紅茶研究院丨紅茶精制篇--揀剔

7閱讀 2019-04-13 02:38 技術(shù)

紅茶精加工工藝分為篩制、揀剔、成品等三大過程。今天我們來了解揀剔過程。

揀剔是茶葉精加工中剔除次雜、純凈質(zhì)量的作業(yè)。

揀剔按方式不同分為機(jī)器揀剔與手工揀剔。機(jī)器揀剔又分階梯式揀梗機(jī)揀剔（簡(jiǎn)稱機(jī)揀）、靜電除雜機(jī)揀剔（簡(jiǎn)稱電揀）和色選機(jī)（亦稱光電揀梗機(jī)）揀剔。

工夫紅茶對(duì)凈度的要求較高，加上紅茶經(jīng)過發(fā)酵，梗與茶的色差小，揀剔較困難，揀剔時(shí)費(fèi)工較多。色選或手揀的比重較大。

機(jī)揀和電揀

目前使用的是階梯式揀梗機(jī)和靜電除雜機(jī)兩種。階梯式揀梗機(jī)是利用茶葉與茶梗形態(tài)不同、流動(dòng)性差異來進(jìn)行梗與茶分離。靜電除雜機(jī)是利用靜電除去茶葉中的雜物，在靜電電場(chǎng)中所受到的靜電感應(yīng)力不同來進(jìn)行揀剔的。如：除毛發(fā)、絲狀物等非茶類夾雜物。

階梯式揀梗機(jī)

各類茶的5孔茶，一般先由揀梗機(jī)揀后，再加靜電除雜機(jī)復(fù)揀，后再色選或手揀。

各類茶的6、7孔茶用靜電除雜初揀，再色選或手揀。

為了保護(hù)茶葉的嫩芽，三級(jí)以上的茶不經(jīng)靜電除雜機(jī)，而直接采用色選機(jī)揀剔，如：金芽揀剔。

色選或手揀

色選技術(shù)是指利用特殊識(shí)別鏡頭捕捉物料表面像素信號(hào)、采集物料反射、透射光率信號(hào)及其他成分的信息，并利用計(jì)算機(jī)控制處理。實(shí)現(xiàn)光電信號(hào)互換，并與標(biāo)準(zhǔn)信號(hào)對(duì)比，分析出物料的質(zhì)量?jī)?yōu)劣。

茶葉色選機(jī)正是應(yīng)用了色選技術(shù)，把色選技術(shù)中回饋信號(hào)傳給色選機(jī)的總控系統(tǒng)?？偪叵到y(tǒng)利用空氣壓縮噴氣槍，將物料里不合格的雜質(zhì)去除。