茶的包容性是極大的。一套蓋碗，一個(gè)茶壺，最簡(jiǎn)單的一個(gè)杯子，抓上一撮茶葉用水沏開(kāi)，這就是一杯茶。茶又是挑剔的。不同的人、沖泡的手法都會(huì)影響最后茶湯的滋味，這也正是茶人孜孜不倦在練習(xí)的基本功之一。今天給大家介紹五種蓋碗沖泡注水手法，適用于不同茶類(lèi)，一起來(lái)了解下吧！適用于不同茶類(lèi)，建議收藏起來(lái)。
一、沿邊，定點(diǎn)，高沖
適合:鐵觀音、鳳凰單叢、烏龍等香氣高揚(yáng)的茶。
沿邊定點(diǎn)高沖懸高水壺之后進(jìn)行注水，落水點(diǎn)在茶碗的邊沿處，靠落下的水流使得茶葉在碗內(nèi)上下翻滾，從高處落下的水流沖擊力大，使茶葉在碗內(nèi)上下翻滾。茶和水在第一時(shí)間接觸的相對(duì)高溫下浸出融合度高，同時(shí)加大了和空氣的摩擦，香氣得到快速的激發(fā)，撲向鼻尖沁人心脾。
二、正心，定點(diǎn)，低斟
適合:老白茶、普洱、漳平水仙等塊狀緊壓茶。
正心定點(diǎn)低斟水壺口盡可能的離蓋碗近，落水點(diǎn)在中間茶上面，使得茶葉盡快舒展開(kāi)來(lái)，這樣香氣會(huì)從內(nèi)部逐漸擴(kuò)散開(kāi)來(lái)。
三、沿邊，定點(diǎn)，低斟
適合:碎散茶或投放量多的茶。
沿邊定點(diǎn)低斟水壺口稍離碗口，落水點(diǎn)固定在邊緣一個(gè)地方，緩慢注水，這個(gè)方法也是最溫柔的注水手法，可以讓茶水慢慢融合，沖泡出來(lái)的茶葉會(huì)更溫和一些。這種方法是最輕柔的，一般是為了避免茶湯浸出過(guò)快過(guò)多而產(chǎn)生苦澀，如果茶量不小心投放過(guò)多，或者茶葉較碎可以使用單邊定點(diǎn)注水，并且快速出湯。
四、定點(diǎn)，環(huán)繞，低斟
適合:白毫銀針、綠茶、茉莉花茶、金駿眉這類(lèi)細(xì)嫩芽茶。
沿壁環(huán)繞水柱沿著蓋碗邊緣流入，循環(huán)順時(shí)針畫(huà)圈。如果水壺出水流量大就快速旋轉(zhuǎn)，若是細(xì)口壺嘴流速慢，就慢一點(diǎn)旋轉(zhuǎn)，保證最少一圈，茶葉都能得到潤(rùn)濕。熱水經(jīng)過(guò)蓋碗壁流下，溫度進(jìn)一步降低，便不會(huì)燙傷嫩芽茶。
五、中心螺旋，或覆蓋低斟
適合:散白茶、散生普等條索蓬松易浮起的茶。
中心螺旋將煮好的熱水從蓋碗中心向外螺旋的走向注水，此類(lèi)茶葉容易漂浮起來(lái)，從上面螺旋沖淋可以讓中間的茶也能充分接觸茶水，令茶與水更好更快的融合?；蚴亲⑺畷r(shí)按照順序循序畫(huà)“N”，確保所有的茶葉都能被沖泡到。
