熟普不好喝?說不定是你泡的不對呢
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熟普不好喝?說不定是你泡的不對呢

  很多茶友在沖泡熟茶時,往往會因為各種原因而導致泡出來的熟茶不好喝。難道是因為熟茶的品質不好嗎?其實是因為我們在泡茶時沒有注意到一些泡茶誤區(qū)而導致的,茶友們快來對照看看,類似類似的錯誤你犯過幾個。

  熟普沖泡方法

  1、溫壺,用沸水燙洗白瓷蓋碗、品茗杯與公道杯,注意茶水比例,一般建議是1:20,比如100ml的蓋碗,大約投放7-8g的茶。

  2、潤茶,當水燒開之后,水溫盡量在90度以上,再進行沖泡,第一遍水洗茶,浸潤茶葉2-3秒后倒出,散茶洗一次,餅茶可以洗兩次。

  3、沖泡,注入沸水,蓋上杯蓋,浸泡3-5秒后出湯飲用。較新的熟茶是不可以悶泡的,注水后要馬上出湯,出湯后,可以在蓋碗內留少許茶湯倒完。

  熟普泡不好喝的原因

  1.撬茶太細碎

  雖然這里主要講的是泡茶技巧,但是撬茶的好壞對熟茶好喝與否起著至關重要的作用,因此特地拿來說說。

  撬茶時通常要求撬茶相對完整且成塊存在,當然,在泡茶過程中也可整碎結合以使茶滋味均衡(ps:這里的“碎”指的是撬緊壓茶時,因撬茶手法不得當或是茶葉壓制較緊實等主客觀因素,導致干茶條索不完整或細碎料較多)。一旦干茶中的碎末較多,就容易使湯色渾濁,茶湯苦重味濃。

  不過,茶友們要注意將干茶的“碎”和原料嫩度高區(qū)分開。有時因熟茶的原料等級較高,如宮廷、特級等高級別的熟茶料,也會不可避免地在干茶中出現(xiàn)一些細碎原料,可通過加快出湯速度或使用濾網(wǎng)泡茶,依然能夠控制好茶湯濃度,將熟茶泡出好茶味。

  2.不稱茶導致投茶量不恰當

  很多茶友在泡熟茶時,可能會憑感覺隨手拿取茶葉而不稱茶,這就會導致茶滋味過濃或過淡,因此建議茶友們(特別是新茶友)在剛開始學著泡熟茶時,根據(jù)茶水比(蓋碗泡茶,茶水比通常為1:20-21,即150毫升蓋碗,投茶量控制在7克左右)來稱取適當干茶。當然,茶友們也可以根據(jù)個人飲茶偏好來適當調整投茶量。

  3.不洗茶或洗茶次數(shù)過多

  泡熟茶洗不洗茶是一個非常主觀的事,茶友們可根據(jù)個人泡茶習慣決定是否洗茶,以及洗茶次數(shù)。若是要洗茶,熟茶建議洗茶1-2遍即可,洗茶次數(shù)過多,容易洗去熟茶精華、或使后面幾泡的茶滋味淡薄無味、降低茶葉耐泡度等。

  小提示:茶友們在洗茶時,可根據(jù)茶葉緊實程度來調整出湯速度,不過總體來說還是比較建議茶友們快出湯,出湯時太拖沓,依然會使茶滋味前濃后淡,影響茶滋味的均衡性和穩(wěn)定性。

  4.沒有提前醒茶

  特指新熟茶(剛出堆或剛壓制)或是一些濕倉存放的熟茶。這類茶在初期會有一些堆味或倉味,但是一般情況下通過提前醒茶,這類氣味便會自然消退。若是在沖泡前省去了醒茶這一步驟,在沖泡時不僅很難激發(fā)茶香茶味,而且還容易放大熟茶的“缺點”,造成熟茶“難喝”的假象,茶友們可利用存茶罐或提前撬茶來醒茶。

  5.泡茶器具選擇不當

  泡熟茶使用蓋碗或壺類泡茶器具都可以,茶湯的濃度比較好控制,不過或是茶友們在泡茶時若是沒有選對泡茶用具,使用了一些悶泡壺、保溫杯或是沒有茶水分離功能的泡茶器,也容易導致茶湯過濃或苦味重等問題。

  6.泡茶水溫不夠高

  沖泡普洱茶熟茶,用100℃的沸水來泡,茶香茶味更佳,而一旦泡茶水溫不夠,無論茶葉香氣還是口感,都會給人以“淡”的印象。

  這一點與茶友們所處的區(qū)域或當?shù)貧夂驐l件等因素有關。拿昆明來說,因海拔較高,水沸騰時的溫度通常僅為93℃左右,為提高泡茶水溫,我們通常會用紫砂或紫陶壺來泡熟茶,它的滋味也會更好。同理,若是碰到陰雨天氣,為使熟茶更好喝,也可以借鑒這一方法,或是直接使用悶泡壺悶泡、煮飲等都可。

  7.注水方式不當

  前幾泡建議采用沿杯壁細水線注水方式,盡量避免粗水線直沖或猛沖茶葉,一旦茶水震蕩,不僅會導致湯色渾濁,而且也會使前幾泡茶湯出味過快,滋味過濃。因此,泡熟茶應盡量避免注水方式不當,而致使茶葉翻滾。

  8.出湯速度過快或過慢

  經過人工渥堆發(fā)酵的熟茶,它的茶葉內含物質在沖泡過程中的析出速度相對會更快,為避免茶湯過濃,通常在洗茶或前幾泡出湯過程中,要求泡茶者快出湯;當茶葉泡到中后段時,可視茶葉出味情況,適當調整出湯速度,采用悶泡法或適當減慢出湯速度等方法,都能有效中和熟茶前后的茶湯濃郁度,避免茶湯很快出現(xiàn)掉水或產生水味等問題。