來源：三農(nóng)有理
茶樹種植本質(zhì)上來說，依然是一項傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)活動，受環(huán)境因素的影響比較大。換句話說，茶葉大多是靠天收，老天爺賞飯，茶葉的產(chǎn)量和質(zhì)量才能更高，老百姓的收入才會更多。在所有環(huán)境因素中，氣溫對茶葉的品質(zhì)影響是比較大的。溫度高低制約茶樹的生育速度，影響茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)。當然，氣溫除了受到太陽光輻射變化的影響以外，針對整個茶園來說，還要受到緯度、海拔、坡度、方位等其他環(huán)境因素的影響。關于這一點，我們接下來會詳細的和大家聊一聊。
一、茶樹生長發(fā)育最適宜的溫度
我國是茶葉種植大國，全國有20多個省份，1000多個縣市種植茶樹。在現(xiàn)有四大茶區(qū)的具體劃分上，每個地方的溫度并不完全相同，所以也導致茶葉品質(zhì)有高有低存在很大的差異。根據(jù)科學研究表明，最適宜茶樹新梢生長的溫度，其實是20~25度之間。當溫度高于25度，或者說當溫度低于20度，新梢的生長都會比較緩慢。
當然了，如果其他的生態(tài)條件比較好的話，這個適宜的溫度區(qū)間還是可以稍微擴大一點的，比如說當溫度高于16度以上，茶樹生長發(fā)育的速度會隨著溫度的上升而不斷的提高。當溫度明顯高于30度以上，茶樹新梢生長的溫度會明顯下降。當整個茶樹的生育期間，溫度超過了最適宜的范圍以外，茶葉采摘的品質(zhì)就會下降。這也是為什么？我們說春茶和秋茶的質(zhì)量相對較高，尤其是春茶，而夏茶的質(zhì)量較低，因為夏茶正處于一年中溫度最高的季節(jié)，平均氣溫基本上都超過了30度，所以品質(zhì)最差。
二、不同品種對低溫的耐受程度不一樣
一般來說，茶樹并不是特別抗凍。當溫度低于零下5度時，基本上就會遭受比較嚴重的凍害影響。但是不同的茶樹品種對低溫的耐受程度還是有一定區(qū)別的。我們在這里講最低臨界溫度，這是一個概念，此來區(qū)分不同品種的耐低溫能力。
正常情況下，灌木型茶樹品種的耐受能力比喬木型的耐受能力強，中小葉種茶樹耐低溫能力比大葉種茶樹耐低溫能力強。比如說，灌木型中的龍井種和祁門種，基本上能夠抵御零下12~16度的低溫。而云南的喬木型大葉種只要低于零下6度，就會受到嚴重的凍害。
當然在不同的生長時期，茶樹對低溫的耐受能力也有差別。簡單來說在幼苗期和幼齡期以及衰老期，茶樹最怕凍害，而在成年期的茶樹抗凍害能力要更強一些。與此同時，茶樹新梢嫩芽受凍害的能力較弱，而成年老葉受凍害的能力較強。所以我們看到，每年春茶上市前，一旦遭遇嚴重的倒春寒，對茶葉的品質(zhì)和產(chǎn)量就會帶來極大的影響，給茶農(nóng)會招來很大的損失。
三、持續(xù)高溫對茶葉品質(zhì)影響很大
前面已經(jīng)講過，低溫對茶樹的影響主要是凍害，從而造成茶葉減產(chǎn)以及品質(zhì)下降。而當茶樹遭遇連續(xù)性的高溫，同樣也會影響其生長發(fā)育。根據(jù)科學研究表明，一般情況下茶樹能耐受的最高溫度大概在35~40度左右，而生存的臨界點，溫度是45度。在自然環(huán)境下，如果一天的日平均氣溫高于30度的話，茶樹新梢生長就會變慢甚至停止，如果連續(xù)超過35度以上的高溫，茶樹新梢就會干枯死亡。一旦這種長期高溫天氣持續(xù)10~15天以后，就有可能導致茶樹整片干枯死亡，從而造成茶葉減產(chǎn)絕收。
哪怕高溫天氣不會持續(xù)，但是在夏季生產(chǎn)的茶葉同樣品質(zhì)比較低下。因為溫度過高，會加速茶樹體內(nèi)的碳代謝，使得多酚類化合物轉(zhuǎn)化的速率加快，導致多酚類物質(zhì)含量高，茶葉的濃度變強，苦澀味明顯，而香氣以及鮮爽的味道就會變淡。
所以說，茶樹生長過程中，應該加以控制和調(diào)節(jié)，盡可能保證茶樹在最適宜的溫度區(qū)間內(nèi)生長。對于冬天低溫季節(jié)，一定要做好防寒保暖措施，而在夏季高溫時段，同樣要注意遮陰防曬以及灌溉，這樣才能確保茶樹能夠正常的生長發(fā)育，保證茶葉的品質(zhì)。
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