把“烤茶”商業(yè)化,且看日本的年輕茶人是如何做到的?
茶友網(wǎng)首頁 個人中心
下載APP 下載APP
手機訪問 手機端二維碼

把“烤茶”商業(yè)化,且看日本的年輕茶人是如何做到的?

櫻井焙茶研究所位于東京表參道,店鋪面積不大,里面共有 8~10 個座位。由于店名中有“研究所”字樣,加上店員都身著白大褂,從外往里看,像一間忙碌的實驗室。

這家店看起來更接近人們印象中的茶鋪,主要采用黃銅與木頭裝飾,將傳統(tǒng)日式茶道與現(xiàn)代設(shè)計相結(jié)合。進(jìn)入店鋪的第一感受是安靜,緊接著便會聞到空氣中彌漫的茶香。

店中的茶師會向每一位客人耐心的解釋每種茶的產(chǎn)地、風(fēng)味特點和品鑒方法。根據(jù)茶品種、水溫和烘焙度差異,沖泡方式也會有所不同。

整個沖泡的過程中茶師動作簡潔凝練,儀式感十足。平時喝慣茶包和瓶裝茶的年輕人才發(fā)現(xiàn),沖泡日本茶原來可以是如此嚴(yán)謹(jǐn)、優(yōu)雅的事。

櫻井焙茶研究所的日本茶共分為三泡,沖泡之前會將茶葉進(jìn)行現(xiàn)場焙烤。第一泡和第二泡都使用相對低的水溫,展現(xiàn)茶葉原本的甘味和清香。比較特別的是第三泡,茶師會根據(jù)時令加入不同花草,并在茶湯中加入冰塊冷卻,倒入雞尾酒杯中品嘗,這種新的沖泡方式,在年輕人中很有人氣。

自稱“研究所所長”的店主名叫櫻井真也,也是一名三十歲左右的年輕人,他之前在著名的和果子店「HIGASHIYA」工作多年。

在HIGASHIYA工作期間,曾當(dāng)過調(diào)酒師的他發(fā)現(xiàn)雞尾酒與日本茶有許多共通之處;也發(fā)現(xiàn)無論和食、日本酒還是咖啡,都隨著時代的變遷與時俱進(jìn)。唯獨日本茶,頗有些被人遺忘在時代洪流中的意味。這也成為他開設(shè)櫻井焙茶研究所的契機。

同時,為了給日本茶注入新的活力,櫻井研究烘焙所將喜愛的酒,與日本茶相結(jié)合,開發(fā)出如煎茶金酒、焙茶朗姆酒、抹茶啤酒等茶味雞尾酒。

就像官網(wǎng)中寫道那樣,“我不僅希望能傳遞日本茶帶來的愉悅與價值觀,還能促進(jìn)日本茶與時俱進(jìn)?!痹跈丫嬉部磥?,過去的傳統(tǒng)茶屋是為沿途旅人們提供休憩之地的場所,櫻井焙茶研究所能夠延續(xù)這種古老的功能,成為都市人休息的空間,更能讓年輕人在這里發(fā)現(xiàn)日本茶的新魅力。(來源:新消費內(nèi)參)