類。日本的田邊貢曾根據葉面積（長×寬×0.7）作過分類，即葉面積在10cm2以下為小葉品種，10～20cm2為中葉種，20～30cm2為大葉品種。
我國現在有的茶樹育種學文獻中：是按不同樹型對l葉片大小分成2～3個類，即：
（1）喬木茶樹有3類，葉片長＞14cm、葉寬＞5cm為特大葉，葉長10～14cm，葉寬4～5cm為大葉，葉長＜7～10cm，葉寬3～4cm為中葉。
（2）小喬木茶樹有2類，葉長＞12cm,葉寬>4cm為大葉；葉長＞10cm、葉寬3～4cm為中葉。
(3）灌木茶樹有3類，葉長＞10cm，葉寬＞4cm為大葉，葉長7～10cm，葉寬3～4cm為中葉，葉長＜7cm，葉寬＜3cm為小葉。
這種分類，實踐發(fā)現也有問題，因為茶樹葉片大小相鄰類型之間并不存在絕對界限。如龍井群體品種，葉長變化在4～9cm之間，而其中僅有1～2%的茶樹，葉長為4～5cm，即所謂“瓜子種”類型。
云南大葉種葉長一般在10～20cm之間，即在同一群體品種中有特大、大和中葉三種類型存在，有專家在云南硝麗縣等地林蔭下還曾采集到幾片很大的葉子，最長達32cm，比特大葉的標準還大1倍以上。
又如祁門種和鳩坑種，在低丘地區(qū)栽培，葉片僅長7～10cm，而在原產地的高山區(qū)，葉長多在10～12cm，最長的葉片長達20～23cm的。
注明：所以黃山毛峰嚴格上來說屬于中葉種而不是大葉種，安農茶學院的老師就此應該提到過。
由此可見，單以葉片大小分類是十分困難的，因此，在茶樹品種分類等級中，不宜將葉片大小類型分得過細，還是按照生產上的習慣稱呼分成大葉茶和中小葉茶兩類較為適宜。通常大葉茶是代表茶樹的南方生態(tài)型，中小葉茶則代表北方生態(tài)型。
C：發(fā)芽早晚期
各種茶樹品種其春茶發(fā)芽期的遺傳特性都較穩(wěn)定，雖然各年也隨氣候不同而變化，但發(fā)芽的早、晚性不改變。
因為不同品種的發(fā)芽期系由各自所需的有效積溫值所決定的，按發(fā)芽期一般可劃分為特早芽型，早芽型和中芽型及遲芽型四種類型，每個等級的發(fā)芽天數大致相差4～5夭。
比如說為什么群體種茶樹種植的人越來越少，就是因為發(fā)芽比早芽型慢了10-20天，經濟效益不夠好，雖然茶葉品質超級好。
D：茶類適制性
茶樹品種的適制性各不相同，在一定意義上說，這也是茶樹鮮葉品質的生態(tài)型特點。一般認為茶葉的適制性是由鮮葉中多酚類和氨基酸含量的多少所決定·的，亦即由酚／氨值大小來衡量，比如說適合制作紅茶的品種，鮮葉中多酚含量高，酚／氨值大。
適制綠茶的品種則相反，多酚類含量稍低，氨基酸含量相對較高，即酚／氨值小。
適合烏龍茶的品種，因采摘標準特殊，其最適合的酚／氨值尚不清楚，可能居于紅、綠茶品種之間。
現在已對紅、綠茶品種的酚／氨值提出指標用于參考，但是，作為品種適制性和品質的鑒定還是必須通過感官審評較為客觀有效（說是這么說，我個人對感官評審并不感冒，銷售大數據是我認為的比較合適的方法）。
在審評評定時，首先要確定1～2個適當的紅、綠茶或烏龍茶品種作為對照品種，凡制成茶葉的品質達到某茶類對照品種水平的，則被確定為適制該茶類。有些品種具有多種茶類適制性（比如福鼎大白、金觀音、鳩坑等等），如紅、綠茶兼用，紅、烏茶兼用（正如你問題中提到的大紅袍和正山小種雖然不是同類茶樹品種，但巖茶和紅茶可以用同樣的茶樹品種），綠、烏茶兼用等，特別是紅、綠茶兼用品種在生產上較普遍，所以，在品種分類的適制性中可另外分列出一級。
E：產量
衡量茶樹產量高低有絕對產量和相對產量兩種指標。
就絕對產量而言，凡在中上培育水平條件下（包含夏秋茶，廣東等南方地區(qū)還可以采冬茶）：
畝產量達到200千克以上干茶的，可列為高產品種，
150～200千克的為中產品種，
150千克以下為低產品種。
然而，絕對產量受栽培條件影響較大，嚴格來說，不能完全客觀地反映出品種的產量特性，何況，根本不現實，比如2020年的江浙皖三省茶葉大減產。
相對產量指在同等土壤肥力和培育條件下，與對照品種作產量比較的相對值，可以比較客觀地反映品種產量的真實水平。
因此，在品種試驗中必須選用適當的對照品種（一般采用主要推廣的高產品種和當地主要栽培品種），凡產量達到或超過該主要商產品種水平的即被視為商產品種，凡僅達到當地主要栽培品種產量水平的，則被視為中產品種，產量低于一般水平的為低產品種。
除上述五個主要因子以外，各品種在對早、寒、病、蟲的抗性方面也存在有較大的差別，但因這些因子比較復雜，難以簡單概括，故不作為茶葉分類等級的依據。
附個表，可能更明了些：
1.（小喬木型大葉、早芽、紅茶高產品種）………勐海大葉茶，鳳慶大葉茶，英紅1號，云抗10號
2.（小喬木型大葉、早芽、紅綠茶兼宜高產品種）……....福云6號、7號、10號
3.（小喬木型大葉、中芽、紅茶高產品種）……...黔湄502，蜀永1號、2號，云抗14號
4.（小喬木型大葉、中芽、紅綠茶高產品種）………浙農12
5.(小喬木型大葉、遲芽、紅茶高產品種）………黔湄419，政和大白茶（兼適制白茶）
6.（灌木型大葉、早芽、綠茶中產品種）………上梅州大葉種
7.(灌木型中小葉、特早芽、綠茶商產品種）……..龍井43，黃葉早，鳩坑
8.（灌木型中小葉、早芽、紅綠茶兼宜高產品種）………菊花春，迎霜，勁峰，安徽1號、3號
9.（灌木型中小葉、早芽、綠茶高產品種）………福鼎大白茶，翠峰
10.（灌木型中小時·、中芽、紅綠茶兼宜高產品種）…........安徽3號，儲葉種，寧州2號
11.（灌木型中小葉、中芽、綠茶商產品種）………..碧云，安徽7號
12.（灌木型中小葉、遲芽、烏龍茶中產品種）……….鐵觀音，奇蘭
茶葉這樣分類才會在實際的生產銷售中有具體的指導意義，當然優(yōu)良品種中也有高下，有些特殊品種我特意沒寫，這些應該都算是實踐中得出來的商業(yè)機密。
來源：逍遙觀茶樓
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