今天來(lái)說(shuō)一說(shuō)普洱沱茶。
初次見(jiàn)普洱沱茶，覺(jué)得頗新奇。跟平常見(jiàn)的散茶、餅茶都不一樣，沱茶模樣跟窩窩頭無(wú)二，聯(lián)想著沖泡時(shí)，難道跟吃窩窩頭般，要一點(diǎn)一點(diǎn)掰下來(lái)？簡(jiǎn)直太神奇了。
我們知道，普洱茶通常分為散茶與緊壓茶。其中緊壓茶就包括方茶、餅茶、圓茶、球茶、團(tuán)茶、貢茶還有普洱沱茶等。值得一提的是，這里大家需要區(qū)分“普洱沱茶”和“云南沱茶”兩個(gè)概念，雖然都叫沱茶，但仍有一些區(qū)別。
通常，沱茶根據(jù)原料不同可以分為“綠茶沱茶”和“黑茶沱茶”，兩者加工一樣，皆經(jīng)蒸壓制成。但綠茶沱茶原料為較細(xì)嫩的曬青綠毛茶，黑茶沱茶原料則是普洱茶。而黑茶沱茶，又可以進(jìn)一步細(xì)分為“普洱沱茶”和“云南沱茶”。
云南沱茶，是以一、二級(jí)滇青為原料，蒸壓成碗形的沱茶，其特點(diǎn)是外觀顯毫、香氣馥郁、滋味醇厚、喉味回甘，湯色橙黃明亮。
普洱沱茶，則是用普洱散茶蒸壓而成，其特點(diǎn)是外形緊結(jié)、色澤褐紅、有獨(dú)特的陳香，其滋味醇厚回甘，湯色紅濃明亮。歷史上，普洱沱茶曾運(yùn)銷(xiāo)海內(nèi)外，非常受消費(fèi)者歡迎。
所以，歸結(jié)起來(lái)，“普洱沱茶”和“云南沱茶”的區(qū)別正是在于：原料的不同。
我們常見(jiàn)的沱茶，從面上看似圓面包/窩窩頭，從底下看像一個(gè)厚壁碗，中間下凹，每個(gè)凈重100克、250克不等，現(xiàn)在市場(chǎng)為了迎合消費(fèi)者需求，還開(kāi)發(fā)出了便攜易帶的“迷你小沱茶”，每個(gè)凈重2到5克左右。
有人正是根據(jù)沱茶成品形狀如團(tuán)，團(tuán)由沱轉(zhuǎn)化而來(lái)，故稱(chēng)之為“沱”。當(dāng)然也有人認(rèn)為，沱茶過(guò)去都銷(xiāo)往四川沱江一帶，因此得名。不管怎樣，沱茶的大名是流傳下來(lái)了。
那么，普洱茶為什么要制成沱狀？是為了更好看？還是因?yàn)槟有缕妫N(xiāo)量就會(huì)好一點(diǎn)？也許兩者兼有之，但最根本原因是：方便儲(chǔ)存與運(yùn)輸。
就拿散茶與普洱茶餅對(duì)比，普洱茶餅是經(jīng)過(guò)加壓、加熱等一系列工序才制成，其獨(dú)特之處就在于茶餅制成后，可將其放在適宜的環(huán)境后發(fā)酵一段時(shí)間，在這個(gè)過(guò)程中，茶葉中的活性成分與空氣接觸發(fā)生氧化，進(jìn)一步抑制了細(xì)菌的生長(zhǎng)，因此很少發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象。沱茶，也是一樣的道理。
但散茶就未必了。相信有很多老茶客都有這方面的經(jīng)驗(yàn)，普洱散茶年份一般都比較短，因?yàn)椴贿m宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
之所以制成沱茶，除了方便儲(chǔ)存，還有就是為了方便運(yùn)輸。沱茶壓制成沱狀，能夠節(jié)省下很多包裝空間。如今，很多沱茶包裝仍采用“每五個(gè)用竹箬包成一包”的傳統(tǒng)形式，以樹(shù)皮繩或竹篾捆綁，結(jié)實(shí)牢靠，這也是出于運(yùn)輸方便考慮。
整 ?理丨茶 小 卓
