茶有六大茶類,但不是只有六款茶葉,一個分類下面都有很多種不同的工藝,不用品種的茶,那這些不同的名茶應(yīng)該怎么來品賞呢?
洞庭碧螺春
條索纖細(xì)、卷曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠、清香淡雅、鮮醇甘厚、回味綿長,其湯色碧綠清澈,葉底嫩綠明亮。有“一嫩(芽葉)三鮮(色、香、味)”之稱。
品飲時,先取茶葉放入透明玻璃杯中,以少許開水浸潤茶葉,待茶葉舒展開后,再將杯斟滿。一時間杯中猶如雪片紛飛,只見“白云翻滾,雪花飛舞”,觀之賞心悅目,聞之清香襲人,端在手中,頓感其貴如珍,宛如高級工藝品,令人愛不釋手。
西湖龍井
龍井茶外形扁平挺秀,色澤綠翠,素以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱,馳名中外。
沖泡龍井茶時取一玻璃杯,用85℃左右的開水沖入杯中,不用洗茶。沖泡后,只見朵朵茶芽裊裊浮起,旗槍交相輝映,好比出水芙蓉,俏嫩可人。茶湯碧綠,香氣清高,滋味甘醇,實乃茶之神品。
太平猴魁
“太平猴魁”的色、香、味、形獨具一格,有“刀槍云集,龍飛鳳舞”的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽,平扁挺直,不散,不翹,不卷邊,俗稱“兩刀一槍”,葉色蒼綠勻潤,葉脈綠中隱紅,俗稱“紅絲線”。全身披白毫,含而不露,入杯沖泡,芽葉成朵,或懸或沉,在明澈嫩綠的茶湯中,似乎有好些小猴子在對你招手嬉戲。
品其味,則幽香撲鼻,醇厚爽口,回味無窮,可體會出“頭泡香高,二泡味濃,三泡四泡幽香猶存”的意境,有獨特的“喉韻”。
黃山毛峰
黃山毛峰分特級和一、二、三級,特級黃山毛峰形似雀舌,白毫顯露,色似象牙,魚葉金黃。沖泡后,湯色清澈,滋味鮮濃、醇厚、甘甜,葉底嫩黃,肥壯成朵。其中“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。
品飲黃山毛峰時,以85℃左右水沖泡為宜,玻璃杯或白瓷茶杯均可。一般采用中投法,即先沖水至三分滿,再投茶,再沖水至七分滿,可續(xù)水沖泡2-3次。
六安瓜片
外形似瓜子形的單片,不帶芽梗,自然平展,葉緣微翹,色澤寶綠,富有白霜,清香高爽,滋味鮮醇回甘,湯色清澈透亮,葉底綠嫩明亮。
六安瓜片茶沖泡后葉脈遇水舒展,自上而下飄落。具備老嫩、色澤一致的特點,以清香高爽或幽香為上乘。
蒙頂甘露
外形美觀,葉整芽全,緊卷多毫,嫩綠色潤,內(nèi)質(zhì)香高而爽,味醇而甘,湯色黃中透綠,透明清亮,葉底勻整,嫩綠鮮亮。其中甘露在蒙頂茶中品質(zhì)最佳。
用沸水溫杯,但不要用沸水泡茶,用80~85℃的水為佳。沖水時,讓水緩緩注入碗中,不要直沖也不要太急。若用蓋碗沖泡,最好不要蓋上杯蓋,等待5~8秒出湯。出湯時蓋上杯蓋,出完立即打開,以免茶葉被悶黃。
君山銀針
君山產(chǎn)茶歷史悠久,始于唐代,據(jù)說文成公主出嫁時就將君山茶帶入西藏,清朝時被列為貢品。因茶葉滿披茸毛,底色金黃,沖泡后如黃色羽毛一樣根根豎立而一度被稱為“黃翎毛”。其成品茶芽頭茁壯,長短大小均勻,內(nèi)呈橙黃色,外裹一層白毫,故得雅號“金鑲玉”,又因茶芽外形很像一根根銀針,故名君山銀針。
沖泡后,開始茶葉全部沖向上面,繼而徐徐下沉,三起三落,渾然一體,確為茶中奇觀,入口則清香沁人,齒頰留芳。
霍山黃芽
霍山黃芽在唐朝的時候被列為十四品目貢品名茶之一,在明代的時候被列為貢品。在唐代時為茶餅,現(xiàn)在為茶芽,主要以一芽一葉至一芽二葉初展的鮮葉為原料。形似雀舌、勻齊成朵,干茶顯嫩黃色。
最好使用玻璃杯沖泡,水溫最好控制在80℃左右,注水時讓水從高處沖下。沏泡后,有成熟的栗子香,茶湯黃綠清明。
白毫銀針
成品挺直似針,渾身披滿白毫,色白如銀而得名。白毫銀針是白茶中的珍品,形、色、質(zhì)、趣絕無僅有,向來有茶中“美女”“茶王”的美稱。
沏泡方法與綠茶相似,水溫最好為90℃左右,沏泡時間可以稍微長一點。最初茶芽浮在水面上,經(jīng)過5~6分鐘后,部分茶芽樹立杯底,另一些則懸在茶湯上部,茶芽挺立交錯,茶湯透亮。
鐵觀音
優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、沉重勻整;精品茶葉較一般茶葉緊結(jié),葉身沉重,取少量茶葉放入茶壺,可聞當(dāng)當(dāng)之聲,其聲清脆為上,聲啞者為次;成品茶色澤鮮潤,帶砂綠色,紅點鮮艷,葉表帶白霜。
沖泡后湯色金黃,濃艷清澈,茶葉展開后葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲),鐵觀音茶湯香氣濃郁,其獨特香氣芬芳撲鼻,且馥郁持久,令人心曠神怡。細(xì)啜一口,舌根輕轉(zhuǎn),可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽,韻味無窮。
鳳凰單從
鳳凰單叢實行分株單采,品質(zhì)極佳,素有形美、色翠、香郁、味甘四絕之特點。外形挺直肥碩,色澤黃褐,油潤有光,并有朱砂紅點。
用100℃的沸水沖泡,蓋上杯蓋,5~20秒后即可出湯。想起持久,有天然花香,滋味濃郁、甘醇、爽口,湯色清澈,葉底青綠鑲紅,耐沖泡。
大紅袍
大紅袍屬于中國名茶中的“奇葩”,茶樹為千年古樹,在懸崖峭壁上僅存6株,被視為稀世之珍,被認(rèn)為是“巖茶之王”。干茶條索壯實,呈深褐色,鮮潤有光澤。
最好用100℃的水,快進(jìn)快出,避免浸出過多的苦澀味,推薦使用小壺沖泡。茶香馥郁并帶有花香,“巖韻”明顯。葉底紅綠相間,沖泡7~8次綽綽有余。
凍頂烏龍
凍頂烏龍屬于輕度半發(fā)酵茶。凍頂為山名,烏龍為品種名。凍頂茶品質(zhì)優(yōu)異,在臺灣茶市場上居于領(lǐng)先地位。
其上品外觀緊結(jié)彎曲,呈條索狀,色澤墨綠鮮艷,干茶具有強(qiáng)烈的芳香;沖泡后,湯色略呈橙黃色,有明顯清香,近似桂花香,茶湯入口生津富活性,落喉甘潤,韻味強(qiáng)。葉底邊緣有紅邊,葉中部呈淡綠色。
大禹嶺茶
大禹嶺茶是臺灣生長海拔最高的烏龍茶產(chǎn)地,所產(chǎn)的茶葉被公認(rèn)為臺灣最頂級的高山茶。
干茶呈半球狀,顏色鮮明。沖泡后茶香濃郁持久,顯高山韻;茶湯金黃帶綠,回甘性強(qiáng),飲后讓人心情舒暢。
東方美人
相傳英國茶商曾將膨風(fēng)茶獻(xiàn)給英國維多利亞女王品嘗,由于沖泡后外觀艷麗,猶如絕色美人飛舞,女王品飲后贊不絕口而賜名“東方美人”。其外形高雅優(yōu)美,有紅、黃、白、綠、青、褐等五種顏色,也被人稱為“五色茶”。
沏泡后香氣獨特,有熟果香和蜂蜜香,入口后甘潤香醇,口齒留香。具有抗衰老、美白、養(yǎng)顏、減肥等功效,特別適合女士飲用。
祁門紅茶
茶葉外形條索緊細(xì),苗秀顯毫,色澤烏潤;茶葉香氣清香持久,似果香又似蘭花香,國際茶市上把這種香氣專門叫做祁門香;湯色紅艷透明,葉底鮮紅明亮。滋味醇厚,回味雋永。
祁紅既可單獨泡飲,加入牛奶、糖調(diào)飲也非??煽冢枷悴粶p。英國人最喜愛祁紅,在英國倫敦市場上,祁紅被列為茶中“英豪”,每當(dāng)祁紅新茶上市,人們爭相競購,他們認(rèn)為“在中國的茶香里,發(fā)現(xiàn)了春天的芬芳”。甚至英國的皇家貴族都以擁有祁紅為自豪,并用此茶向皇后祝壽,以致祁紅一度獲得“群芳醉”之美譽(yù)。
正山小種
正山小種是世界紅茶鼻祖,主要是松柴熏制而成,有非常獨特又濃烈的香氣。一般存放一兩年后,松煙香會進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成干果香,細(xì)微也更加醇厚甘甜,桂圓湯味明顯。
正山小種條索肥壯、緊結(jié),干茶色烏黑潤,有桂圓干香。沖泡后,茶湯橙紅清澈,葉底肥軟。入口滋味鮮濃,喉韻明顯。還可加入牛奶飲用,茶香不減,甜綿爽口,更具一番風(fēng)味。
滇紅
滇紅問世后,因產(chǎn)品“形美、色艷、香高、味濃”而博得市場贊賞。滇紅工夫茶采摘1芽2、3葉的芽葉作為原料,經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥而制成;滇紅碎茶是經(jīng)萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥而制成。
滇紅的品飲多以加糖加奶調(diào)和飲用為主,加奶后香氣依然濃烈。沖泡后的滇紅茶湯紅艷明亮,高檔滇紅,茶湯與茶杯接觸處常顯金圈,冷卻后立即出現(xiàn)乳凝狀的冷后渾現(xiàn)象,冷后渾早出現(xiàn)者是質(zhì)優(yōu)的表現(xiàn)。
云南普洱茶
陳韻十足,芽壯葉厚,葉色黃綠間有紅斑紅莖葉,條形粗壯結(jié)實,香氣高銳持久,帶有云南大葉茶種特有的獨特香型,滋味濃強(qiáng)富于刺激性。
推薦使用紫砂器具沖泡,沖泡前溫洗杯具,第一泡“洗茶”,使緊壓的茶葉松散開,方便未來幾泡更好地散發(fā)茶味。經(jīng)五六次沖泡仍有香味,湯色紅濃,具獨特陳香,滋味純和回甘。也可煮飲,十分方便。
千兩茶
品質(zhì)特點:“千兩茶”得名于每卷茶葉凈含量合老秤一千兩而得名,是中國黑茶至尊,也有“世界茶王”桂冠。陳年千兩茶色澤如鐵,而隱隱泛紅,開泡后陳香醇厚。
使用100℃左右的水沖泡,也可用沸水潤茶后,再用冷水煮沸。湯色透亮如琥珀,滋味圓潤柔和,同一壺茶泡上數(shù)十道湯色無改。
以上20種茶,僅摘取了中國知名茶葉的部分,想要把中國的茶文化讀懂,首先就要將茶都喝個明白。不怕茶路深似海,每一步都有每一步的樂趣。若有機(jī)會品飲到文中的好茶,再翻出來細(xì)細(xì)品讀,也不枉與茶的一段緩慢相識時光...
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