近年老白茶的價(jià)格上漲很快。
利字當(dāng)頭，魚(yú)目混珠的造假者也紛至沓來(lái)。
或制作中悶堆、灑水做舊，或無(wú)意受潮后再烘、曬偽造湯色口感，或故意高溫高濕環(huán)境中存放，或老茶拼新茶壓餅，或用春尾茶、夏茶從外觀上冒充后虛標(biāo)年份...不一而足。
如此做舊作假泡制出的所謂“老白茶”，哄騙了很多不明所以的茶友。
但假的就是假的，任他費(fèi)盡心機(jī)，也可能因?yàn)橐粋€(gè)細(xì)節(jié)翻車(chē)。
不知這樣的例子，不知茶友們是否留意過(guò)？
《1》
這是一款餅面打著自稱(chēng)2002年的老白茶。
且不說(shuō)它棕褐、黑褐的枯干色澤，完全不太符合正常自然陳化出來(lái)的老白茶的樣貌。
也不論有哪些個(gè)甘愿當(dāng)小白鼠的茶友，把它買(mǎi)回家沖泡后喝到嘴里的茶湯滋味如何。
單看它古樸盡顯的包裝餅紙上，清晰可見(jiàn)的“生產(chǎn)日期”和“執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)”，就讓人忍不住疑竇叢生：
生產(chǎn)日期：2002年4月；執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T22291-2008。
2002年，就用上2008年的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？
縱然是用上再“飽經(jīng)滄?！钡募垙垇?lái)襯托其老舊，也是包不住的假。假的也太超前了，能提前6年用上還沒(méi)有的新標(biāo)準(zhǔn)？
此處，對(duì)白茶壓餅歷史有一定了解的茶友，可能會(huì)有所質(zhì)疑。
——難道不能“老料后壓”？
的確。
如果去買(mǎi)老白茶，對(duì)方的銷(xiāo)售說(shuō)辭是“這是二十年前壓成餅的老白茶”。
你會(huì)很確定：這餅茶是假的！
因?yàn)槎昵皶r(shí)，白茶幾乎尚無(wú)壓餅的技術(shù)工藝。
可如果對(duì)方的解釋是“這是二十年前的白茶原料，最近幾年才壓的餅”，即“老茶后壓”（這也基本是市場(chǎng)上明知售賣(mài)的假老白茶商家的一致說(shuō)辭）。
那么，這餅茶理論上不排除“真”的可能性，盡管如此情形，也相當(dāng)罕見(jiàn)。
《2》
老料當(dāng)然可以后壓，并且我們知道新做好的散料白茶，存放一段時(shí)間，比如少則幾個(gè)月，多則一二年，都比較有利。
把當(dāng)年的白茶散料存放起來(lái)，過(guò)幾年之后再壓制成餅，實(shí)際中也很常見(jiàn)。
但具體到這款2002年“老白茶”，這個(gè)說(shuō)辭就難以服眾了。
主要理由有兩個(gè)：
其一、無(wú)企業(yè)生產(chǎn)許可，疑似“三無(wú)產(chǎn)品”
茶葉屬于食品，適用于我國(guó)的食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，都要有合規(guī)合格的。
散茶可以是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，但壓制成餅作為商品出售時(shí)，只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)、出廠的，目前最近幾年的都要有相應(yīng)的標(biāo)識(shí)！
即常說(shuō)的“QS”或“SC”認(rèn)證。
參看下圖：2018高山壽眉老白茶餅。
餅紙背面產(chǎn)品信息完整規(guī)范，“生產(chǎn)許可編號(hào)”（SC）清晰標(biāo)注且可查。
早期的時(shí)候，如2010年前后幾年，茶百科就在很多場(chǎng)合及平臺(tái)分享白茶相關(guān)內(nèi)容，那時(shí)送身邊的朋友喝白茶，最特級(jí)的銀針，白送都很少人要！開(kāi)白茶店的，站在店門(mén)口請(qǐng)著過(guò)往行人進(jìn)店喝、及送茶樣，都很少人接受。
當(dāng)時(shí)更別談白茶的市場(chǎng)熱度了。為了減輕倉(cāng)儲(chǔ)壓力，也有選擇壓餅，并且壓的技術(shù)很不成熟，要么太松，很快散掉，要么太緊，真的需要很鋒利的錐子撬餅的，并且餅中心黑硬較大塊。
那個(gè)時(shí)候的包餅紙不講究，以通用紙張居多，并且包餅紙的手法也和現(xiàn)在不同，茶百科人手中都有這樣的見(jiàn)證和記錄。
但最近這些年，餅茶產(chǎn)品包裝是必須有QS或SC的！
沒(méi)有，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)就可疑為白茶中的三無(wú)產(chǎn)品。
（按新規(guī)，2018年10月1日起，“SC”標(biāo)志的編碼完全取代原來(lái)的“QS”，一企一證，實(shí)現(xiàn)食品全追溯。）
其二，老料可以后壓，但特別老的原料壓餅，不合情不合理。
市場(chǎng)上，會(huì)把散裝存放良好的很老白茶，再次壓餅后出售的，極少。
尤其是像這樣動(dòng)輒一二十年的，幾乎可以說(shuō)是不可能。
首先是因?yàn)槔夏攴莅撞璧拇媪勘緛?lái)就很少，散裝老白茶都完全可以賣(mài)的很貴，有很好的收益，并且熱衷追特別老年份的白茶人，都不缺少那點(diǎn)錢(qián)，散料更直觀、更真實(shí)、減少出售環(huán)節(jié)中讓人生疑的成份；
其次，壓餅的過(guò)程中，不但會(huì)有較大的原料損耗，還有一定的“發(fā)酵”完全改變滋味的風(fēng)險(xiǎn)。
一旦內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化，原料品質(zhì)上好的老白茶豈不報(bào)廢？
換言之，若真是那么老年份的、難得的原料，誰(shuí)又舍得冒著風(fēng)險(xiǎn)拿來(lái)后壓呢？
更何況，還有這么大的量？
更更何況，還賣(mài)相當(dāng)?shù)土膬r(jià)格？
《3》
作假老白茶，做的夠不夠“真”，往往是細(xì)節(jié)決定成敗。
類(lèi)似的，還有這種：一款生產(chǎn)日期顯示為2005年的“高山荒野老白茶”（圖就不配了，茶友們腦補(bǔ)下即可）。
“荒山”、“荒野”之于白茶，的確是塊金字招牌，若名副其實(shí)，倒難能可貴。
但如此堂而皇之的出現(xiàn)在一個(gè)2005年的老白茶餅上，卻讓人懷疑的要命。
為何？
“荒山”、“荒野”、“野放”茶等名詞，都是近年來(lái)白茶市場(chǎng)逐漸火熱之后、產(chǎn)品細(xì)分之下，才出現(xiàn)的新概念。
大十幾年前，別說(shuō)荒野了，白茶的名號(hào)，真正聽(tīng)過(guò)、了解的人也不多。
如此“超前”，你不假誰(shuí)假？
配個(gè)茶百科人存放的有年份的真老白茶餅外觀圖，茶友們可自行對(duì)比下手中的老白茶餅，及上文開(kāi)頭兩張假老白茶餅圖，外觀色澤區(qū)別。
《4》
品質(zhì)老白茶，是真的好喝。
茶友們喜愛(ài)追捧老白茶，也沒(méi)有錯(cuò)。
可一方面，且不說(shuō)好品質(zhì)的高年份老白茶芳蹤難覓，縱然貨真價(jià)實(shí)的擺在眼前，面對(duì)遠(yuǎn)超于新茶的高昂價(jià)格，我們很多人也免不了得先問(wèn)問(wèn)錢(qián)包。
另一方面，做舊老白茶充斥市場(chǎng)，就算是錢(qián)袋子鼓鼓的土豪茶友，如果對(duì)白茶不甚熟悉，或者沒(méi)有找對(duì)可值得信賴(lài)的商家、茶人，面對(duì)真假難辨的“老白茶”也免不了傷錢(qián)又傷心。
因此，對(duì)于喜愛(ài)白茶的茶友們來(lái)說(shuō)，茶百科一直的建議都是：最好“邊喝、邊存”。
不但價(jià)格實(shí)惠，喝茶成本低，對(duì)于品質(zhì)、年份，也喝的更安心和放心。
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