泡茶是技術(shù)活，更是精細(xì)活。
從煮水、選器、備茶到?jīng)_泡，每一個環(huán)節(jié)都可能對茶湯造成影響。
細(xì)節(jié)決定成敗，泡得好不好喝，就看你有沒有注意這些細(xì)節(jié)和方法了。
煮水
這樣煮水，泡出來的茶會更好喝
唐代陸羽的《茶經(jīng)》中關(guān)于煮水沸騰的記載：
一沸：當(dāng)水如魚目，微微有聲時;
二沸：緣邊如涌泉連珠;
三沸：勢若奔濤、騰波鼓浪。
對于我們來說，煮水要大火快煮，而不要文火慢煮，當(dāng)水連續(xù)冒泡，煮到二沸或是剛剛?cè)袝r，水的活性是比較好的。
如果煮的太久，水中的含氧量降低則活性降低，即我們平時說的水“煮老”了，對茶湯影響也不好。
如果使用自來水泡茶，需要把水煮久一點(diǎn)，因?yàn)樽詠硭袔в邢練埩粝聛淼穆取?/p>
自來水水沸騰時，把燒水壺蓋子打開，讓水保持沸騰一分鐘左右，能夠除去自來水中一部分的氯，降低水的異味。
選器
不同的茶要使用不同的茶具
綠茶：宜選玻璃杯或玻璃壺，方便觀賞其在水中舞動。不宜選紫砂壺，綠茶所需水溫低，而保溫性強(qiáng)的紫砂壺會悶壞綠茶。
紅茶：用玻璃茶具或白瓷茶具，可以便于觀察紅茶的湯色和金圈。
烏龍茶：如果想展現(xiàn)烏龍茶高揚(yáng)的香氣，可以使用瓷質(zhì)蓋碗，方便聞香且不會吸味;如果想展現(xiàn)烏龍茶深厚的韻味可以選擇紫砂壺，紫砂壺能激發(fā)茶性。且紫砂保溫性好，可以淋壺加溫，保證沖泡溫度。
普洱茶：尤其是老普洱茶，適宜用紫砂壺，紫砂壺具有獨(dú)特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，透氣性好，能夠減輕普洱茶存儲之時產(chǎn)生的一些異雜氣，茶的層次、韻味更好。
白茶：白毫銀針原料很嫩，沖泡溫度不能過高，故用大口蓋碗泡茶，避免悶壞茶葉;而白牡丹、壽眉或貢眉之類，使用茶具沒有太多限制，老白茶還可以用陶壺煮飲。
備茶
沒有秤的時候可以這樣取茶葉
沒有電子秤，稱不了茶葉，怎么辦?沒關(guān)系，只要按照茶葉的形態(tài)和茶壺的體積，就能大概確定放多少茶葉!
綠茶：扁平形綠茶、竹葉青之類的，大約鋪滿壺底薄薄一層的量就差不多了。毛峰、瓜片等稍蓬松的綠茶，占壺體積的1/5左右。
紅茶：類似祁紅、金駿眉較緊細(xì)的紅茶，投放占壺體積1/5的茶量就差不多了。滇紅之類條索較粗的紅茶，投放體積約1/4。
烏龍茶：烏龍茶投茶量較大，如果是鐵觀音那樣的顆粒形，投放三十顆左右。如果是單叢、巖茶那樣的粗條索茶，投放1/3~1/2左右。
普洱茶：條索形的普洱散茶大約投放1/3左右，緊壓的普洱茶大約撬下一片鋪滿壺底的量即可。
白茶：白毫銀針大約投放占壺體積的1/3左右，而像白牡丹、壽眉或貢眉較為粗老的白茶，非常蓬松，需投放約1/2的量。
水溫
水溫是泡茶至關(guān)重要的因素之一
綠茶：用90℃左右的水沖泡，否則茶湯的鮮活力就會下降;
紅茶：要用90℃左右的水沖泡，以保持最香甜的口感，溫度太高容易酸澀;
烏龍茶：要用沸水沖泡，否則香氣不揚(yáng)，陽剛的風(fēng)格也表現(xiàn)不出來;
白茶：白毫銀針、白牡丹用90℃左右的水沖泡，突出其鮮甜味，避免苦味，嫩度較低的貢眉可以用沸水沖泡;
黑茶：需要沸水沖泡，這樣才能沖泡出其稠厚的湯感和濃醇的滋味。
對于溫度，也不需特意買一個溫度計來測量。對于不能用沸水沖泡的茶，一般的做法是先把水倒入公道杯中涼一會，把手掌放到上面感受一下熱力(距離不可太近，小心燙傷)，多嘗試幾次就能把握到最適水溫的熱度。
手法
沖泡手法對茶也會有微妙的影響
常見的注水方法有懸壺高沖、回旋低沖、定點(diǎn)注水等等，在運(yùn)用這些方法的時候，先要知道注水的原理是什么，為什么有的茶需要高沖，而有的茶需要低沖。
高沖，低斟
高沖低斟是一個相對的說法，指的是沖茶的時候要比倒茶的時候高，才有利于茶湯香氣激發(fā)，而從壺里倒茶出來的時候，要盡可能放低靠近公道杯，減少香氣走散，這樣才有利于在整個泡茶的過程中保留茶香。
香靠沖，湯靠吊
這句話的意思就是茶香需要沖擊，如果想要激發(fā)茶高揚(yáng)的香氣，就高溫高沖，讓水與茶葉激蕩而產(chǎn)生鮮明的香氣。
而湯感需要細(xì)細(xì)吊出來，如果想要品嘗到細(xì)膩、有層次的茶湯，就需要把壺放低，沿著壺的邊緣用細(xì)柔的水流讓茶葉慢慢浸出。
來源：茶藝大師工作室
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