茶的沖泡? ?講究技法
更講究心性
體現(xiàn)了人之百態(tài)
第二篇? ? 公道杯泡法
? ? ? ? 公道杯，能讓茶席之上每一杯茶的滋味均衡一致，于是便“公道”了，故名。線條優(yōu)雅的公道杯，是分茶不可或缺的小精靈。
一傾倒，一敲扣
成就茶席上特有的禮儀
一派和氣衍生
? ? ? ? 公道杯因分茶而出現(xiàn)，在用來(lái)沖泡的茶具領(lǐng)域，又能搖身變成“最柔和茶具”、“最貼心茶具”。為何？且來(lái)看看用公道杯如何泡茶吧。
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用公道杯泡茶的好處是方便分飲，參照上圖
1、準(zhǔn)備好公道杯；
2、往杯中加入溫度適合、適量的水，通常是80度，水量為公道杯的四分之一；
3、加入適量茶葉，可根據(jù)品飲的人數(shù)來(lái)調(diào)整，以3克作為參考標(biāo)準(zhǔn)；
4、用另外一個(gè)公道杯裝好適量溫度的水，出水口相對(duì)，緩緩把水注入有茶葉的公道杯之中，讓水流順著公道杯的弧線；
5、等待片刻，3分鐘左右，可分別斟給在座的各位品飲。
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? ? ? ? 公道杯適合泡花草茶、芽形茶，與玻璃杯的不同在于適合分飲，而玻璃杯適合獨(dú)自品飲。
? ? ? ? 公道杯泡法，可泡出柔、更柔、無(wú)上限柔的茶湯。
? ? ? ? 記得有一個(gè)閑適的午后，正好得來(lái)新茶太平猴魁，于是跟一位號(hào)稱“無(wú)敵味蕾”的食神前輩一起品試。因茶與茶友的相聚都屬偶然，茶和茶友都十分熟悉，那泡茶，我便泡得漫不經(jīng)心了。
? ? ? ? 漫不經(jīng)心，并非不專心，而是投入到一泡茶的沖泡當(dāng)中，不急不躁。裝好適宜水量的水，靜靜地等水開。慢悠悠地拿出兩個(gè)公道杯，那時(shí)候還不流行用公道杯泡茶，公道杯只是分茶的器具。但是因?yàn)椤奥唤?jīng)心”，我便直接使用公道杯來(lái)泡這泡需要分飲的綠茶了。我沒有專門去設(shè)計(jì)泡茶的方法及過(guò)程，只是自然而然地去操作，把這茶的最佳狀態(tài)表達(dá)出來(lái)。
? ? ? ? 也就是，用直覺去沖泡。
? ? ? ? “這泡茶的口感必定十分柔和。”前輩打破了安靜。
? ? ? ? 我才回過(guò)神來(lái)，因?yàn)槟且豢蹋?strong>完全沉浸在公道杯的注水之上。我注意到，公道杯之間流動(dòng)的水流，路徑竟能如此柔美。
? ? ? ? 后來(lái)茶湯的滋味，連我自己都感動(dòng)。
? ? ? ? 水為茶之母，水的狀態(tài)極大地影響著茶湯的狀態(tài)。這種現(xiàn)象仿佛也在時(shí)時(shí)刻刻地告訴我們：成就了這個(gè)優(yōu)秀的每一個(gè)我們的，是我們的母親。
? ? ? ? 線下茶課的十分重視水流的狀態(tài)把握，通過(guò)觀察，大家都能仔細(xì)感受得到。在文章里面的學(xué)習(xí)，方式不一樣，為了讓其他朋友更容易理解，我便繪制一張水流圖，以講述水是怎么影響茶湯滋味的吧。
沒有滴落
沒有濺起
完全順著公道杯優(yōu)美的弧線
? ? ? ? 水，悄無(wú)聲息地漸漸包裹了茶，讓路徑順著公道杯極其柔美的曲線，于是更完全地詮釋了最“柔和”的流動(dòng)曲線。
? ? ? ? 因材施教、因地置宜、看茶做茶……這些大家朗朗上口的詞，無(wú)不說(shuō)明這樣一樣道理——我們得順著眼前事物的特點(diǎn)，才能得到恰如其分的結(jié)果。順著茶具原本柔美的曲線，水于是柔了，茶也柔了。
? ? ? ? 勉強(qiáng)未必不幸，但是順其自然不是相當(dāng)美好的事情嗎？這樣出來(lái)的茶湯滋味，柔和順滑，柔得讓人為之傾倒。
? ? ? ? 當(dāng)然，在這里還得補(bǔ)充一點(diǎn)，水的狀態(tài)也包含了水溫，水溫也要拿捏好。水溫與茶葉恰如其分的匹配，更能讓這最柔的手法發(fā)揮到極致。
? ? ? ? 在沖泡的過(guò)程中，去體驗(yàn)和練習(xí)這樣的柔和至關(guān)重要。總有學(xué)生在初學(xué)的時(shí)候就說(shuō)：從來(lái)沒這么仔細(xì)地觀察過(guò)水的流動(dòng)。有一些早已是茶藝師的朋友，當(dāng)她們極快地領(lǐng)略到水的狀態(tài)對(duì)茶的重要性之后，對(duì)茶的感受也就能更加精進(jìn)了。
? ? ? ? 為什么說(shuō)這樣的體驗(yàn)和練習(xí)很重要呢？大家有沒有觀察過(guò)人們倒水（或者潑茶、潑水）？有些人潑水，水是不濺起來(lái)的；有些人潑水，水是會(huì)反彈的。這便是倒水的人是否去感受容器中水的狀態(tài)的緣故。比如水的重量、水的方向……
有些人倒水，激起了水花
有些人倒水，水面維持著平靜
? ? ? ? 水不濺的時(shí)候，一切是順?biāo)斓摹Ｒ驗(yàn)檫@個(gè)人的感受與舉止敏銳，與整體的環(huán)境相融，相融?則一切和諧，很小的細(xì)節(jié)，卻看出一個(gè)人修為的高低。需要指出的是這種“順著走”的敏銳度是可以通過(guò)靜下心來(lái)的練習(xí)而很快掌握和提升的。只要是發(fā)自內(nèi)心的愿意。
? ? ? ? 小小的公道杯，藏著順應(yīng)趨勢(shì)的處事奧秘，泡茶，往往又不只是泡茶。
