普洱熟茶在經(jīng)過人工灑水渥堆發(fā)酵的過程中,由于微生物繁殖,使茶堆中間的溫度逐漸升高,茶葉通過自身含有的酶發(fā)酵,慢慢變成熟茶。在這個(gè)過程中,每過一段時(shí)間,就要人工把茶堆內(nèi)外翻幾翻,以免茶堆中間溫度太高把茶燜焦。
發(fā)酵過程中經(jīng)過反復(fù)不斷地翻,茶葉在揉捻時(shí)分泌出的粘稠的果膠將有些未能徹底翻到的茶葉粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩,這些茶疙瘩內(nèi)還有更多的微生物參與發(fā)酵。等茶葉發(fā)酵完畢后,這些一團(tuán)一團(tuán)品相不好的茶葉疙瘩就會(huì)被揀出來,用手或機(jī)器把它解開,然后放回到茶葉堆里,但有的實(shí)在粘得太牢了,如果要解開的話就會(huì)將茶葉弄碎,只好另外放成一堆,就是“茶頭”了,一般茶頭占總渥堆量的0.8~15%。
老茶頭普洱茶怎么沖泡
1、燙杯溫盞
用沸水洗杯這有三個(gè)目的:一是潔具,清洗杯子,干凈衛(wèi)生;二是提溫,提溫后茶倒入杯中,香氣會(huì)更加誘人;三是避免熱茶倒入冷杯盞,因溫差而影響口感。
2、投茶
取茶頭7-10克,具體投茶量看個(gè)人飲茶習(xí)慣,可增減。
3、洗茶
洗茶是泡老茶頭的時(shí)候很有必要的事,泡茶的時(shí)候,溫潤泡能夠幫助茶葉內(nèi)質(zhì)的浸出,對于老茶頭來說,需要兩次溫潤泡,能讓它的茶汁更快浸出。
4、沸水沖泡
老茶頭是一種耐泡性特別強(qiáng)的茶葉,所以平時(shí)在沖泡時(shí)水溫一定要高,最好使用100度的沸水來沖泡。
老茶頭1~3泡浸泡的時(shí)間建議在20秒左右,4~7泡浸泡的時(shí)間在10秒左右,8泡以后浸泡時(shí)間可以延長到15秒左右,這個(gè)時(shí)間可以根據(jù)具體情況去做調(diào)整。
5、出湯分茶
將沖泡好的茶水倒入公道杯中,將公道杯中的茶湯緩緩倒入準(zhǔn)備好的的品茗杯中,就可以品飲了。
老茶頭茶湯入口清爽醇厚,粘稠飽滿,淡淡的棗香,茶湯紅濃的顏色,醇香甘甜,口味特別棒!如果你買到了好的普洱老茶頭,一定要試試這樣沖泡。