如今喜歡喝茶的人越來(lái)越多,但市場(chǎng)上茶葉的品質(zhì)卻是良莠不齊,那么怎樣判別茶葉的好壞呢?
品評(píng)茶葉的好壞,不能片面地只從一個(gè)或某幾個(gè)角度去鑒別,要視其外形、葉底和茶湯的色澤,嘗其滋味,嗅其香氣,最后才能給出一個(gè)相對(duì)客觀的評(píng)價(jià)。
一、評(píng)干茶
1、整碎(勻度):將100克左右的茶葉倒入盤中,
雙手合盤循著一定方向旋轉(zhuǎn)數(shù)圈,使不同形狀的茶葉在盤中分出層次。粗大而輕飄的浮在上面,細(xì)小的沉在盤底,中段的茶葉比較均勻一致。中段茶越多,表明勻度越好。
2、條索:緊結(jié)而重實(shí)的質(zhì)量好,細(xì)而碎的質(zhì)量差。珠茶要求細(xì)圓緊結(jié)。扁形茶要求扁平、光滑、挺直。
3、嫩度:在條件相同的情況下,
芽尖和白毫含量多的嫩度高、品質(zhì)好。
4、色澤:紅茶紅褐或?yàn)鹾钟蜐?rùn)的質(zhì)量好,枯褐或花黃的質(zhì)量差;綠茶翠綠或銀灰色有光的質(zhì)量好,枯黃或暗褐的質(zhì)量差。紅茶含有較多的金黃芽尖,白茶含有較多的白毫,均為高級(jí)茶。
5、凈度:樣茶中帶有較多茶梗、葉柄、茶籽的,質(zhì)量差,夾有雜質(zhì)如泥沙、草木葉、
竹片的質(zhì)量更差。
正品茶不能含有雜質(zhì),副茶不能含有非茶類雜質(zhì)。6、香味:抓一把干茶,聞其香氣,辯別茶香高低,
同時(shí)檢查有無(wú)霉、餿、煙、焦、酸味或其它異味。
二、沖泡后
將茶葉用開(kāi)水沖泡,將茶湯倒入另一茶碗中,泡過(guò)的茶葉倒入盤中,從以下四個(gè)方面鑒別質(zhì)量。
1、香氣:無(wú)異味并稍帶較高火候的煙焦氣味為正常。
2、湯色:一般以濃厚明亮者為優(yōu),暗渾淡薄者為次。
3、滋味:濃厚醇和者為優(yōu),澀味很重者為次。
4、耐泡度:看茶葉是否耐泡,能泡多少泡,越多說(shuō)明茶氣很足。
5、葉底:柔和鮮明者為優(yōu),粗硬者為次。(來(lái)源:尚延坊普洱茶,圖片來(lái)源:茶友網(wǎng))