您在泡安化黑茶時,會不會有“啊,怎么會有這么多的茶梗”的疑惑?有時你是不是還會把粗大一點的梗拿出來丟掉?其實茶梗并不是混進(jìn)茶葉里的雜物,相反茶梗存在的價值非常高。千萬不要在無知的扔掉那些寶貝了,不信你就往下看!
采摘標(biāo)準(zhǔn)
安化黑茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)中,都是需要較為成熟的鮮葉,所以在這三類茶里,我們茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。
口感需要
茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導(dǎo)器官,含有較高的糖分,所以在拼配黑茶的時候,也會適當(dāng)?shù)姆湃氩韫?。比?kg的茯磚,就拼配了累積了一年多的大葉茶梗,以求它獨特的口感。
壓制需要
茶梗對于壓制來說,也有很重要的作用,特別是對于黑磚茶。黑磚茶在加工儲存過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進(jìn)行發(fā)酵。一定量的茶梗,能增加磚身內(nèi)空隙,保證氧氣充足,有利于品質(zhì)的形成。此外,一定的含梗量更有利于磚內(nèi)水分的排出,以及增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強度。
還有茯磚茶,含梗量太低則會因為磚身過緊影響透氣,不利于金花(冠突散囊菌)的生長和繁殖,因為金花是一種好氣性真菌。國家對于黑茶的含梗量有著明確的規(guī)定,例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。
營養(yǎng)價值
我們茶梗其實也是極富營養(yǎng)的。根據(jù)茶學(xué)專家的研究,采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白質(zhì),其含量遠(yuǎn)大于茶葉中的含量。另外陳放多年的茶梗,跟茶葉一樣轉(zhuǎn)化成許多人體可吸收的營養(yǎng),比如茶多糖等。當(dāng)你沖泡有年份的茶梗時,你會發(fā)現(xiàn)茶湯滋味很甜爽,伴著濃郁陳香。
所以,下次遇到茶梗,請不要再把茶梗丟掉了,要知道,在某些茶里,好茶是必須要“有?!钡?。
來源: 茶情報
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