山頭純料的市場將會(huì)迎來大爆發(fā)
作者：吳疆
茶市場，清一色“古樹茶”。
雖然說這是一個(gè)概念的轉(zhuǎn)換，只不過，無論如何，純料的市場也至少走了十來年。
正因?yàn)榧兞系目诟惺芬灿辛耸?，市場就有了一定的認(rèn)知力，道理還是和喝酒一樣，從陌生到熟悉，從了解到知性，茶酒人生，大概是此意。
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1949年之前，云南茶莊都是用古樹茶的說法不成立
河南的茶友提問，云南1949年之前是不是都是古樹茶。
這個(gè)提問很奇怪，古樹茶出自古茶園，茶園茶園，有園才有藝，否則，何謂園藝呢？既有園，就說明“茶園”與“茶地”是一個(gè)明顯的區(qū)別，是一個(gè)從無園到有園，從無茶到有茶，從新樹到老樹這樣一個(gè)過程，這是一個(gè)非常簡單的推理，更是一個(gè)常識(shí)，這根本不用茶學(xué)知識(shí)也可以知曉。
我問，誰出的這么奇葩的題目？答曰，上茶學(xué)教室老師教的，并且還出示了一本雜志的文章為證。
山頭純料古樹熱，市場上就流傳各種傳言，至于專業(yè)雜志如何刊載這種非專業(yè)的江湖文字，實(shí)在是很奇怪。
《勐臘縣志》上記錄有古六大茶山的種茶歷史：
清雍正（1723年）前，茶區(qū)農(nóng)民就采制樹林茶，即大葉種茶。雍正年間（1723-1735）石屏、四川、楚雄等地漢族遷來本地茶區(qū)后，帶動(dòng)當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族開始對(duì)樹林茶改造，乾隆嘉慶年間（1736-1820）開山種茶，大建茶園，實(shí)行育苗移植種茶，品種均為大葉種茶，據(jù)《鎮(zhèn)越縣新志稿》載：栽培，茶農(nóng)于立春后，茶秧出土長成四、五寸高之時(shí)，即可移植；株間相距約四尺，茶秧四周遍插竹簽以護(hù)，夏秋除草施肥，三年后即可采摘。
這一段記載與今天的種植方法一樣，尤其是市場流行古樹茶之后，現(xiàn)在茶樹的種植拋棄了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期密植化的種植法，完全采用古人單株種植的方式。
至于市場的奇談怪論，無外乎都是有點(diǎn)文化的茶商想象，目的還是為了樹立自己在市場的“專業(yè)形象”。
我們看到的是，市場發(fā)展到今天，茶山下的市場全部都變成了“古樹茶”，沒有純料的商家都不敢說自己經(jīng)營普洱茶。
2007之前，老樹茶（即古樹茶，當(dāng)時(shí)的叫法）是因?yàn)闂l形不好看，沒有小樹茶值錢，大家都不愿意采，茶山道路崎嶇，雨天道路泥濘，茶價(jià)不高，茶農(nóng)做茶的積極性自然也不高。2013年，我們?nèi)サ浆巺^(qū)還聽說有人砍樹采茶，瑤區(qū)當(dāng)時(shí)還是聽說的是“臺(tái)地茶值錢”。
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喝山頭，沒有了特點(diǎn)就不是喝山頭茶了
喝純料，有兩種喝法，一種是現(xiàn)在喝，一種是未來喝。
云南人在07年之前也不喝普洱茶，更不用說山頭純料茶，大量喝的是蒸酶茶，也就是蒸青茶。喝純料，于云南人而言，其實(shí)是一種口感的回歸，再往前走十多年，1995年之前，云南喝滇青，命名為春尖、春蕊、春芽、甲配、乙配等等，也就是今天說的“生茶”。再往前走，沱茶在云南、四川一帶暢銷了上百年，一直也都是在喝滇青茶。
喝綠茶講究的是“高山云霧出好茶”，所以，找到山頭的概念，從山頭茶引發(fā)出純料茶的概念，對(duì)于生產(chǎn)方而言，是自然而然的事情。
生產(chǎn)方的習(xí)慣未必符合銷區(qū)的習(xí)慣。
普洱茶的主銷區(qū)一直在華南，華南銷區(qū)潮濕，喝山頭純料新茶，只是受文化潮流的一時(shí)吸引，長期喝，寒上加寒，消費(fèi)新茶的人口自然越來越少，然而，事實(shí)上華南銷區(qū)仍然是山頭純料茶的主要銷區(qū)，這又是什么原因呢？
現(xiàn)在的純料市場也分為兩塊，北方追冰島，南方追班章、易武。
這與兩者的品飲習(xí)慣有關(guān)，北方從花茶、綠茶轉(zhuǎn)為普洱，所以，現(xiàn)飲的居多，南方則流行多年，習(xí)慣陳茶，所以，南方喝純料，往往也是未來喝。
市場的文化比較畸形，往往非黑即白，非左必右，推純料就認(rèn)為必然要喝新茶，這種邏輯關(guān)系是一種自我混亂。
不要說新茶本身就是茶，云南四川兩地人已經(jīng)喝了幾百年，至于身體能否承受新茶，那是身體的原因、地域氣候的原因、地域習(xí)慣等等原因?qū)е隆?/span>
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山頭純料茶收購方式，收購方都在產(chǎn)生急劇的變化
2004之前，整個(gè)行業(yè)都未有完整的山頭茶概念，很多山頭都是到了2004年才開始把“大樹”和小樹分開采摘，而且這也是只是古六大茶山茶區(qū)的情況。
到了2007年高潮期，茶葉都搶手，甚至“臺(tái)地茶”更搶手，也就沒有了這一概念，直到2008年又重新開始有茶商茶廠制作山頭純料茶。
99年到2003年雖然有了“荒野茶”、“老樹茶”、“大樹茶”這樣一些市場概念，但是，事實(shí)上茶區(qū)并沒有實(shí)現(xiàn)分采，關(guān)鍵的原因在于分采不適合當(dāng)時(shí)產(chǎn)區(qū)的現(xiàn)實(shí)情況。
云南茶葉在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期實(shí)行的是統(tǒng)購統(tǒng)銷，沒有省茶司下屬茶廠收購的地方，都是當(dāng)?shù)毓╀N社、外貿(mào)站代為收購，茶農(nóng)交茶都是交到供銷社，供銷社按照級(jí)別收購，而不是按大樹小樹來收購。這種收購方式直至現(xiàn)在的大型茶企也沿用至今。
既然實(shí)行統(tǒng)購統(tǒng)銷政策，茶山茶農(nóng)都得按省茶司的收購政策執(zhí)行，否則就無法交售?，F(xiàn)行的茶山收購也一樣，收茶人有什么要求，茶農(nóng)就得執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期的采購計(jì)劃執(zhí)行了幾十年，茶山普遍都形成了習(xí)慣。自1958年開始，云南省的茶葉收購都是按級(jí)別收購，分為五級(jí)十等，不是傳統(tǒng)的按季節(jié)劃分上中下等毛茶的收購方式。
1970年，云南邊茶調(diào)藏，云南邊茶之前有輕發(fā)酵，文革動(dòng)亂，工藝也打亂，邊茶成了不發(fā)酵茶，加之銷區(qū)改變?yōu)榍嗪！⑽鞑匾粠У哪羺^(qū)，藏民喝了不習(xí)慣，頭暈嘔吐，當(dāng)時(shí)認(rèn)為是大樹茶（也就是今天說的古樹茶）拼配比例過高，所以，該次事件之后，云南茶產(chǎn)業(yè)在其后幾十年都把古樹茶視為禁區(qū)。
這都是當(dāng)時(shí)的一種認(rèn)識(shí)，也是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期必須保證產(chǎn)量，保證外銷和邊銷的正常導(dǎo)致。而現(xiàn)在不同，消費(fèi)者的生態(tài)消費(fèi)意識(shí)是越來越高，不要說古茶園無農(nóng)殘無農(nóng)藥眾所周知的事實(shí)，關(guān)鍵的原因，個(gè)性化消費(fèi)的時(shí)代來臨。
收茶的模式也一樣在茶山發(fā)生著變化，從收購毛茶到收購鮮葉，這都說明了個(gè)性化和透明化的需求。
同樣的，收茶方也在開始發(fā)生著變化，大茶企之前對(duì)于純料概念不屑一顧，而現(xiàn)在，有哪一個(gè)大茶企敢不出品古樹純料的茶品，這都加劇了茶山對(duì)于“純料”的爭奪，至于大茶企能否做到純料，我相信，這是隨著規(guī)則的變化而變化的。
比如行內(nèi)人都在分析一些企業(yè)，“因班章興也會(huì)因班章敗”，究其因，在于一方面是品質(zhì)純度的下降，一方面是消費(fèi)者品鑒能力的急劇提升。
