普洱熟茶在經(jīng)過人工灑水渥堆發(fā)酵的過程中，由于微生物繁殖，使茶堆中間的溫度逐漸升高，茶葉通過自身含有的酶發(fā)酵，慢慢變成熟茶。在這個過程中，每過一段時間，就要人工把茶堆內(nèi)外翻幾翻，以免茶堆中間溫度太高把茶燜焦。
發(fā)酵過程中經(jīng)過反復(fù)不斷地翻，茶葉在揉捻時分泌出的粘稠的果膠將有些未能徹底翻到的茶葉粘在一起變成一團一團的疙瘩，這些茶疙瘩內(nèi)還有更多的微生物參與發(fā)酵。等茶葉發(fā)酵完畢后，這些一團一團品相不好的茶葉疙瘩就會被揀出來，用手或機器把它解開，然后放回到茶葉堆里，但有的實在粘得太牢了，如果要解開的話就會將茶葉弄碎，只好另外放成一堆，就是“茶頭”了，一般茶頭占總渥堆量的0.8～15%。
老茶頭普洱茶怎么沖泡
1、燙杯溫盞
用沸水洗杯這有三個目的：一是潔具，清洗杯子，干凈衛(wèi)生；二是提溫，提溫后茶倒入杯中，香氣會更加誘人；三是避免熱茶倒入冷杯盞，因溫差而影響口感。
2、投茶
取茶頭7-10克，具體投茶量看個人飲茶習(xí)慣，可增減。
3、洗茶
洗茶是泡老茶頭的時候很有必要的事，泡茶的時候，溫潤泡能夠幫助茶葉內(nèi)質(zhì)的浸出，對于老茶頭來說，需要兩次溫潤泡，能讓它的茶汁更快浸出。
4、沸水沖泡
老茶頭是一種耐泡性特別強的茶葉，所以平時在沖泡時水溫一定要高，最好使用100度的沸水來沖泡。
老茶頭1~3泡浸泡的時間建議在20秒左右，4~7泡浸泡的時間在10秒左右，8泡以后浸泡時間可以延長到15秒左右，這個時間可以根據(jù)具體情況去做調(diào)整。
5、出湯分茶
將沖泡好的茶水倒入公道杯中，將公道杯中的茶湯緩緩倒入準備好的的品茗杯中，就可以品飲了。
老茶頭茶湯入口清爽醇厚，粘稠飽滿，淡淡的棗香，茶湯紅濃的顏色，醇香甘甜，口味特別棒！如果你買到了好的普洱老茶頭，一定要試試這樣沖泡。
