原標題：茶葉保健知多少
茶能治病，但要說能治癌，似乎有些夸張。安徽一家報紙有過一個報道, 說是有一個叫王劍三的老人，得了癌癥, 不再去醫(yī)院等死，而是換個活法, 只身來到石臺縣大山村搭棚而居, 每天喝野茶、食野果。5 年后到醫(yī)院檢查, 癌癥居然消失。
王老人的癌癥是不是因為去了大山村消除的我們無從考證。但大山村的土壤的硒含量高，富硒茶地域特點的確對身體有好處。有一家企業(yè)聽到這個消息覺得發(fā)財的機會來了, 搶先在這里搞了 5000 畝的有機茶生產基地。
這個例子多少也提供了一個論據, 在預防癌癥發(fā)生的膳食成分中, 茶葉中的兒茶素相當有效, 它是無所不在的天然抗氧化劑。在日常的飲食調理過程中, 若能將抗氧化當作重點, 可以大幅度降低老年病和癌癥的發(fā)病率。當然, 茶葉不單起預防疾病的作用, 還能治療輕微燙傷和燒傷。比如, 將適量茶煮成濃汁, 使其快速冷卻, 將燙傷部位置于濃茶之中或用濃茶汁滴于燙傷部位, 不僅消腫止痛、而且可防感染。再比如, 用眼過度或眼睛發(fā)炎, 用三份菊花和一份綠茶混泡, 每天一次,有清熱明目功效。當然，以茶治傷, 并非以茶代醫(yī), 一切還要聽從醫(yī)囑。
泡茶之后，放上幾個小時，也可看到它的變化, 那色澤一定是由黃綠色變?yōu)辄S澄色或黃褐色, 最終成深褐色, 也會出現味苦和味澀的現象。為什么？這就是兒茶素起的氧化作用。兒茶素有很強的捕捉自由基的能力, 具有抗氧化和抗菌作用。再者，把茶加入食品還能防變質, 起到保鮮作用。放進嘴里，也能減少牙菌斑, 令人避之不及的口臭也會消失。還有一種奇效，就是在人的大腸內, 可以使有益菌的生長不受影響。所以，在茶葉的營養(yǎng)和藥用價值發(fā)現后, 市場上就陸續(xù)出來了減肥茶、戒煙茶等藥茶。
比如，在五花八門的化妝品和護膚品中, 國內外各大公司從蘆薈、熊果苷熱, 一下子就轉向了可以潤膚、美容、減肥、抗衰老的綠茶。尤以日本跟進得最快。難怪日本的飲料市場, 茶飲料超過了可口可樂。韓國也不例外，連豆?jié){、掛面、冰淇淋、酒等 20 多種綠色食品都摻進了綠茶。為了投民所好，在日本世界茶博覽會上，連門窗、涂料、被褥、內衣褲、浴毛巾、肥皂、牙膏等都與茶連在一起。中國的茶飲料盡管占軟飲料市場才10%, 但也不甘示弱。有一個企業(yè)，單把冰紅茶就賣出 23 億元人民幣的好價。
茶能做菜。茶是健康飲料，可做菜也不含糊。于是，喝茶就成了吃茶。而吃茶又成品茶的拓展。我所熟悉的一位李專家是南方人，既會品茶又懂藥膳?！捌鋵? 我在家常搞點茶食, 嘗一下清火生香的新口味?！庇幸淮?，李專家教我“碧螺蝦仁”的做法?！斑@道茶菜搞起來不難。用面粉和蛋清擱一點鹽調成濃漿, 再把蝦仁放入備用。碧螺春泡開成茶汁,接著擱豬油大火炒蝦仁, 起鍋前再潑入茶汁, 最后把茶葉擠掉水,拼在盆邊即可?！?/p>
看來李專家果真是茶食家。那天在他家, 他還真的露了一手, 只見他用嫩豆腐、肉末勾芡燒成了一道“碧螺豆腐”；用茶汁燉煮、起鍋前撒上茶粉搞出個“鐵觀音燉鴨”,；用泡開的祁門紅茶配青紅椒炒雞丁又出來個“祁門雞丁”, 最后, 煲了個濃茶汁的“茶香雞湯”，還用茶汁煮了個茶飯。三菜一湯一飯，都以名茶冠名。
李專家邊吃邊講，自我陶醉間又扯到茶葉蛋?！澳遣枞~蛋是人人曉得噢。可要加上茶汁的茶飯、茶面、茶饅頭, 很多人就不一定曉得。你今天嘗嘗我的茶飯看, 它的味道不在茶蛋之下嘛。”李專家又拿一杯濃茶往我啤酒杯里倒, 我一把攔將下來。李專家笑道,：“老范,你是不是以為我喝高了？你放心, 你看看噢。我往你杯里只倒三分之一冷茶, 你喝了肯定還要喝！”
