不同炒青工藝加工機(jī)采茶原料的比較效益研究
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不同炒青工藝加工機(jī)采茶原料的比較效益研究

茶葉是我國重要的經(jīng)濟(jì)作物,綠茶是我國主要的茶類,2021年我國綠茶出口量為31.23萬噸,占茶葉總出口量的84.5%。夏秋茶機(jī)采鮮葉是出口綠茶的主要原料,充分利用好這部分資源,是實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的重要途徑。長炒青是出口綠茶的主要產(chǎn)品,鮮葉原料質(zhì)量和不同工藝對(duì)長炒青產(chǎn)品品質(zhì)影響顯著,夏秋季長炒青產(chǎn)品常采用機(jī)采原料,機(jī)采原料老嫩混雜、勻整不一的問題嚴(yán)重影響著長炒青產(chǎn)品的品質(zhì)與效益。茶葉分級(jí)機(jī)作為一種優(yōu)化機(jī)采茶品質(zhì)的設(shè)備,常被用于鮮葉分級(jí)過程,但在生產(chǎn)實(shí)踐中,夏秋機(jī)采原料芽葉粗大,梗枝相連,茶葉分級(jí)機(jī)對(duì)鮮葉的分級(jí)效果并不理想。實(shí)踐發(fā)現(xiàn),分級(jí)機(jī)對(duì)于揉捻葉的分級(jí)效果較為顯著,可進(jìn)一步通過對(duì)揉捻葉分級(jí)加工來提升機(jī)采葉原料加工的長炒青產(chǎn)品的品質(zhì)與效益。

研究以湖北典型茶區(qū)夏季歐標(biāo)茶園基地機(jī)采鮮葉為實(shí)驗(yàn)材料,比較不同工藝所制長炒青產(chǎn)品品質(zhì)與價(jià)值差異,特別探討了綠茶加工中揉捻葉分級(jí)加工方式對(duì)機(jī)采茶原料加工后所得產(chǎn)品綜合效益的影響,并通過使用自主改進(jìn)的茶葉分級(jí)機(jī),設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)優(yōu)化出夏秋茶揉捻葉分級(jí)加工參數(shù),結(jié)合篩分精制手段,比較分析揉捻葉分級(jí)加工的長炒青產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)價(jià)值的增量。

01

材料與方法

1、實(shí)驗(yàn)材料

實(shí)驗(yàn)于2022年7月~8月在湖北伍家臺(tái)昌臣茶業(yè)有限公司和丹鼎茶業(yè)有限公司進(jìn)行,原料為歐標(biāo)茶園基地機(jī)采鮮葉。

2、實(shí)驗(yàn)方法

(1)長炒青毛茶兩種基本工藝及比較方法

機(jī)采茶鮮葉500 kg,攤放厚度20~30 cm,攤放6~8 h后,使用三段式滾筒殺青機(jī)殺青,一區(qū)溫度240±10 ℃,二區(qū)溫度260±10 ℃,三區(qū)溫度260±10 ℃,殺青3±0.5 min;冷卻回潮后的殺青葉上揉捻機(jī)組,揉捻2.0±0.5 h,轉(zhuǎn)速40~45 r/min。以上工藝得到的揉捻葉再分兩個(gè)工藝進(jìn)行后續(xù)加工:“烘-炒-炒工藝”是揉捻葉在鏈板式烘干機(jī)中以260 ℃打毛火一道(約8.5 min)后炒三青、炒干并冷鍋車色;“炒-炒-炒工藝”是揉捻葉采用茶葉炒干機(jī),在180±10 ℃,使得葉溫基本穩(wěn)定在80 ℃,炒制1.25±0.25 h,回潮后炒三青、炒干并冷鍋車色。

通過感官審評(píng)與綜合經(jīng)濟(jì)效益評(píng)價(jià)比較兩種加工工藝所得制成品效果,其較優(yōu)結(jié)果作為揉捻葉分級(jí)研究的基本工藝方法。

(2)長炒青綠茶精制篩分及經(jīng)濟(jì)效益評(píng)價(jià)方法

采用5點(diǎn)取樣法,將每個(gè)毛茶樣品稱取1 kg依次過4、6、8、10、14、18目圓孔篩,18目篩下為末茶,其余每目篩上干茶用竹篾簸(挑)出茶片,簸(挑)出的茶片合并為片茶,保留的為當(dāng)前目數(shù)的干茶分別記錄其重量(單位為kg),將重量分別定義為B4、B6、B8、B10、B14、B18、B碎、B片。每個(gè)處理做3次重復(fù)取平均值。通過參照2022年湖北地區(qū)分篩后各部分茶葉市場銷售價(jià)格,再依次各目數(shù)干茶價(jià)值賦值,情況如下(人工等成本平均賦值于各部分,單位為元/kg),A4=11.70,A6=13.00,A8=19.50,A10=20.80,A14=22.10,A18=15.60,A片=8.32,A碎=7.80。

在實(shí)驗(yàn)中,揉捻葉經(jīng)分級(jí)機(jī)篩分后,會(huì)得到不同孔徑篩網(wǎng)的篩下葉以及出口葉(篩上葉),其各部分經(jīng)濟(jì)價(jià)值、重量占比均不等。每部分重量占比定義為MX.X,X.X對(duì)應(yīng)孔徑大小,出口葉以M出表示;每部分經(jīng)濟(jì)價(jià)值定義為AX.X,X.X對(duì)應(yīng)孔徑大小,出口葉以A出表示。

各孔徑下經(jīng)濟(jì)效益:

AX.X=A4×B4+A6×B6+A8×B8+A10×B10+A14×B14+A18×B18+A片×B片+A碎×B碎

總經(jīng)濟(jì)效益=∑AX.X×MX.X

A代表價(jià)值,單位為元/kg,B代表重量,單位為kg。

(3)揉捻葉分級(jí)加工參數(shù)研究

在1.3.1長炒青毛茶兩種基本工藝中選取“烘-炒-炒工藝”進(jìn)行加工,在揉捻結(jié)束后,取同批次揉捻葉50 kg,用茶葉分級(jí)機(jī)分級(jí),通過三因素三水平正交試驗(yàn)進(jìn)行不同揉捻葉分級(jí)條件的處理,每個(gè)處理取揉捻葉5 kg,正交表如表1所示,并通過1.3.2方法綜合經(jīng)濟(jì)效益評(píng)價(jià)。不同炒青工藝加工機(jī)采茶原料的比較效益研究流程如圖1所示。

(4)揉捻葉分級(jí)加工提質(zhì)增效效果評(píng)價(jià)

使用茶葉分級(jí)機(jī),采用揉捻葉分級(jí)加工優(yōu)化后的結(jié)果(孔徑組合1.0、2.0 cm,轉(zhuǎn)速29 r/min,投葉量5 kg/min),對(duì)揉捻葉進(jìn)行分級(jí)。每個(gè)處理分級(jí)后加工方式按照1.3.1方法結(jié)果進(jìn)行,毛茶進(jìn)行感官審評(píng)并通過1.3.2方法進(jìn)行綜合經(jīng)濟(jì)效益評(píng)價(jià)。

(5)感官審評(píng)

茶葉感官品質(zhì)按照GB/T 23776—2018標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行感官審評(píng)。

4、數(shù)據(jù)處理

主要采用Excell WPS 軟件進(jìn)行主要數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì),并以SUMIF函數(shù)和方差分析分別判斷揉捻葉分級(jí)參數(shù)因素與水平對(duì)其所制毛茶經(jīng)濟(jì)效益的影響的主次關(guān)系與顯著性。

02

結(jié)果與分析

1、長炒青毛茶兩種基本工藝的比較

夏季歐標(biāo)茶園機(jī)采葉采用“烘-炒-炒工藝”(殺青-揉捻-烘二青-炒三青-炒干工藝)平均經(jīng)濟(jì)效益12.02元/kg,“炒-炒-炒工藝”(殺青-揉捻-炒二青-炒三青-炒干工藝)平均經(jīng)濟(jì)效益13.82元/kg。長炒青產(chǎn)品不同工藝審評(píng)結(jié)果如表2所示,結(jié)合感官審評(píng)“炒-炒-炒工藝”較“烘-炒-炒工藝”所制產(chǎn)品外形色澤更優(yōu)、湯色更綠、葉底更亮、不帶苦味等優(yōu)點(diǎn),且前者較后者有14.98%的經(jīng)濟(jì)增益,因此后續(xù)以“炒-炒-炒工藝”為基礎(chǔ)進(jìn)行揉捻葉分級(jí)加工提質(zhì)增效的研究。

2、分級(jí)參數(shù)對(duì)揉捻葉分級(jí)效果影響

通過計(jì)算揉捻葉分級(jí)試驗(yàn)各處理的經(jīng)濟(jì)效益(表3),得到其相應(yīng)毛茶的價(jià)值,通過正交分析(表4、5)可見分級(jí)機(jī)參數(shù)最佳組合為孔徑1.0、2.0 cm,轉(zhuǎn)速29 r/min,投葉量5 kg/min,影響因素從大到小為:孔徑組合>投葉量>轉(zhuǎn)速,其中孔徑組合的影響顯著(p<0.05),同時(shí)投葉量和轉(zhuǎn)速的影響相當(dāng)且均不顯著(p>0.05)。

3、揉捻葉分級(jí)加工對(duì)提質(zhì)增效效果評(píng)價(jià)

取200 kg同批次揉捻葉,選擇分級(jí)機(jī)孔徑1.0、2.0 cm,轉(zhuǎn)速29 r/min,投葉量5 kg/min進(jìn)行生產(chǎn)試驗(yàn),其經(jīng)濟(jì)效益為14.47元/kg,而揉捻葉不分級(jí)制得長炒青產(chǎn)品平均經(jīng)濟(jì)效益為13.82元/kg。以不分級(jí)揉捻葉為對(duì)照對(duì)比分級(jí)加工對(duì)經(jīng)濟(jì)效益的影響,在進(jìn)行揉捻葉分級(jí)后,1.0孔徑下毛茶占比44%,經(jīng)濟(jì)效益為15.55元/kg,2.0孔徑下毛茶占比56%,經(jīng)濟(jì)效益為13.62元/kg,平均總經(jīng)濟(jì)效益單位提升4.70%。因此,在工藝優(yōu)化后,揉捻葉分級(jí)對(duì)夏秋茶提質(zhì)增效仍有一定效果。

03

討論

試驗(yàn)以歐標(biāo)茶園機(jī)采鮮葉為原料,結(jié)合陳金磊等對(duì)于香茶經(jīng)濟(jì)效益的研究文章,用經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)特別探討了兩種長炒青工藝產(chǎn)品與揉捻葉分級(jí)加工對(duì)夏季歐標(biāo)茶園機(jī)采原料提質(zhì)增效的影響,研究表明,“炒-炒-炒工藝”的模式相較“烘-炒-炒工藝”模式,可以帶來14.98%的單位價(jià)值增益,且有外形色澤更優(yōu)、湯色更綠、葉底更亮、不帶苦味等優(yōu)點(diǎn),與李文萃等發(fā)現(xiàn)一定范圍內(nèi)延長滾炒時(shí)間和次數(shù)可以提升香茶的品質(zhì)的觀點(diǎn)一致;以“炒-炒-炒工藝”為基礎(chǔ),通過三因素三水平正交試驗(yàn)優(yōu)化出的揉捻葉分級(jí)參數(shù),其揉捻葉分級(jí)加工制得的長炒青產(chǎn)品相較于未分級(jí)的長炒青產(chǎn)品,仍有4.70%的價(jià)值增益,可能是由于7月~8月機(jī)采原料質(zhì)量稍差等原因使得揉捻葉價(jià)值增益與預(yù)期的目標(biāo)有所差距,但也證明了揉捻葉分級(jí)加工對(duì)提質(zhì)增效有一定的效果,為等級(jí)稍高的鮮葉原料的提質(zhì)增效提供了思路和方法。

作者簡介:

張榮祥

山東青島人,華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)碩士研究生,主要研究方向?yàn)椴枞~加工與品質(zhì),目前參與烘青綠茶、大宗茶機(jī)械化加工工藝優(yōu)化等相關(guān)研究。

余志

博士,華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)院副教授,碩士生導(dǎo)師,承擔(dān)茶學(xué)專業(yè)本科生茶葉加工相關(guān)課程的理論與實(shí)踐教學(xué)工作,研究方向?yàn)椴枞~清潔化生產(chǎn)技術(shù)與安全指標(biāo)快速檢測,茶葉多糖類功能成分。近3年來,承擔(dān)國家重點(diǎn)研發(fā)子課題1項(xiàng),湖北省水利廳重點(diǎn)科技推廣示范項(xiàng)目1項(xiàng),企業(yè)橫向合作課題2項(xiàng),發(fā)表論文10余篇,獲授權(quán)專利4件,參與審定地方與團(tuán)體標(biāo)注4項(xiàng),并擔(dān)任省科技廳駐竹溪縣,孝昌縣科技特派員,開展科技服務(wù)工作。

來源:中國茶葉加工

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