魯迅先生在《喝茶》一文中曾寫下:“喝好茶,是要用蓋碗的?!倍潭虄尚凶郑c明了在喝茶這件事上蓋碗的重要性。
無論是新茶客還是老茶友,用蓋碗泡茶,似乎已成為默認(rèn)的共識。畢竟,用蓋碗泡茶既方便、百搭,也能全面的表現(xiàn)一款茶的特點,更增加了喝茶的儀式感。
但是,許多新手泡茶師可能都遇到過這樣的問題——“蓋碗燙手”。相比新手茶師被燙出表情包的痛苦,資深茶師的優(yōu)雅從容就非常凡爾賽了。
究竟怎樣使用蓋碗才不會燙手?針對這一難題,小編特意整理了一份防燙指南。
一、關(guān)于蓋碗
在《中國茶葉大辭典》中,蓋碗定義為:飲具,多見瓷質(zhì)。上配蓋下配茶托,茶托隔熱便于持飲。這一類由碗、蓋、托三件組成的蓋碗,是現(xiàn)代茶館中最常見的標(biāo)志性蓋碗茶具,被茶人們稱為“三才碗”。蓋為天、托為地、碗為人,暗含天地人和之意。
二、蓋碗器型選擇
從外觀上看,大多數(shù)蓋碗都差不多,但是其中的細(xì)節(jié)變化,都會帶來不同的手感體驗。具備什么器型特點的蓋碗不燙手,可以從以下幾點來看。
△2021春帕沙古樹紅茶
1.蓋碗碗沿的寬窄
選擇碗沿較寬的蓋碗。
蓋碗碗沿的寬窄決定著手指與碗中茶水的距離,碗沿較寬,蓋碗中的最高水位線與碗沿距離較遠(yuǎn),茶水的熱量傳輸會減弱,所以手指感受到的溫度會相對較低。
2.蓋碗蓋紐
選擇蓋碗蓋紐稍高的蓋碗。
蓋紐稍高,方便在出湯時手指間的配合,更順手、姿勢更優(yōu)雅。離蓋子距離較遠(yuǎn),茶水熱量傳輸同樣會減弱,不會燙傷手指。
3.蓋碗碗型
蓋碗碗型,需要碗身、碗蓋之間的和諧統(tǒng)一。出湯時,蓋與碗完美搭配,達(dá)到出湯流暢的效果。
三、注水
針對專業(yè)沖泡古樹茶而言,把水注滿,以熱水封蓋,更利于茶與水融合。這樣沖泡出的茶湯湯感好、融合度高。
但對于新手茶師而言,執(zhí)穩(wěn)蓋碗是首要必修課。注水八分滿,能夠有效的減少碗沿?zé)崃?,從而減輕碗沿過熱給手指造成的壓力。
四、出湯
除了因注水過滿導(dǎo)致碗沿過熱造成的燙手,出湯時被燙手也是很常見的現(xiàn)象。以下是常見的兩種出湯手法:
圖片△三指法出湯
用手指分三點抓蓋碗,在保證抓穩(wěn)的情況下,輕捏蓋碗邊緣,平緩出湯。
△抓碗法出湯
特別提示:
A、蓋與碗間的縫隙
蓋與碗間的縫隙,大約是3~5毫米的距離??p隙過小,出湯不順,蓋碗內(nèi)熱量積壓,越發(fā)燙手;縫隙過大,茶水四溢,燙傷手指。
B、開蓋散熱
出完每一道茶湯之后,打開碗蓋,釋放一部分碗中保留的熱氣。這樣,在沖泡下一道茶時,能夠有效的讓蓋碗降溫。
總體而言,沖泡是一個熟能生巧的過程。針對“燙手”這個首要克服的難題,需要有“不怕燙、克服燙”的精神加持。
本篇防燙小貼士,送給每一位新手進(jìn)階的茶師,愿愛茶的你,泡茶無憂,泡出茶真味!