最近有一些茶友來問我沖泡茶葉是不是用紫砂壺最好？綠茶、紅茶、普洱茶都用什么沖泡器具來沖泡比較好？在聊這些問題前我先說明一下，對于紫砂壺我基本是個門外漢，僅知道一些皮毛，雖然我這里的壺蠻多的，也用過一些壺，有一些具體的使用經(jīng)驗，但我對它們的文化歷史確實不太了解，今天就來和大家交流一下。
我們將茶葉分類來看，首先是綠茶，沖泡綠茶最為常見的就是茶杯，不管是瓷茶杯還是玻璃茶杯，每位喝過茶的茶友都知道，這是最簡單、最常見也是最實用的沖泡，不過也有用蓋碗或者紫砂、建陶、瓷壺來沖泡的。但用紙杯來沖泡就不可取了，那僅是為了方便吧！如果你用紙杯來沖泡一些價格比較貴的茶就完全是在浪費茶了。另外，分次沖泡可以增加茶葉的層次感，你喝的每一泡帶來的體驗都不太一樣，同時也避免了將茶泡得過濃的問題，所以對于高檔茶來說，我還是建議用蓋碗或茶壺來沖泡比較好。
紅茶最為常見的是用蓋碗沖泡，也有不少茶友喜歡用壺來沖泡，但極少有用茶杯來直接沖泡的，這是因為紅茶的品鑒重點在于它的茶香和潤滑度，如果用杯子直接沖泡的話，這兩個品鑒重點都會打不少折扣，因此品鑒紅茶最好用蓋碗或茶壺來沖泡，就我的經(jīng)驗而言，更推薦用蓋碗來沖泡。
我們重點來說一下普洱茶，將普洱茶分為四類來說比較準確。第一類是新茶，也就是當年采摘制作出來的普洱生茶，沖泡這種茶的時候一定要用瓷蓋碗或玻璃蓋碗來沖泡，陶制蓋碗或是紫砂蓋碗都不推薦使用，壺就更不推薦了，這是由于當年制作好的新茶，茶香和茶韻都還處于它這一生中最弱的時期，用蓋碗來沖泡的話，可以最大限度地展現(xiàn)出茶的本味，你可以品嘗到茶葉最本質(zhì)的味道，假如你用陶或砂制作的蓋碗來沖泡的話，由于用陶或紫砂制作的茶具密度低，中間有孔隙，這些孔隙就會吸附茶的茶香，減弱茶的香氣，尤其影響掛杯香。
而用壺沖泡新茶，由于壺內(nèi)溫度一直是比較高的，并且出湯的速度遠低于蓋碗，這就起到了燜茶的效果，不僅會使香氣減弱，本身新茶的苦澀感也就會變得比較明顯一些，澀感會尤為明顯一些，如果你再燜它一下，那就更加強化了茶的苦和澀，會將一款好茶沖泡得低了不止一、兩個檔次。但如果你是為了找出這款茶的一些特性，用壺是比較好的，就像我們挑選一款之前從未了解過的茶會用評審杯燜泡是一個道理。
第二類是存放了一年以上五年以下的茶，這類茶最好也用瓷蓋碗或玻璃蓋碗來沖泡，此時的茶雖然經(jīng)過了一段時間的轉(zhuǎn)化，內(nèi)在品質(zhì)有了一定的提升，但依舊沒有將它應有的優(yōu)點轉(zhuǎn)化出來，還不具有克服陶制的器具或紫砂器具所帶來的負面影響的能力。
第三類是有一定年份的老茶，比如說在南方存了10年以上或者在北方存了15年到20年以上的中期茶或老茶，這時可以選擇的沖泡器具種類就會多一些，用陶或砂制作的蓋碗來沖泡都不會有太大問題，但我依舊不推薦壺，原因和之前是一樣的。
第四類是20年以上的老茶或熟茶，這類茶用壺來沖泡會比較好，尤其是熟茶，用壺來沖泡是很好的選擇，陶壺、砂壺都有軟化水的作用，20年以上的老生茶尤其是存儲在南方的老生茶，它已經(jīng)有熟茶化的趨勢了，此時的茶性已經(jīng)變得不是那么的剛硬，反而變得比較的溫潤了，這時再經(jīng)過壺的軟化作用，茶湯會變得更柔、更濃稠、更細膩，可以將老茶的優(yōu)勢更好地表達出來。我個人建議在北方等比較干燥的地方，你喝當?shù)卮鎯Φ睦喜?，即便是存?0年以上的生茶，依舊建議用蓋碗來沖泡，熟茶可以用壺沖泡；而南方地區(qū)存儲了20年以上的生茶或者熟茶用壺來沖泡比較好。
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