今天來說一說普洱沱茶。
初次見普洱沱茶，覺得頗新奇。跟平常見的散茶、餅茶都不一樣，沱茶模樣跟窩窩頭無二，聯(lián)想著沖泡時，難道跟吃窩窩頭般，要一點一點掰下來？簡直太神奇了。
我們知道，普洱茶通常分為散茶與緊壓茶。其中緊壓茶就包括方茶、餅茶、圓茶、球茶、團茶、貢茶還有普洱沱茶等。值得一提的是，這里大家需要區(qū)分“普洱沱茶”和“云南沱茶”兩個概念，雖然都叫沱茶，但仍有一些區(qū)別。
通常，沱茶根據(jù)原料不同可以分為“綠茶沱茶”和“黑茶沱茶”，兩者加工一樣，皆經蒸壓制成。但綠茶沱茶原料為較細嫩的曬青綠毛茶，黑茶沱茶原料則是普洱茶。而黑茶沱茶，又可以進一步細分為“普洱沱茶”和“云南沱茶”。
云南沱茶，是以一、二級滇青為原料，蒸壓成碗形的沱茶，其特點是外觀顯毫、香氣馥郁、滋味醇厚、喉味回甘，湯色橙黃明亮。
普洱沱茶，則是用普洱散茶蒸壓而成，其特點是外形緊結、色澤褐紅、有獨特的陳香，其滋味醇厚回甘，湯色紅濃明亮。歷史上，普洱沱茶曾運銷海內外，非常受消費者歡迎。
所以，歸結起來，“普洱沱茶”和“云南沱茶”的區(qū)別正是在于：原料的不同。
我們常見的沱茶，從面上看似圓面包/窩窩頭，從底下看像一個厚壁碗，中間下凹，每個凈重100克、250克不等，現(xiàn)在市場為了迎合消費者需求，還開發(fā)出了便攜易帶的“迷你小沱茶”，每個凈重2到5克左右。
有人正是根據(jù)沱茶成品形狀如團，團由沱轉化而來，故稱之為“沱”。當然也有人認為，沱茶過去都銷往四川沱江一帶，因此得名。不管怎樣，沱茶的大名是流傳下來了。
那么，普洱茶為什么要制成沱狀？是為了更好看？還是因為模樣新奇，銷量就會好一點？也許兩者兼有之，但最根本原因是：方便儲存與運輸。
就拿散茶與普洱茶餅對比，普洱茶餅是經過加壓、加熱等一系列工序才制成，其獨特之處就在于茶餅制成后，可將其放在適宜的環(huán)境后發(fā)酵一段時間，在這個過程中，茶葉中的活性成分與空氣接觸發(fā)生氧化，進一步抑制了細菌的生長，因此很少發(fā)生變質現(xiàn)象。沱茶，也是一樣的道理。
但散茶就未必了。相信有很多老茶客都有這方面的經驗，普洱散茶年份一般都比較短，因為不適宜長期儲存。
之所以制成沱茶，除了方便儲存，還有就是為了方便運輸。沱茶壓制成沱狀，能夠節(jié)省下很多包裝空間。如今，很多沱茶包裝仍采用“每五個用竹箬包成一包”的傳統(tǒng)形式，以樹皮繩或竹篾捆綁，結實牢靠，這也是出于運輸方便考慮。
整 ?理丨茶 小 卓
