曬青毛茶很多人聽說過,知道他是云南地區(qū)最有名的地方特產(chǎn)之一,但對它的制作方法和加工過程人們了解的并不多,不知道他是怎樣制成的,今天我會做這方面的介紹,能讓大家詳細了解曬青毛茶應該怎么做。
曬青毛茶怎么制作
1、采摘:在上午完成,霧氣散去大概在上午的8點至9點間,帶著輕微的露水,這時采下的鮮葉持嫩性強.。
2、攤晾:一般會有6-8個小時不等,視鮮葉含水量而定。鮮葉葉片部分脫水,葉片回軟,桿莖無彈性,以備殺青,減少破損率。
3、鮮葉萎凋:薄攤3~5公分,自然脫水。
4、殺青:鐵鍋殺青是云南茶區(qū)傳統(tǒng)殺青方式,待鐵鍋溫度達到一定溫度時,投下鮮葉,重點是葉片溫度要控制在60℃—65℃以下。鮮葉投入后,鐵鍋的熱傳導作用使鮮葉中的水分逐漸散發(fā),隨著翻炒,水氣很快揮發(fā)掉,鮮葉也變得越來越柔軟,大量失水,青草氣逐漸消失,茶香出現(xiàn)。
5、揉捻:把殺青完成后的茶青,放到竹篾上攤開,雙手順同方向揉捻,用力要均勻。揉捻的目的一是在于讓茶葉細胞壁破碎,使茶汁在沖泡時提高浸出率,二是使茶葉成條。
6、晾曬和復揉:這是曬青區(qū)別烘青和炒青的關鍵工序。在日光下薄攤晾曬到5成干,待茶條濕胚顏色由黃綠或是綠黃色轉(zhuǎn)為深綠色時,手工2次復揉,抖散粘結(jié)的茶塊,抖直茶條,再次在日光下晾曬。此時的鮮葉細胞破壞率在35%~40%為佳,比名優(yōu)綠茶明顯要低。
7、曬干:茶青經(jīng)過3~5小時的晾曬后,保持水分8%左右時,就可收了,不可太干,為保持茶活性及運輸過程中不會損耗太大。此時的茶菁,摸起來略有彈性,不是很干和太脆。
8、撿剔:進行手工挑揀,去除雜物及黃片,以求外觀勻齊美觀。
曬青毛茶屬于什么茶
曬青毛茶是綠茶類中用日曬干燥的青毛茶,青毛茶除少量供內(nèi)銷和出口外,主要作為沱茶、緊茶、餅茶、方茶、康磚、茯磚等緊壓茶原料。曬青茶中質(zhì)量以云南大葉種所制的滇青最好。品質(zhì)特點是,外形條索粗壯肥碩,白毫顯露,色澤深綠油潤,香味濃醇,富有收斂性,耐沖泡,湯色黃綠明亮,葉底肥厚。曬青毛茶產(chǎn)地有云南省景谷、玉溪、文山、楚雄、江河等。
曬青毛茶的口感特點
一般鮮葉經(jīng)過殺青揉捻后,到了最后的干燥工藝,即將它放置在太陽下晾曬,不久曬干而成即成曬青茶(綠茶)。
它的特點就是外形粗壯,色澤呈現(xiàn)深綠,香味也很濃醇。
曬青茶除少部分用作直接飲用外,大部分曬青主要作為制造沱茶和普洱緊壓茶的原料。
優(yōu)質(zhì)的云南曬青茶具有外形條索緊結(jié)而完整;色澤墨綠油潤;內(nèi)質(zhì)香氣純正;滋味醇厚回甘;湯色黃綠明亮;葉底柔軟肥厚,有彈性的特征。
采用優(yōu)質(zhì)曬青茶制成普洱茶,貯藏后具有醇濃甘厚的品質(zhì)特征。
云南曬青茶的生產(chǎn)還有一個重要特點:初加工后需要進行再加工和貯藏,一年甚至三年、五年以后才進入更好的品飲階段。