很多人在泡茶的時(shí)候,可能都遇到過(guò)這樣的困擾:“悶一下,茶湯不會(huì)苦又澀嗎?”
悶,指的是密閉,使不透氣。要形成悶的條件,一定是要有一個(gè)密閉的空間。
泡,即茶葉浸泡在水中。
我們平時(shí)所說(shuō)的悶泡,就是加夠水之后,蓋上蓋子悶泡,至少3分鐘時(shí)間。
比如用紫砂壺、蓋碗這類有蓋的茶具,都可以達(dá)到悶泡的效果。
新白茶用蓋碗泡,通常出5泡就好了,前3泡10秒出湯,第4、5泡就不一樣了,第4泡需要100℃水溫浸泡20秒出湯,第5泡需要100℃水溫浸泡30秒出湯。
老白茶雖然經(jīng)過(guò)陳化,但也不能悶泡太久。
如果是老白茶餅,可以在新白茶的基礎(chǔ)上,從第2泡起,每泡適當(dāng)延長(zhǎng)3-5秒鐘出湯就可以,也不能悶泡太久。
如果是老白茶散茶,因?yàn)殛惢嗄辏瑑?nèi)含物質(zhì)更加豐富些,出湯的時(shí)間,更要快。否則,茶湯也會(huì)苦澀。
悶泡,其實(shí)是一種比較極端的做法,容易讓茶葉的缺點(diǎn)呈現(xiàn)。也是茶葉評(píng)審常用的手法,一般評(píng)審茶葉,白茶用3分鐘+3分鐘+5分鐘,其他茶類,悶5分鐘。
比如有的老茶客喝茶,想知道一款老白茶有什么缺點(diǎn),就會(huì)加蓋悶泡,等到茶湯涼了,再倒出來(lái)品嘗,尋找茶葉的缺點(diǎn)。
有的茶友泡茶時(shí),忽然有事要離開(kāi)幾分鐘,沒(méi)來(lái)得及出水,茶葉悶泡在紫砂壺、蓋碗里,把茶葉里最最深層次的物質(zhì)都激發(fā)出來(lái)。茶湯會(huì)變得苦澀、濃烈,對(duì)人體的刺激過(guò)大,極度影響喝茶體驗(yàn)。
在我們真正沖泡白茶時(shí),悶泡都是有意而為之,目的性極強(qiáng),就是為了讓茶更好喝,泡出純正的茶湯。
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