一天一點普洱:正本溯源·楊中躍論茶。
從毛茶到壓餅過程中產生損耗的原因。
普洱茶從毛茶到壓餅過程中會產生一定比例的損耗,有時會超過10%。而這種損耗有一部分是正常的,也有一部分是非正常的。清楚了造成損耗的原因,可以適當?shù)臏p低損耗。損耗原因主要有三點:
1、碎茶末。毛茶干透后,在運輸和搬運過程中會因為搓、壓的原因產生碎茶末,壓餅時這些碎茶末是不能壓到茶餅中的。用蛇皮袋裝茶和用紙板箱裝茶對比,蛇皮袋的碎茶末明顯要更多。另外如果壓餅前茶葉進行過勻堆,也會產生碎茶末。
2、水分蒸發(fā)。正常日曬干燥后的毛茶水分應該在9~12%。有的會稍高。在毛茶曬干到壓餅會有一段時間,而這時期正是云南較干熱季節(jié),這個過程中毛茶水分會繼續(xù)蒸發(fā),根據(jù)毛茶干燥程度,這種蒸發(fā)的水分有時會超過5%。另外有些地方在毛茶裝袋(箱)前會先勻堆,為防勻堆搞碎茶,會給茶噴水,如果勻堆后茶沒干透就裝袋(箱),到壓餅時也會有水分蒸發(fā),造成損耗。
3、壓餅時多放的"泡"頭。357克茶餅的計量標準是正負誤差不能超過5克。誤差超過5克(少于)就屬于缺斤少兩,工商質檢部門查到是可以處罰的。處罰對象是制作方。由于茶葉壓完餅后還要烘干,有時會把茶葉水分多烘掉一些,比如水分10%~12%的毛茶,烘到9%~10%,這就會造成損耗使茶餅重量不足。因此壓餅的廠家為防止出現(xiàn)缺斤少兩,會在稱茶壓餅時每餅多放5~10克。幾項原因加起來損耗到3~5%是正常的。
這幾項原因加起來,損耗達到3~5%是正常的。不正常的損耗則是指工廠生產過程中出現(xiàn)人為的損耗行為。例如偷竊。