為什么搖青？
搖青時，使葉與葉、相互碰撞、摩擦，使茶葉細胞組織受傷，促使多酚類化合物氧化和發(fā)酵，促進巖茶色、香、味的形成。
鷹嘴巖～鷹肉
搖青的過程，并不是接連不斷的搖滾，而是搖一定時間后，便停下靜置等青。
巖茶采摘
涼青的目的是什么？
涼青的目的是讓水分走失的過程中，在溫度和濕度的作用下起發(fā)酵作用，促進茶的酚類物質轉化，達到氣香味醇的目的。靜置一段時間后，進行第二次搖青、涼青。
采摘過程
如此反復要進行8-10次。
搖青要如何處理快慢和輕重？
搖的節(jié)奏慢，則茶青摩擦碰撞少，運動多，有利于茶青走水去澀。
搖的節(jié)奏快，則茶青摩擦碰撞多，運動少，葉細胞容易損傷，而產生酶促氧化，有利于誘發(fā)香氣。
采摘武夷巖茶
搖青的摩擦和動力應協(xié)調配合，前期采用慢速搖，后期采用快速搖，這樣才能達到去澀保香的效果，才能做出滋味、香氣、口感都協(xié)調的好茶。
做青
1、看品種搖：厚葉多搖，薄葉輕搖，如水仙搖青就不能太頻繁；而肉桂的搖青，就要求相對頻繁。所以茶師傅有“懶搖水仙勤搖肉桂”的經驗之談。
曬青
2、看季節(jié)搖：春茶氣溫低、濕度大，宜于重搖；氣溫高，宜輕搖。
3、看氣候搖：南風天，輕搖，北風天，重搖。
4、看老嫩搖：鮮葉嫩，水分多，宜于曬足少搖鮮葉粗老，鮮葉粗老，宜于輕曬多搖。
5、看曬青程度搖：曬青輕則重搖、曬青重則輕搖。
1、摸：摸鮮葉是否柔軟，有濕手感。
2、看：看葉色是否由青輕為暗綠，葉表出現(xiàn)紅點。
3、聞：聞青氣是否消退，香氣顯露。
炭火
搖青做青要做到如何？
直到茶青葉呈綠底紅邊湯勺狀，茶青梗皮表面呈失水皺褶狀。青味消失散發(fā)出低沉厚重的花果香味。用手觸摸呈松挺感。此時才能結束搖青。
紅邊起
對于2019年武夷巖茶春茶加工工藝上做出的調整總結如下（勇哥個人觀點）;
1.天氣對今年巖茶的影響十分突出，前期持續(xù)多雨，持續(xù)低溫，茶青葉生長遲緩，到4月中后期快速高溫，白天出陽光?，晚上下雨，茶青葉長勢太快，造成茶青含水較多和內質較空。
2.制作春茶期間天氣較晴朗（天氣預報可是天天下雨哦）但十分燜熱，易造成作青時茶青走水的不足，形成阻水青。
3.茶青的生長變化和天氣的不同，在制作武夷巖茶時需要改變作青的時間間隔和作青間的溫度濕度。
4.總結今年春茶制作的特點為：慢作青，多吹風，輕發(fā)酵！
葉底
武夷巖茶歷經制作中水篩的不斷碰撞，炒鍋的高溫殺青，揉捻的百折不饒歷經遍體檢?傷，傷痕累累，烘焙中的水深熱，才能象鳳凰一般焀火重生綻放光茫，彰顯巖茶之骨感與韻味之魁力，所以人經歷挫折與流言沒什么只要自己堅持善良與友愛，最終世界都會接納，綻放光茫與精彩。品茶如品人生！
? ? ? ?（編輯：林文彬）
? ? ? 來源：武夷山茶文化交流平臺? ? 北京茶世界
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