超清大圖!教你泡紅茶,正山小種、金駿眉、祁紅都齊了……(快收藏)
茶友網(wǎng)首頁(yè) 個(gè)人中心
下載APP 下載APP
手機(jī)訪問 手機(jī)端二維碼

超清大圖!教你泡紅茶,正山小種、金駿眉、祁紅都齊了……(快收藏)

紅茶屬于全發(fā)酵茶,是目前世界上消費(fèi)量最大的茶類,最初起源于我國(guó)福建武夷山一帶的小種紅茶, 以后演變產(chǎn)生了工夫紅茶和紅碎茶。目前紅茶產(chǎn)區(qū)主要集中在福建、安徽、云南、四川、湖北、湖南、江西等省,河南、浙江、廣東、廣西、貴州等省也有生產(chǎn)。紅茶具有紅湯紅葉、香高甜、味鮮濃的品質(zhì)特征,其性溫和,富含的兒茶素、茶紅素等多酚類化合物具有多種保健功效。

? ????正山小種

?

品質(zhì)特征

條索:? 緊結(jié)勻整,條索肥壯,不帶芽毫

色澤:? 烏黑帶褐,較油潤(rùn)

湯色:? 紅艷明亮

香氣:? 芳香濃烈,帶有松煙香

滋味:? 醇厚回甘,有桂圓湯味

葉底:? 肥厚紅亮

主要產(chǎn)地

福建省武夷山市星村鎮(zhèn)自然保護(hù)區(qū)核心地帶的桐木關(guān)地區(qū)。

正山小種是一種古老的紅茶,以其獨(dú)特的松香味深得海內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。其最初的產(chǎn)地是在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村,故又稱“桐木關(guān)小種”,后因市面上流傳了很多假冒的小種紅茶,所以當(dāng)?shù)厝藶榱藚^(qū)別假冒品,取名為“正山”,意指正宗。

?品質(zhì)鑒別
1、優(yōu)質(zhì)正山小種外形粗壯圓直,色澤烏黑油潤(rùn),一些外山小種雖形似正山小種,但比較輕薄, 顏色稍淺,呈褐色。

2、正山小種的湯色紅艷濃厚,似桂圓湯,加入牛奶后形成的奶茶顏色更為絢麗, 而非正宗的正山小種湯色則稍淡。

3、真品正山小種品嘗起來有桂圓湯蜜棗味,干茶聞起來有松煙香, 隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng),香味更加濃郁,且?guī)в械墓恪?/p>

? ?

湯色紅艷明亮,葉底肥厚紅亮

沖泡方法

? ? ? 在沖泡前應(yīng)該將茶壺、蓋碗等器具以熱水燙過。然后用90~ 100°C的水沖泡。一般3克正山小種搭配150毫升的水,? 2~3分鐘即可出湯,高檔正山小種30秒鐘左右即可出頭湯。沖泡時(shí)間要把握好,過久則生苦澀味,太短則無法沖泡出茶的香甜。

金駿眉

品質(zhì)特征

條索:? 細(xì)緊,雋茂,重實(shí),稍彎曲

色澤:? 金、黃、黑相間, 色潤(rùn)

湯色:? 橙紅明亮, 有金圈

香氣:? 似果、蜜、花等綜合香型

滋味:? 鮮活干爽,高山韻顯

葉底:? 芽尖鮮亮, 呈古銅色

主要產(chǎn)地

福建省武夷山市武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)海拔1200~ 1800米的高山地區(qū)。

金駿眉是正山小種茶的頂級(jí)品種。金, 代表等級(jí);? 駿, 通“峻”, 既表明茶樹生長(zhǎng)于崇山峻嶺中,? 又寄愿其能如駿馬奔騰般推廣;眉, 形容外形,? 說明金駿眉的外形像眉毛。金駿眉只是沿襲了部分正山小種傳統(tǒng)的制作方法進(jìn)行制作的。

品質(zhì)鑒別

1、上品金駿眉條索緊秀,雋茂,重實(shí), 烏黑之中透著金黃;? 開湯湯色為橙紅、清澈有金圈、高山韻味持久;葉底呈古銅色;次品則湯色紅、濁、 暗,葉底紅褐。

2、正宗金駿眉聞起來有蜜糖香, 茶湯有悠悠甜香,夾雜著花果味,口感清甜順滑。

3、上品金駿眉一般能夠連泡12次,? 而且口感仍然飽滿甘甜,香氣仍存。如果是次品,? 則沖泡幾次后就香味無存了。

湯色橙紅明亮,葉底呈古銅色

??沖泡方法

? ? ?泡茶器具宜選擇瓷質(zhì)蓋碗或紫砂壺,由于芽葉原料較為幼嫩,在沖泡過程中水溫盡量保持在90°C左右。第一泡為潤(rùn)茶,即沖即倒。第二泡浸泡時(shí)間大約10秒鐘即可出湯;之后幾泡依次稍微延長(zhǎng)時(shí)間,一般沖十泡左右后,滋味尚甘甜。

門紅茶??

?品質(zhì)特征
條索:? 條索緊細(xì)勻齊,略帶彎曲
色澤:? 烏潤(rùn), 顯金毫
湯色:? 紅艷明亮
香氣:? 鮮濃馥郁或清鮮持久
滋味:? 醇和鮮爽
葉底:? 紅亮, 柔嫩,勻齊
主要產(chǎn)地
安徽省黃山市祁門縣的貴溪、黃家石跡源等地。

祁門紅茶簡(jiǎn)稱“祁紅”,??是歷史名茶,唐代時(shí)已負(fù)盛名,??其香氣獨(dú)樹一幟, 茶葉品質(zhì)優(yōu)良,是紅茶中的一枝奇葩, 被國(guó)外贊為“祁門香”。祁門縣是紅茶產(chǎn)量最多、質(zhì)量最好的茶區(qū)。

品質(zhì)鑒別
1、上品祁門紅茶條索緊細(xì),??色澤烏潤(rùn), 有金黃芽毫顯露,湯色紅艷透明, 葉底柔嫩多芽, 鮮紅明亮。有些非正宗的祁門紅茶葉片形狀不齊,個(gè)別添加色素的假茶顏色比正品更亮。
??2、祁門紅茶有“祁門”香,因火功的不同,有的呈砂糖香或蘋果香,有的具有甜花香,并帶有蘊(yùn)藏的蘭花香。

湯色紅艷明亮,葉底紅亮嫩勻

沖泡方法
?????簡(jiǎn)單泡法: 一般選用紫砂、景瓷茶具, 茶葉和水的比例為1:50,沖泡的水溫為95~100°C。沖泡2~3分鐘即可倒入小杯中,先聞茶香, 再品茶味。
????? 功夫泡法: 沖泡之前要先燙杯熱罐,投入茶葉之后還要進(jìn)行潤(rùn)茶,潤(rùn)過茶后才開始第一泡,然后是鯉魚躍龍門、游山玩水、喜聞?dòng)南愕馁p茶過程,最后才能品啜甘茗,方能探知茶味。?

坦洋工夫?

品質(zhì)特征

條索:? 條索緊結(jié)秀麗,略顯金黃毫

色澤:? 烏潤(rùn)

湯色:? 紅艷明亮

香氣:? 高銳持久

滋味:? 醇厚甘甜

葉底:? 紅亮

主要產(chǎn)地

福建省寧德市福安市社口鎮(zhèn)坦洋村及壽寧、周寧、霞浦、柘榮等縣。

坦洋工夫?yàn)闅v史名茶,相傳是清同治年間由當(dāng)時(shí)福安縣坦洋村胡福四所創(chuàng)制,后來運(yùn)往海外,? 頗受歡迎。坦洋工夫的誕生地坦洋村坐落于海拔1200米的白云山下,氣候溫和, 雨量充沛,山水環(huán)繞,構(gòu)成了得天獨(dú)厚的茶樹生長(zhǎng)環(huán)境,為坦洋茶優(yōu)良品質(zhì)的形成奠定了基礎(chǔ)。

?品質(zhì)鑒別

1、優(yōu)質(zhì)坦洋工夫茶的外形細(xì)長(zhǎng)勻整,帶金毫,色澤烏黑有光,內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和,湯色鮮艷,金圈明顯,葉底紅勻光滑,是色香味中的佳品。

2、福建西北高山茶區(qū)? (包括福安、壽寧、周寧)所產(chǎn)的工夫茶,香氣清高,滋味濃醇,條索較為肥壯,較耐沖泡;而東南臨海丘陵茶區(qū)(霞浦一帶)所產(chǎn)工夫茶條形秀麗,含金毫, 滋味鮮爽醇厚,葉底紅亮。

湯色紅艷明亮,葉底紅亮

?沖泡方法

如果是高檔坦洋工夫紅茶可用白瓷茶具沖泡,便于觀茶色。沖泡前要進(jìn)行熱杯熱壺,避免熱水倒入冰冷的茶壺、茶杯中不利于茶香的揮發(fā)。茶量和水量的比例為1:60~1:40 (一 般為3克茶搭配150毫升水)? 水溫90°C左右,沖泡時(shí)間大約3分鐘。

政和工夫??

品質(zhì)特征

條索:? 條索肥壯,? 緊實(shí)勻直

色澤:? 烏黑油潤(rùn),毫芽顯金黃

湯色:? 紅艷明亮

香氣:? 濃郁,似紫羅蘭芳香

滋味:? 醇厚鮮爽

葉底:? 紅勻鮮亮

主要產(chǎn)地

福建省南平市政和縣嶺腰鄉(xiāng)錦屏村及佛子山景區(qū)、洞宮山一帶。

政和工夫紅茶為歷史名茶,是福建三大工夫紅茶中最具高山茶品質(zhì)的條形茶,距今已有150多年的歷史。主要產(chǎn)區(qū)政和縣屬亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候,氣候溫和, 降水豐富, 東部為鷲峰山脈,? 西部為中低山地和丘陵,山嶺重疊,? 丘陵起伏,非常適合茶樹生長(zhǎng)。

品質(zhì)鑒別

1、正品政和工夫紅茶外部形態(tài)勻稱,條索緊實(shí)肥壯, 沒有碎末,? 表面烏潤(rùn)有光澤,? 并且芽毫中顯露出金黃色,香氣鮮濃,甜香顯,頗有紫羅蘭芳香之氣;? 如果干茶表面雜色發(fā)暗則品質(zhì)為劣。

2、湯色紅艷明亮者為優(yōu), 湯色渾而暗者為次;葉底紅勻鮮亮為優(yōu),? 短碎暗紅者為次。

3、低檔紅茶茶芽少,? 條形松而輕,? 色澤烏而稍枯,缺少光澤,? 無金毫。

湯色紅艷明亮,葉底紅勻鮮亮

?沖泡方法

? ? ? 家庭沖泡方法很簡(jiǎn)單,? 用茶壺或者品茗杯均可,沖泡之前先熱杯,? 然后倒入約5克的干茶,? 沸水冷卻30秒鐘后即可沖泡,沖泡時(shí)間以3分鐘為宜,也可根據(jù)個(gè)人口感調(diào)整時(shí)間。

九曲紅梅?

品質(zhì)特征

條索:? 條索細(xì)緊而秀麗,彎曲如魚鉤

色澤:? 烏潤(rùn), 略顯金毫

湯色:? 紅艷明亮

香氣:? 清如紅梅

滋味:? 醇厚爽口

葉底:? 紅明嫩軟

主要產(chǎn)地

浙江省杭州市西湖區(qū)雙浦鎮(zhèn)湖埠、上堡、大嶺、張余、馮家、靈山、社井、仁橋、上陽(yáng)、下陽(yáng)一帶。

”九曲紅梅“又稱“九曲紅? 九曲烏龍”“龍井紅”,是西湖區(qū)歷史名茶之一。九曲紅梅原產(chǎn)于福建武夷山的九曲,后來福建地區(qū)的農(nóng)民北遷,其中一部分落戶于杭州市大塢山一帶的農(nóng)民為了謀生便開始制紅茶, 又因此茶湯色紅似紅梅,故取名為“九曲紅梅”。

品質(zhì)鑒別

1、優(yōu)質(zhì)九曲紅梅外形細(xì)緊彎曲如魚色澤烏潤(rùn),特別細(xì)嫩的芽葉披有金毫,? 閃閃發(fā)光。如果是次品,? 則條索粗松,色澤枯暗。

2、弘一法師日:“白玉杯中瑪瑙色,紅唇舌底梅花香”,這是真品九曲紅梅金湯最有力的佐證。高品質(zhì)的九曲紅梅往往都呈現(xiàn)出“紅湯金圈”,杯中的芽葉似水中紅梅,煞是好看。

3、“清香馥似紅梅、入口潤(rùn)滑甘飴”是九曲紅梅的品質(zhì)特色,其香高味爽、有獨(dú)特的梅花香味,特別適宜于追求高雅、善于品茶的高端人群品飲

湯色紅艷明亮,葉底紅明嫩軟

沖泡方法

? ? ? 九曲紅梅宜用紫砂或白瓷茶具沖泡,水溫大約為95°C,沖泡時(shí)間大約3分鐘。一般情況下,九曲紅梅要進(jìn)行洗茶才開始飲用,? 可多次泡飲。另外,也可以在茶湯里加入少許檸檬片、冰糖、? 鮮牛奶等,增加口感。

白琳工夫?

品質(zhì)特征

條索:? 條索細(xì)長(zhǎng)彎曲,緊結(jié)纖秀

色澤:? 黑黃, 披有橙黃白毫

湯色:? 艷麗紅亮

香氣:? 鮮爽愉快,毫香沁心

滋味:? 清鮮甜和

葉底:? 鮮紅帶黃

主要產(chǎn)地

福建省寧德市福鼎市白琳鎮(zhèn)太姥山一帶。

白琳工夫?yàn)闅v史名茶,? 創(chuàng)制于19世紀(jì)50年代,鑒于產(chǎn)地在福鼎市白琳鎮(zhèn)而得名,? 為福建三大工夫紅茶之一。

品質(zhì)鑒別

從外形上看,干茶條索細(xì)長(zhǎng)彎曲,緊結(jié)纖秀,色澤黑黃,披橙黃白毫;沖泡后內(nèi)質(zhì)香氣鮮爽愉快,毫香沁心,湯色艷麗紅亮。

湯色艷麗紅亮,葉底鮮紅帶黃

越紅工夫

品質(zhì)特征

條索:? 條索緊細(xì)挺直,鋒苗顯

色澤:? 烏潤(rùn)

湯色:? 紅亮較淺

香氣:? 純正,有淡淡的香草味

滋味:? 甜醇

葉底:??暗紅,葉張較薄

主要產(chǎn)地

浙江省紹興市紹興縣、諸暨市、嵊州市等地。

越紅工夫是浙江省的歷史名茶, 民國(guó)時(shí)期就開始生產(chǎn),初制茶稱為“越毛紅”,20世紀(jì)50年代到80年代生產(chǎn)最盛,一度遠(yuǎn)銷海外,聲名遠(yuǎn)播。

品質(zhì)鑒別

從外形上看,苗顯,? 色澤烏潤(rùn);沖泡后內(nèi)質(zhì)香氣純正,有淡香草味,湯色紅亮較淺。

湯色紅亮較淺,葉底暗紅

宜興紅茶?

品質(zhì)特征

條索:? 條索緊細(xì)勻齊

色澤:? 烏潤(rùn)

湯色:? 紅艷鮮亮

香氣:? 隱顯玉蘭花香

滋味:? 甘甜鮮爽,? 無苦澀味

葉底:? 紅亮柔軟

主要產(chǎn)地

江蘇省宜興市茗嶺山一帶。

因在秦漢時(shí),宜興名為“陽(yáng)羨”,故宜興紅茶又名“陽(yáng)羨紅茶”。外界稱宜興紅茶為“蘇紅”,多是當(dāng)?shù)匾吧?,產(chǎn)量極少。

品質(zhì)鑒別

從外形上看,宜興紅茶條索緊細(xì)勻齊,? 色澤烏潤(rùn);? 沖泡后內(nèi)質(zhì)香氣隱顯玉蘭花香,? 湯色紅艷鮮亮,? 葉底紅亮柔軟。

湯色紅艷鮮亮,葉底紅亮柔軟

寧紅工夫?

品質(zhì)特征

條索:? 條索緊結(jié), 鋒苗挺秀

色澤: 烏黑油潤(rùn),金毫顯露,略顯紅筋

湯色: 紅亮或紅艷

香氣: 香高持久似祁紅

滋味: 醇厚甜和

葉底: 紅嫩多芽或紅勻

主要產(chǎn)地

江西省九江市修水縣、武寧縣及宜春市銅鼓縣。

寧紅工夫是我國(guó)最早的工夫紅茶之迄今為止已有1000多年的歷史。目前, 寧紅品牌下的“寧紅金毫”“寧紅百年紅”“龍須茶”等品種享譽(yù)國(guó)際

品質(zhì)鑒別

從外形上看,寧紅工夫茶條索緊結(jié),鋒苗挺秀,色澤烏黑油潤(rùn),金毫顯露,略顯紅筋;沖泡后內(nèi)質(zhì)香高似祁紅,湯色紅亮或紅艷。

湯色紅艷,葉底紅嫩多芽