廣東有三寶：“陳皮、老姜、禾稈草”，排在第一位的便是新會陳皮了。
據(jù)多本醫(yī)書記載，陳皮選擇新會柑柑皮藥用價值最高，那是因為當(dāng)?shù)氐乩憝h(huán)境、氣候、水分及土壤等優(yōu)越條件造就了高價值。同樣的廣西柑、韶關(guān)柑是難以比擬的。隨著年份的增加，陳放越久的新會陳皮越陳香，投資價值也越高。
在新會，由于地域性差異及品種差異，新會柑的價格大不相同，越近茶坑熊(“能”字下面三點(diǎn)，音讀“尼”)子塔的品質(zhì)越好。
一年一度的新會柑收獲季節(jié)已經(jīng)來臨，這幾年紅遍茶圈的小青柑，讓新會陳皮也大熱了起來。當(dāng)你穿梳在新會的大街小巷，到處都是果農(nóng)們在開皮曬皮，場面著實壯觀，而這樣的鏡頭處處皆是。（以下2張圖來自網(wǎng)）
如果要珍藏品質(zhì)高的陳皮，首先必須選柑果入手。新會柑主要分為三種：青柑、二紅柑和大紅柑。
（1） 青柑加工剝出的皮叫青皮，一般在每年的10月份采摘，其皮薄、色深、質(zhì)硬味香，辛辣帶苦，青皮性較峻烈，行氣力猛，長于破氣而疏肝經(jīng)郁，并有散結(jié)消滯之功，用于食積氣滯癥，行氣散積化滯之力較強(qiáng)。
（2） 二紅柑指未完全成熟柑，二紅柑加工剝出的柑皮叫二紅皮，一般在每年的11月份采摘，其皮稍厚，褐綠帶紅，質(zhì)地軟硬適中，性溫和略甜，辛辣帶苦。
（3）大紅柑是指充分成熟柑，11月底至冬至前的柑叫大紅，色澤棕紅色至棕黑色，質(zhì)軟、皮厚、味微辛、甜香。溫和而不峻，行氣力緩，長于理脾氣，故脾胃氣滯者常用，且質(zhì)清上浮，兼入肺經(jīng)而燥濕化痰，故又可用于濕痰咳嗽，由于大紅柑皮糖分很高，用大紅皮煲湯、糖水，十分香甜。
那么，青皮、二紅、大紅三種不同的陳皮，究竟上述三類皮哪種才更好。關(guān)于這個問題，據(jù)小編了解，業(yè)內(nèi)人士及愛好者各自說法和基本不一。小編則認(rèn)為：“因不同時間采收的新會陳皮，其作用和味感都存在區(qū)別，還是得根據(jù)各自的用途及個人愛好來定義。
