茯茶養(yǎng)生保健解讀(十八)淺發(fā)酵茯茶,泡飲或煮飲均可
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茯茶養(yǎng)生保健解讀(十八)淺發(fā)酵茯茶,泡飲或煮飲均可

茯茶是天然的自由基清除劑,在抗氧化、延緩衰老、預防心血管疾病等方面有顯著作用,隨著“咸陽茯茶”公共品牌知名度的不斷提升,茯茶產(chǎn)品的保健作用也為越來越多消費者所重視。近期,我們將陜西省茶葉流通協(xié)會副會長、協(xié)會專家委員會委員劉翔編著,由世界圖書出版社出版,被茶行業(yè)媒體聯(lián)盟推選為全國十大茶書的《話說茯茶》中,關(guān)于茯茶養(yǎng)生保健解讀的部分內(nèi)容進行分享,以期幫助消費者更全面的了解茯茶。

淺發(fā)酵茯茶,泡飲或煮飲均可

利用現(xiàn)代生物科技新工藝所做的茯茶,發(fā)酵菌種單一可控,泡飲或煮飲都可以。

茶多酚熱穩(wěn)定性極強,在250℃左右的環(huán)境中,1.5個小時內(nèi)均能保持穩(wěn)定。茶多糖對熱的穩(wěn)定性較差,在 90℃以上較高溫度時就容易氧化,變?yōu)楹稚?。金花菌的真菌多糖,因其與茶多糖相似,具有“糖蛋白”的性質(zhì),其耐溫性也比較低,90℃以上較高溫度時也容易氧化,茶湯變深。

茯茶在“沖泡”時,即使使用較高溫度的水,但由于冷的茶杯、茶葉及水的蒸發(fā)散熱冷卻,實際“泡”的溫度都不會很高,“茶多糖”及“金花真菌多糖”并不會較長時間處于高溫狀態(tài)。所以被氧化的程度十分有限。

理論上,用低于50℃的溫水泡茯茶,溶入茶湯中的“茶多糖”和“金花真菌多糖”的含量相對比較高,保健養(yǎng)生價值更好。但是,茯茶一般泡飲也在10道以上,也就沒有必要刻意地追求“茶多糖”和“金花真菌多糖”在每一道的溶出率了。

“茶多糖”是養(yǎng)生之物,“金花真菌多糖”更是稀有的養(yǎng)生之物。若以養(yǎng)生價值論英雄,茶葉的養(yǎng)生價值順序則為:茯茶、黑茶、紅茶,其次才是其他茶。之所以茯茶排在第一,是因為茯茶在微生物發(fā)酵時,產(chǎn)生一種稀有的,具有多樣生物活性的“糖蛋白”即“金花真菌多糖”。

來源:陜茶網(wǎng)

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