沖泡普洱熟茶,推薦使用紫砂壺或蓋碗。紫砂壺有較好的透氣性和吸附性,可以使茶湯口感更加順滑。原料等級低、年份久的熟茶,推薦使用紫砂壺。蓋碗散熱快,方便控溫出湯。沖水時,平穩(wěn)注水,保持高水溫,以充分激發(fā)熟茶的陳香。可高沖也可低沖,可定點也可旋水,延長浸泡時間,使茶葉得到足夠的浸潤,讓茶質充分溢出。
熟茶要怎么泡?
1.置茶:控制好茶/水比例,為濃淡打好基礎
110ml蓋碗,投茶7克。這個投茶量基本保證了比例的協(xié)調。個人可根據(jù)口味自行調整。同時調整每泡時間,加以配合。比如說,希望多泡幾道可以加大投茶量,同時在開始幾泡盡量快速出水。
2.洗茶:濕潤茶葉,清潔茶面
從洗茶開始,請溫柔注水??尚傻?,但水流一定要平和,穩(wěn)定。不要使茶葉猛烈翻騰。洗兩次者,第一洗可以略提高注水點,拉細水線,降低洗茶的水溫。第二洗可以適當降低,提高水溫洗茶。洗茶后盡量徹底瀝凈茶底。
洗茶時一般需要溫杯。但既然洗茶有清潔的考量,那就不宜以洗出來的茶水溫杯。我個人推薦直接使用燒水器皿中的開水燙盞。無論視覺還是實際效果,都更清潔。
3.前三泡:抑制雜味,提升湯感
基本方法:定點吊水,緩慢注入。把水和茶的相對運動降到最低。注得夠緩夠穩(wěn)時你會發(fā)現(xiàn)蓋碗中水色很淺,不會像猛沖那樣一下把紅褐色的茶湯甚至渣子都翻騰起來。
出湯時,建議使用公道杯。這樣顏色、滋味物質會在公道杯中重新融合,您會發(fā)現(xiàn)緩慢吊水浸泡出的茶湯很軟、很粘,但沒有什么氣味。
每泡出湯完畢后,建議瀝凈茶底。留湯沖泡雖然會增加泡數(shù),但會改變滋味物質浸出的節(jié)奏和協(xié)調性,為沖泡增加很多不穩(wěn)定性。
5.中間三五泡:有香有水,協(xié)調交融
基本方法:緩慢旋水,穩(wěn)定注入。不可猛沖。要把水溫,以及水和茶的相對運動控制在比較合理的水平上,我們才可以兼顧香、水,達到協(xié)調。
穩(wěn)定旋水說來簡單,實則很考技術。實際泡茶中如何旋?旋多快?水柱多粗?注水點多高?這些都需泡茶者根據(jù)茶性,品飲者的口感需求等作實際的調整。
6.最后三泡:香高水滑,湯甜味淡
基本方法:急沖注水,葉底保持持續(xù)高溫。沖既可高亦可低,既可定點亦可旋水。重要的是沖擊、翻騰葉底,同時保持高水溫,以充分激發(fā)陳香。
7.整個沖泡過程中,不要搖、攪、撥動葉底
這樣做既會使茶湯渾濁,又可能令茶味淡薄,水味彰顯。同理,注水要一直保持平穩(wěn)。即使高沖也要保持水柱平靜光潤。