李文華發(fā)酵
是傳承普洱茶傳統(tǒng)發(fā)酵技藝，十五年不斷探索精進(jìn)的成果，秉承不變的是創(chuàng)作和堅(jiān)守的心態(tài)，而創(chuàng)作的思想與過(guò)程在不斷的實(shí)踐與思考中精進(jìn)，發(fā)酵技藝日臻完善，始創(chuàng)“微單元、多曲種、多層次、精發(fā)酵”四大關(guān)鍵技術(shù)，制作出了既有益于健康又可品玩的個(gè)性豐富多樣的高端熟茶。
歷史上傳統(tǒng)大堆普洱茶發(fā)酵是在相對(duì)較大的體量基礎(chǔ)上，多個(gè)發(fā)酵堆同時(shí)或先后發(fā)酵，潮水、堆高、蓋布、翻堆、開(kāi)溝干燥等發(fā)酵程序機(jī)械化、模式化，由于發(fā)酵堆體量較大，發(fā)酵管理較為粗放，要做到精準(zhǔn)發(fā)酵和以品味或風(fēng)格特征導(dǎo)向的發(fā)酵有難度，需精細(xì)工藝與完善管理。
另一方面高端茶菁數(shù)量少，大堆發(fā)酵模式也有難度，所以有改進(jìn)提升之處。
大發(fā)酵場(chǎng)地的構(gòu)架下，老的發(fā)酵場(chǎng)地雖有豐富的微生物菌群，但也因原料的多雜和處于不同發(fā)酵期的發(fā)酵堆的不同階段形成的不同的微生物間的互相影響，在普洱茶相對(duì)較長(zhǎng)的發(fā)酵周期中增加了發(fā)酵過(guò)程中諸多的不可控風(fēng)險(xiǎn)，易受外源性影響，甚至導(dǎo)致腐敗菌的滋生而發(fā)生劣變，出現(xiàn)令人不愉快的堆味等不良的品飲感受。
李文華老師在長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐中總結(jié)了
傳統(tǒng)大堆發(fā)酵的優(yōu)缺點(diǎn)，傳承并創(chuàng)新的發(fā)展了傳統(tǒng)普洱茶發(fā)酵：以微單元組合離地發(fā)酵，突破了大體量發(fā)酵的選料限制，實(shí)現(xiàn)了精選原料，微單元，多堆頭組合發(fā)酵，并針對(duì)不同的原料和不同的發(fā)酵階段精細(xì)管理，看茶制茶，增強(qiáng)可控性。
而且，李文華老師在對(duì)各個(gè)發(fā)酵階段優(yōu)勢(shì)菌群的不斷研究中，提取并培養(yǎng)了不同發(fā)酵階段的多個(gè)復(fù)合曲種，在關(guān)鍵發(fā)酵期進(jìn)行種曲定植，促進(jìn)形成優(yōu)勢(shì)菌群，保證了發(fā)酵的可控和醇正，是在傳統(tǒng)發(fā)酵基礎(chǔ)上的升級(jí)。
在微單元和多曲種的精準(zhǔn)控制下得以完成豐富發(fā)酵成熟度的普洱茶半成品，加之多年制茶的心得，運(yùn)用多層次的發(fā)酵及拼配，實(shí)現(xiàn)了從純正熟茶的基本要求到做出滋味飽滿，香氣馥郁，湯感稠密，氣韻綿長(zhǎng)的高品質(zhì)熟茶的提升。
傳承普洱發(fā)酵技藝，匠心制茶。以技達(dá)境，日臻至善。
