黑茶中的“金花”,真的可以放心飲用嗎?
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黑茶中的“金花”,真的可以放心飲用嗎?

黑茶比較特殊,它是六大茶系中唯一在發(fā)酵環(huán)節(jié)可以孕育出“金花”茶,但有時(shí)候存放不好而發(fā)霉的黑茶也會(huì)呈現(xiàn)黃色斑紋,和“金花”菌容易混淆,所以,喜歡喝黑茶的朋友,可別把黑茶“金花”當(dāng)發(fā)霉,也別把發(fā)霉當(dāng)“金花”,一定要注意區(qū)分好這兩者!

  

01、黑茶中的“金花”是什么?

黑茶中的“金花”,既像發(fā)霉,也長(zhǎng)得像有毒的黃曲霉素,因此不少對(duì)黑茶不了解的茶友,看到這種情況直接就把茶葉給扔了!但事實(shí)上,黑茶上的“金花”是一種冠突散囊菌,屬于對(duì)人體有益的益生菌,吃了并不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害,甚至黑茶以有“金花”為上品,有“茶好金花開,花開茶質(zhì)好”之說。

黑茶中的“金花”,是我們?nèi)庋劭梢姷囊环N散布在茶磚上的細(xì)小金黃色顆粒,一般存在于茶餅、茶磚的中心,要撬開才能看到。而且,“金花”是一顆顆的,不存在霉絲,在茶葉里比較牢固,不能輕易擦掉。

所以,作為有益菌的“金花”,與一般的茶葉“發(fā)霉”是不可混淆為一談的。

02、什么茶會(huì)有“金花”


說到“金花”,老茶友最先想到的一定是茯磚茶!茯磚茶是唯一一款將“冠突散囊菌”含量在其國家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定的黑茶。而且“金花”是茯磚茶(黑茶類)加工過程中形成茯磚茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵工藝,該工藝是通過控制烘房的溫度和濕度,促使益生菌冠突散囊菌的生長(zhǎng)繁殖,產(chǎn)生金色的閉囊殼,俗稱“金花”。

當(dāng)然,除了茯磚茶以外,白茶和普洱茶也會(huì)有“金花”!2014年,由林飛應(yīng)先生以壽眉為原料,成功研制出“金花白茶”;普洱茶也同樣可以長(zhǎng)出“金花”,但是概率極低,堪比鐵樹開花,普洱茶要想長(zhǎng)出“金花”,起碼要滿足非常多的條件。

不論是茯磚茶、白茶還是普洱茶,其“金花”都是在加工過程中通過特殊的發(fā)花工藝生成的。所以,如果我們的茶葉是在后期的自然存儲(chǔ)過程中長(zhǎng)出的“金花”,那這種極有可能是類似“金花”的黃曲霉素,毒性強(qiáng),千萬不可飲用。

03、如何區(qū)分黑茶發(fā)霉和“金花”

黑茶發(fā)霉和“金花”都是呈現(xiàn)黃色斑紋,看起來非常像,對(duì)于不是特別了解黑茶的朋友來說比較難區(qū)分,但其實(shí)“金花”和霉菌還是有著很大區(qū)別的,現(xiàn)在我們就看看黑茶“金花”和發(fā)霉有什么區(qū)別!

1.生長(zhǎng)位置不同

如前文提到,“金花”一般存在于茶餅、茶磚的中心,要撬開才能看到;而黑茶發(fā)霉則通常在茶葉表面就可以看到。


2.形態(tài)不同

“金花”是一顆顆的黃色顆粒物,在茶葉里比較牢固,不能輕易擦掉。而發(fā)霉通常是大片形式存在,而且必然有霉絲,很容易被吹走。

3.氣味不同

黑茶是發(fā)酵茶,在一定條件下可以長(zhǎng)期保存,隨著長(zhǎng)時(shí)間的存放,會(huì)產(chǎn)生特有的陳香,這種陳香包含酵香、醇香、木質(zhì)香等;而發(fā)霉的黑茶聞起來則有類似植物腐敗的刺激性味道,沖泡后會(huì)有一種刺激性、沖鼻、不順暢不自然的味道。

4.茶底不同

正常情況下,黑茶的葉底是油亮的,透著脂類物質(zhì)所呈現(xiàn)的光澤感,摸起來較為柔軟有彈性。而發(fā)霉的黑茶,葉底缺乏彈性,一捏即碎,碎后狀如泥末,且有粘性。

因此,喜歡喝黑茶的朋友一定要注意了,發(fā)霉和“金花”這兩種看似相似的情況,帶給我們的卻是截然相反的兩種影響。所以如果一旦發(fā)現(xiàn)茶葉有問題,一定要鑒別清楚后方可飲用!

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