普洱茶沖泡頗為講究,因此在沖泡普洱茶時要注意沖泡的方法步驟,沖泡技巧。以及懂得正確品飲普洱茶,這樣才能更好的感受普洱茶的樂趣。
一、普洱茶沖泡步驟
1、注水
沖泡普洱茶前,先將沸水注入蓋碗,此舉一是有利于有清潔茶具,二是能提高茶具之溫度,令普洱茶可完全發(fā)揮茶葉之色、香、味。
2、投茶
將稱好的干茶用茶匙撥入蓋碗中。茶與水的比例關系對泡茶的影響很大,100cc左右的蓋碗,投茶量為5-7g。
3、醒茶
緊壓之茶,以沸水潤之,使茶葉舒展。一般而言,普洱生茶用95℃水左右也可以了;隨著沖泡往后,水溫可為沸水沖泡。
4、注水
沿著蓋碗邊緣定點注水,避免直接沖到茶葉上。
5、出湯
注意出湯的時機,出湯過快則茶湯寡薄,出湯過慢則會太濃。第一至五泡,約10秒出湯,注意每泡均瀝干茶湯。第六泡以后,每泡出湯時間增加5秒。
出湯時傾斜蓋碗,使茶湯析出至公道杯中,均勻茶湯。
6、分茶
將公道杯中的茶湯分至品茗杯中。
7、品茶
聞香氣,觀湯色,品滋味,慢慢感受一杯香茗。
二、普洱茶沖泡技巧
1、新茶怎么泡?
生普:新生普,茶性上較接近綠茶,沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”,因而水溫要略低,出湯要快。水溫在93-95℃即可(當水煮沸后,可以適當讓其靜止一下,讓熱氣散發(fā)一下,稍微降一下水溫),不能用沸水直接澆到茶葉,以免燙熟新鮮的葉片,使茶湯產(chǎn)生水悶氣,影響茶湯的鮮爽度,出湯后可以稍微半開蓋散熱。熟普:新熟普由于經(jīng)過長時間渥堆發(fā)酵,沖泡時,水溫要達100℃,才能泡出熟茶順、滑、甜、香、醇。但沖泡時間不宜太長,以避免苦澀味出現(xiàn)。
2、老茶怎么泡?
對于老茶,無論生茶、熟茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡,有利于陳味的散發(fā)。前幾泡可快速出湯,后幾泡可慢慢延長時間。生普:相對來說,老生茶投茶量要低于老熟茶,低沖注水,沸水沖泡,適當悶泡。熟普:沖泡老熟普可以采取低沖注水,快速出湯,可用留根泡法(5泡之后每次出湯后留下一部分茶湯,再注水沖泡,一般采取“留二出八”或“留半出半”,能夠增加耐泡度,調(diào)節(jié)茶湯滋味。)
3、松緊度不同怎么泡?
普洱茶有分緊壓茶和散茶,緊壓茶里其實也有松緊之分。在撬茶時容易撬下來的茶較松散,較難撬開的茶較緊結(jié)。松緊度高:一般較緊結(jié)的茶投茶量較小,水溫高可以充分醒茶,洗茶慢,出湯快,“前緊后松”,數(shù)泡之后,可以慢下來。松緊度低:比較松散的茶則輕柔地潤茶,正式?jīng)_泡時,每一泡都要比前一泡稍微延長一點時間,讓茶湯平穩(wěn)地發(fā)揮出來。
4、嫩度不同怎么泡?
嫩度高:嫩茶沖泡以“透”為主,幼嫩的茶葉容易悶熟,多透少悶。沖泡過程中可不加蓋(杯蓋、壺蓋等),快速降溫,使茶香自然而緩慢揮發(fā)。嫩度低:較粗老的普洱質(zhì)地厚實硬脆,沖泡以“悶”為主,多悶少透。采用高溫和悶透結(jié)合的浸泡方法,“高溫”悶泡,逼出“粗老氣”,通過保持相對溫度,發(fā)掘茶品香氣,使茶葉滋味甘甜醇和不滯鈍。
三、普洱茶沖泡注意事項
1、投茶量:沖泡普洱茶時,投茶量的大小與飲茶習慣、沖泡方法、茶葉的個性有著密切的關系,富于變化。就飲茶習慣而言,港臺、福建、兩廣等地習慣飲釅茶;云南也以濃飲為主,只是投茶量略低于前者。江浙、北方喜歡淡飲。就云南人的飲茶習慣而言,采用留根悶泡法時,沖泡品質(zhì)正常的茶葉,投茶量與水的質(zhì)量比一般1:40或1:45。對于其他地區(qū)的消費者,可以此為參照,通過增減投茶量來調(diào)節(jié)茶湯的濃度。
2、泡茶水溫:水溫的掌握,對茶性的展現(xiàn)有著重要的作用。高溫有利于發(fā)散香味,有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味,容易燙傷一部分高檔茶。確定水溫的高低,一定要因茶而異。例如,用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡;用料較嫩的高檔芽茶(如較新的宮廷普洱)、高檔青餅適宜適當降溫沖泡。避免高溫將細嫩茶燙熟成為"菜茶"。云南大部分地區(qū)屬于高原,沸水溫度低于沿海、平原地區(qū)。如昆明的沸水溫度在94℃左右,適合直接沖泡絕大多數(shù)熟茶,對于青茶,除部分高檔茶外,大部分也可直接用沸水沖泡。在沖泡部分高檔新青茶時,除直接降溫外,還可通過不加壺蓋或沸水高沖來降低水溫,避免因茶葉燙熟而產(chǎn)生“水悶氣”。
3、沖泡時間:沖泡時間長短的控制,目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現(xiàn)充分準確。如前所述,由于云南普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性,決定了沖泡的方式方法和沖泡時間的長短。沖泡時間的掌握,就規(guī)律而言:陳茶、粗茶沖泡時間長,新茶、細嫩茶沖泡時間短;手工揉捻茶沖泡時間長,機械揉捻茶沖泡時間短;緊壓茶沖泡時間長,散茶沖泡時間短。具體掌握時,要根據(jù)茶葉的特性決定。
四、普洱茶沖泡泡法
1.功夫茶干泡法
在沖泡功夫茶時,每一泡的茶湯都必須出完,不能將茶根留下,從而便可以觀賞茶水路的變化,觀察其耐泡程度,細品每一泡的滋味、口感,觀察每一泡的香氣、特色。在沖泡普洱時這種方法經(jīng)??梢钥匆?,如果是重發(fā)酵茶,使用這種方法沖泡,茶湯不會發(fā)黑。如果是有苦澀味的茶,快速沖泡能讓其苦澀味降低。此沖泡方法,頭一兩泡可以使茶的異味、新味被除去,從而讓后幾泡的純度得到提高。
2.留根泡法
在洗茶之后茶壺里都會留下一部分茶湯,不會將茶湯倒干,留和出的比列通常為“出八留二”或者“出半留半”。等出湯之后在往壺里注水,循環(huán)反復,一直到茶葉變淡為止。這個時候可以進行悶泡(時間要長),在節(jié)奏上要循序漸進,需記住一個字“慢”。留根泡法和悶泡很適合沖泡普洱,能夠很好的將普洱的特性體現(xiàn)出來,還能夠留有充足的時間和余地讓普洱的滋味慢慢形成,也就是我們說的“茶熟香溫”。
3.煮泡法
煮泡法適用于粗茶,如果在沖泡時在加上玻璃器皿,就會有水滾茶漂的畫面出現(xiàn),此時便可以欣賞到茶湯的色彩逐漸的沁潤開來。或者使用少數(shù)名族制作的色彩陶器,慢慢煨,耐心等待,也會別有一番體會。
4.特殊沖泡法
有一部分茶香高且質(zhì)弱,所以不能用通常的沖泡方法,得用特殊的沖泡方法,首先快速洗茶,在沖泡第一道時,略微悶泡一下,后面的沖泡則用快進快出的沖泡方法。