日飲普洱重述健康(上)
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日飲普洱重述健康(上)

日飲普洱 重述健康

剛開始接觸普洱茶,感受很復(fù)雜。它層次豐富的香氣、飽滿的湯感,圓潤(rùn)舒展, 內(nèi)斂卻強(qiáng)勁。那杯茶湯牽動(dòng)了我的心,我想,普洱茶是多么美好的事物啊。

我被普洱茶吸引,每日泡飲,感覺到自己被一種溫柔的力量所接納,它生生在我如機(jī)器般旋轉(zhuǎn)的生活節(jié)奏中注入了 一種新的能量。隨著對(duì)普洱茶的了解越來越多,我有機(jī)會(huì)去到景邁山,逐漸了解普洱茶從生長(zhǎng)環(huán)境、種植方式、到加工方式、儲(chǔ)存方式等等過程,普洱茶向我展現(xiàn)了一個(gè)自然狀態(tài)下 的成長(zhǎng)是什么樣的。

普洱茶,是一種可以喝的自然力量。許多朋友喜歡普洱茶,便是因?yàn)樗怯猩模錆M生機(jī)的。而它的生命力,既來自于喬木大葉種茶樹的種質(zhì)基因和豐富的內(nèi)含物質(zhì);也來自于普洱茶“道法自然”的種植、制作方式,使得它能夠穿越時(shí)間,在后期存儲(chǔ)中仍不斷變化。

茶是一種健康之飲,普洱茶的健康價(jià)值,不僅限于身體 層面,更啟迪心靈健康。它帶給我們的,是關(guān)于自然之道的生命啟示。

日飲普洱 重拾身體健康

普洱茶對(duì)我們的身體有益。除了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),帶來感官愉悅之外,它的主要益處在于作為一種功能性食品的價(jià)值。

功能性食品(Functional Foods)的概念,首先是由日本在1962年提出。這類食品的成分有提高人體防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、預(yù)防疾病、促進(jìn)健康等有關(guān)身體調(diào)節(jié)功能的作用。近幾十年來,國(guó)際社會(huì)對(duì)功能性食品的普遍重視,源于隨著生活水平的提升,人們對(duì)自身健康的關(guān)注;以及工業(yè)化和城市化給人類生存環(huán)境帶來污染,導(dǎo)致各種疾病和流行傳染病的上升。

目前,國(guó)際社會(huì)對(duì)功能性食品的研究中, 一個(gè)很關(guān)鍵的方向是天然植物藥用物質(zhì)的生物轉(zhuǎn)化,其核心在于食品中的 “活性”成分對(duì)人體產(chǎn)生的諸多生理調(diào)節(jié)。目前,發(fā)達(dá)國(guó)家將發(fā)酵類或與生物技術(shù)相關(guān)的食品作為功能性食品重點(diǎn)研究領(lǐng)域。在中國(guó),近些年也提出了“利用生物技術(shù)開發(fā)出新型營(yíng) 養(yǎng)保健的生物工程化食品”的產(chǎn)業(yè)方向。

在目前國(guó)內(nèi)國(guó)際的茶葉研究中,將茶葉的功能性方面的 價(jià)值稱為除營(yíng)養(yǎng)功能和感官功能外的“第三功能”價(jià)值。

普洱茶作為一種后發(fā)酵茶,其“第三功能”價(jià)值內(nèi)涵豐富。

首先,普洱茶具有解酒護(hù)肝的功效。

其機(jī)理在于普洱茶中含有的L- 丙氨酸, 在人體中會(huì)產(chǎn)生大量的泛酸,以促進(jìn)酒精代謝的正常進(jìn)行。另外L- 半胱氨酸能與酒精反應(yīng),加速酒精的代謝,并吸收一定量的酒精,提高人體對(duì)酒精的承受量,并轉(zhuǎn)化為胱氨酸,輔以?;撬嵝迯?fù)損傷的肝臟細(xì)胞、腦細(xì)胞、胃粘膜和其他組織。

其次,普洱茶具有消食解膩的功效。

其機(jī)理在于普洱茶在發(fā)酵過程中,它固 有的纖維素酶與果膠酶,在其它酶系的作用下,會(huì)分解出大量糖化酶,從而增加胃蛋白酶的分泌,增強(qiáng)胃對(duì)蛋白質(zhì)食物 的消化能力,從而增強(qiáng)人體消食功能。

再次,普洱茶具有養(yǎng)胃的功效。

綠茶、烏龍茶、普洱生茶如果空腹飲用,會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激。而普洱老茶和有一定陳期的熟茶,則有養(yǎng)胃功效。

其機(jī)理首先是,普洱茶經(jīng)發(fā)酵后,其大分子物 質(zhì)基本已轉(zhuǎn)化為小分子,刺激性小,有利 于人體的胃腸道吸附;二是普洱茶內(nèi)含的果膠物質(zhì)具有很好的吸附性,能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和重金屬、放射性元 素等有害物質(zhì),起到解毒作用。對(duì)患有胃潰瘍或胃炎的人來說,果膠類物質(zhì)可形成薄膜附著在胃的傷口,促進(jìn)潰瘍面愈合;三是普洱茶內(nèi)含的咖啡堿可以中和人體的胃酸,進(jìn)而改善消化功能。

除了以上立竿見影的功效,普洱茶還具有一些潛在的,在長(zhǎng)期飲用過程中 才能逐漸顯現(xiàn)的功能。

目前學(xué)界研究認(rèn)為,普洱茶具有潛在的抗癌功能。很多科學(xué)家從普洱茶的茶紅素締結(jié)物中已經(jīng)找到抗癌的潛在“藥源”。 另外,茶紅素還具有潛在的降血脂功能, 原因在于它具有極強(qiáng)的滲透性,通過改善血液中紅細(xì)胞變形性,調(diào)整紅細(xì)胞聚集性及血小板的黏附性,降低血漿黏度,從而降低全血黏度,改善微循環(huán)。

另外,普洱茶發(fā)酵過程中能夠產(chǎn)生他汀類藥用成分,如絡(luò)伐他汀、辛伐他汀等, 屬于降血脂的藥用成分。普洱茶中的他汀類成分屬于發(fā)酵過程的自然產(chǎn)物,不是 “西藥化學(xué)合成”,具有成為代替他汀類藥物的食物營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃的潛力。

其次,普洱茶中的咖啡堿與茶堿的利尿作用,對(duì)緩解高血壓及高血脂具有潛在功能。其機(jī)理在于普洱茶中的咖啡堿與茶堿能使血管平滑肌松弛,起到擴(kuò)張血管的作用。另外,咖啡堿能夠分解血液中的鈉離子,起到排鈉的作用,從而降低血容量, 間接起到降壓作用。對(duì)于飲食結(jié)構(gòu)偏咸的中國(guó)人來說,是非常適宜的飲品。

再次,普洱茶中的茶多糖具有降血糖的潛在功能。普洱茶原料較為粗老,且經(jīng)過發(fā)酵,相較于其他茶類,能夠產(chǎn)生更多的茶多糖。茶多糖是生物活性高分子化合物,通過發(fā)酵的降解與轉(zhuǎn)化,會(huì)分離出小分子低聚糖。它的特點(diǎn)是難以被胃腸消化吸收,甜度低,熱量低,不會(huì)使血糖升高, 適于高血糖人群和糖尿病人食用。

同時(shí),茶多糖能改善人體內(nèi)微生態(tài)環(huán)境,有利于雙歧桿菌等有益菌的增殖。其代謝中產(chǎn)生的有機(jī)酸能使腸內(nèi)PH值降低,抑制腸內(nèi)沙門氏菌和腐敗菌的生長(zhǎng),防治便秘,增加維生素合成,提高人體免疫功能,從而間接起到降血糖的功能。

原文刊載《普洱》雜志

《日飲普洱重述健康》

2022年2月刊

文 |金真 圖|解方(除署名外)

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