立冬,意味著萬物開始進(jìn)入休養(yǎng)、收藏的狀態(tài)。草木凋零,蟄蟲休眠,萬物活動(dòng)趨向休止。 庭前詩冬雪,圍爐詩酒茶。天氣雖寒,幸有暖茶養(yǎng)身,得以慰藉。
人在天地間生存,需要講究陰陽平衡。陽氣盛則熱,飲食則需要攝取偏陰性之物,用以平衡體內(nèi)陰陽。陰氣盛則寒涼,又需要攝取偏陽性之物,也是為了平衡體內(nèi)的陰陽,以求達(dá)到平衡之效果。這也是“秋冬進(jìn)溫補(bǔ)”的道理。
人對(duì)茶葉需求,或者說茶葉對(duì)人體的調(diào)節(jié)作用,實(shí)際上就是人對(duì)自然的一種尊重和遵循。那么我們遵循自然規(guī)律,在不同季節(jié),根據(jù)自然變化做出不同調(diào)整,來科學(xué)飲茶是至關(guān)重要的。
秋冬時(shí)節(jié)飲茶應(yīng)偏溫性
由于現(xiàn)在氣候變暖,南方真正的冬季特征已經(jīng)并不明顯了,冬季也帶有秋季的季節(jié)特征。在這個(gè)季節(jié),隨著季節(jié)變化和氣候變冷,人的身體各種機(jī)能都會(huì)衰退或者收斂,這是秋冬季節(jié)給人帶來的體征上的變化。
那么秋冬交替季節(jié),從身體體征或者從季節(jié)變化方面看,人體需要補(bǔ)充什么呢?
由于季節(jié)變化,人體在內(nèi)斂當(dāng)中,會(huì)形成機(jī)體上功能上的一些暫時(shí)的歇息或衰退。作為大自然的一種平衡,在人體狀態(tài)調(diào)整過程中,我們?nèi)绻柚谕瑸榇笞匀坏漠a(chǎn)物——茶,會(huì)調(diào)整得更好一些。
茶,本性屬寒,陰性。經(jīng)過高溫炒制、發(fā)酵、焙火、陳放等等的工藝手段,逐漸可以改變茶性。茶內(nèi)含物中的陰性物質(zhì),在逐漸的氧化和轉(zhuǎn)化,茶性也趨于陰陽平衡,處于溫和性質(zhì),不再是單純的陰性。
應(yīng)季的茶品里,對(duì)身體恢復(fù)調(diào)整效果最好的,首選應(yīng)是烏龍茶。烏龍茶的盛產(chǎn)地是福建省,它包括鐵觀音,包括大紅袍,還包括其他的一些種類。作為半發(fā)酵茶,烏龍茶兼有綠茶和紅茶兩方面的特征。
在初冬季節(jié),氣溫還沒有明顯降低,人的體征在逐步收斂的情況下,兩者都要兼顧:第一要去火,輕發(fā)酵茶是去火的最佳選擇。
同時(shí)氣候早晚寒冷,人體需要滋補(bǔ),需要養(yǎng)腎,需要御寒,秋冬飲食中過多的高蛋白和脂肪攝取,會(huì)出現(xiàn)一些沉積或者積淀。這時(shí)候,烏龍茶的部分功能就顯現(xiàn)出來了,它的直接作用就是消積、去膩,效果非常明顯。所以我們說烏龍茶是秋冬季節(jié)的最佳選擇,它具有同時(shí)調(diào)節(jié)身體的兩方面的作用。
隨著進(jìn)入冬天氣逐漸變冷,我們可以逐步地增加發(fā)酵茶類的飲用,因?yàn)榘l(fā)酵茶是溫性的,對(duì)于人體發(fā)熱、保暖和養(yǎng)胃有很好的作用。
喜歡喝普洱茶的朋友,建議這時(shí)候在選擇普洱生茶時(shí),盡量選擇一些老茶品飲,普洱生茶經(jīng)過三五年以上的陳放,經(jīng)過了部分發(fā)酵,可以更好地適應(yīng)我們的身體在這個(gè)季節(jié)的調(diào)整需要。
這個(gè)季節(jié),紅茶類或者是普洱熟茶類,我們也可以適當(dāng)?shù)卦黾语嬘?,因?yàn)槠斩觳杌蛘呒t茶屬于暖性的茶,它的特性是溫暖的。在寒冷的天氣下,我們喝一泡熱茶或者是溫性的茶,會(huì)讓我們的身體迅速溫暖起來,對(duì)調(diào)整身體和機(jī)能有很好的作用。
如何區(qū)分茶類的陰陽屬性?
通常情況下,干茶及泡開后的葉底,顏色越顯得嫩綠的,陰性越強(qiáng),顏色越顯得紅褐及偏黑的,陰性越弱。
大致可以把茶葉這樣的分類一下:
陰性較強(qiáng),茶性偏寒涼的茶葉有:陳放時(shí)間較短的白茶(3年以內(nèi))、綠茶(曬青、烘青)、陳放時(shí)間較短的普洱生茶(8年以內(nèi))、陳放時(shí)間較短的黑茶(8年以內(nèi),普洱熟茶除外)、鐵觀音(消青/拖補(bǔ),清香型)、抽濕單樅(清香型)等茶葉品種。
這些茶葉種類,茶湯淺黃偏綠色,香氣清揚(yáng),口感鮮嫩度較高。綠茶及清香鐵觀音,通常需要在冰箱保鮮存儲(chǔ)。以上的一些陳放時(shí)間,僅供參考。
茶 性 偏 陰 的 茶
陰性較弱,但陰性仍強(qiáng)于陽性的茶葉有:綠茶(炒青、蒸青)、黃茶、紅茶(輕發(fā)酵)、烏龍茶(單樅、濃香鐵觀音、巖茶、臺(tái)灣高山茶,較輕焙火的)、陳放時(shí)間適中的白茶(5年左右)、陳放時(shí)間適中的普洱生茶(10年左右)、陳放時(shí)間適中的黑茶(10年左右,普洱熟茶除外)、發(fā)酵較輕的普洱熟茶等。
這些茶葉的特征,有以下幾點(diǎn):干茶顏色偏深,偏向于棕黃色,烏龍茶等焙火茶葉,通常會(huì)出現(xiàn)暗青灰色泛紅色的感覺,而紅茶則偏向于金黃色。這些茶葉沖泡出來的茶湯,整體偏向于金黃色至橙黃色。香氣比較濃郁一些,口感鮮爽度偏低,略顯濃厚,茶湯的甜度偏大。
茶 性 溫 和 的 茶
某些工藝程度較深的茶,陰性屬性最為薄弱,茶性溫和,趨向于陰陽平衡。這樣的茶葉大致有:紅茶(深發(fā)酵)、烏龍茶(單樅、炭焙鐵觀音、巖茶、臺(tái)灣烏龍等,深發(fā)酵,重焙火的)、陳放時(shí)間較長的白茶(8年以上)、陳放時(shí)間較長的普洱生茶(20年以上)、陳放時(shí)間較長的黑茶(20年以上,普洱熟茶除外)、發(fā)酵較深的普洱熟茶等。
這些茶葉的特征,通常干茶顏色很深,偏向于紅褐色及黑色。這些茶葉沖泡出來的茶湯,整體偏向于紅色至褐色。香氣比較低沉,口感醇厚,茶湯的甜度大。
如何按照季節(jié)和時(shí)辰喝茶?
按照陰歷(農(nóng)歷)節(jié)氣,春分之后,晝長夜短,太陽過赤道而向北移,陽氣逐漸加大;秋分之后,太陽過赤道而向南移。太陽,乃是陽氣之源。中國處于赤道以北,所以春分之后,陽氣漸長,至三伏為極至。秋分之后,陽氣日衰,陰氣漸長,至三九為極至。
一日之內(nèi),隨地球自轉(zhuǎn),午時(shí)太陽直射,陽氣最盛,子時(shí)月光直射,月乃陰氣之源,子時(shí)的陰氣最盛。
人體也分陰陽。大致而言,平時(shí)陰柔畏寒之人,體質(zhì)偏寒,屬陰性。平時(shí)陽剛暴躁之人,體質(zhì)偏熱,屬陽性。
在大致了解了人體、四時(shí)、茶性的陰陽屬性之后。何人何時(shí)飲喝茶為宜,自然得解。
舉個(gè)例子:
體態(tài)平和之人,陰陽較為平衡,在夏天的午時(shí),也就是上午11點(diǎn)到下午1點(diǎn)的時(shí)候,此時(shí)季節(jié)也是陽性,時(shí)辰也是陽性,是陽氣最盛的時(shí)間,如果要喝茶保健,達(dá)到較好的養(yǎng)身保健之功效,那么就適合選飲陰性較強(qiáng)的茶葉。如:較新的白茶、綠茶、清香鐵觀音、較新的普洱生茶等等。
如果在春秋較熱的季節(jié),巳時(shí)(上午9點(diǎn)到11點(diǎn))或申時(shí)(下午15點(diǎn)到17點(diǎn)),此時(shí),氣候時(shí)辰屬于偏陽性,而陽性較弱時(shí)分,身體陰陽較為平和的人,就可以選用陰性較弱的茶葉,如:炒青綠茶、烏龍茶、干茶顏色偏金黃色的紅茶、陳放了一些時(shí)間的白茶、生普和黑茶。
來源:茶道CN
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