客來(lái)敬茶是中國(guó)傳統(tǒng)的待客之道,很多茶客會(huì)在家中備金駿眉等好茶待客,以呈敬意。不過(guò),有些人在泡金駿眉時(shí),會(huì)把第一道茶湯倒掉,這其實(shí)有些可惜。
泡茶先“洗茶”是許多人的沖泡習(xí)慣,對(duì)此,有茶葉專家分析認(rèn)為:“很有可能是把宋人采制過(guò)程中的洗茶,混淆為飲用過(guò)程中的洗茶,故仿而效之。”
自號(hào)“懂百藝”的宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中曰:“飲而有砂者,滌濯之不精也?!彼未w汝礪在《北苑別錄》中云:“茶既熟,謂茶黃,須淋洗數(shù)次,方入榨以去其水,又入榨出其膏?!?
以上兩處講的都是采制過(guò)程中的洗茶工序,而不是現(xiàn)在的將沖泡茶葉的第一道湯倒掉的“洗茶”。
現(xiàn)代人洗茶,更多考慮的是衛(wèi)生等問(wèn)題。金駿眉不但原料來(lái)源講究,制作精細(xì),關(guān)鍵程序都在高溫條件進(jìn)行,因此沖泡時(shí)無(wú)需“洗茶”,第一泡即可飲用。
金駿眉的原料來(lái)源于武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的高山茶樹(shù)嫩芽,此自然保護(hù)區(qū)是世界自然與文化遺產(chǎn)地、首批國(guó)家公園,其獨(dú)一無(wú)二的生態(tài)環(huán)境,造就了正山好茶不可復(fù)制的卓越品質(zhì)。
武夷山國(guó)家公園內(nèi)還擁有完整的生態(tài)系統(tǒng),境內(nèi)形成協(xié)調(diào)的生物鏈,各種生物相互依存,為茶樹(shù)構(gòu)筑“天然保護(hù)屏”,減少了“蟲(chóng)害”,茶葉品質(zhì)自然純凈。
金駿眉原料來(lái)之不易,一年只采春季,雨天不采,過(guò)午不采,只采芽頭,芽不豐嫩不采。茶湯中茶多酚、氨基酸、茶黃素、茶紅素等含量豐富,如果把頭道茶湯倒掉,著實(shí)可惜。
醒茶沖泡金駿眉,可以無(wú)需“洗茶”,不過(guò)在一般情況下會(huì)先予“醒茶”。
“醒茶”是讓沉睡或塵封的茶葉通過(guò)與空氣和水分的接觸蘇醒過(guò)來(lái),吸收天地人氣,重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì),以便沖泡飲用,這對(duì)后續(xù)的沖泡有直接的影響。醒茶得當(dāng),能使所泡之茶香滑好入口。
醒茶宜緩,不宜急。正確的醒茶方式是:將水壺嘴壺稍稍提起,沿茶壺(蓋碗)內(nèi)壁徐徐旋轉(zhuǎn),慢慢注水。沖水量以滿不溢為宜。
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