隨著廣大茶友茶藝的精進，不但對茶葉品質(zhì)的要求越來越高，對泡茶水的要求也越來越高。這是好事，泡茶本來就是一個系統(tǒng)工程，古人講過：“茶為君，水、器為臣”。必須君臣合一，方能泡出上等的好茶，所以好茶配好水，天經(jīng)地義。
令初學者頭疼的不是好水難找，而是專家說法不一，模棱兩可，或者高深莫測。比如某些專家，你問他用什么水泡茶比較好，他一般都會照本宣科地告訴你：“最好用PH值6.5到8.5，總硬度不能高于25度，鐵不超過0.3毫克/升，錳不超過0.1毫克/升等等?！闭σ宦犇鞘欠浅I(yè)的，但回去一想，專家說的都對，就是沒用，難道我們每次喝水前還要測一下一款水的各種指標?不要說化驗是費時費錢的事，等結(jié)果都要等很長時間，還要不要人喝茶?
專家不等于專業(yè)，你問的專家也許自己都很少喝茶，或者考了一個證書，從此就以師自居，言必正確。真正的專家，一定是把復雜的問題簡單化。比如陸羽傾注畢生精力的《茶經(jīng)》，將泡茶水總結(jié)為：“泉水上，江水中，井水下?！倍潭?個字，就把古代泡茶用水總結(jié)到位，而且很有實用指導性。至于更多的細分，又另有介紹，但更多就要靠自己去體會了。陸羽并非不懂細節(jié)，陸羽有一次受邀為一高官泡茶，高官便按陸羽要求囑咐仆人到江心打水，仆人偷懶，就在江邊取水而歸，陸羽一喝便知非江心之水，于是喚仆人質(zhì)問，果然是江邊水，眾人心悅誠服。這些細節(jié)陸羽并沒有寫入茶經(jīng)，而只是告訴我們綱領(lǐng)，必須要實踐去體會，才能有深刻的領(lǐng)悟。
隨著環(huán)境的惡化，我們要得到好的泉水也越來越難。尤其是大城市的茶客，要得到新鮮的山泉水，幾乎不大可能。所以我們現(xiàn)在的泡茶用水，總結(jié)也是一句話：買超市能買到的礦泉水，對比幾種，擇口感適合者常用。比如在西南一帶，我們一般買農(nóng)夫山泉，不是有點甜，也不是收了錢。而是對比之后發(fā)現(xiàn)農(nóng)夫山泉峨眉山產(chǎn)區(qū)的礦泉水泡茶相對比較穩(wěn)定。有沒有比它更好的，一定有，但是要能隨時買到，才能常用。我們也偶爾到野外煮茶，取新鮮的山泉水炭火煮茶，那真是極品，但不易得啊，成本不可細算。
如果想深入研究礦泉水的朋友，可以從：清、洌、甘、甜、滑、潤、輕等角度去體會。當然，就算是知名的礦泉水，也不可能同時滿足所有的優(yōu)點，一定是有偏重或者獨有的特色。比如森林中礦泉水，一般會比較甜潤;山洞中石鐘乳滴下的礦泉水，更加甘洌清涼;雪山的礦泉水，更加飽滿豐厚。至于不同的水泡不同的茶，也會有不同的效果，這也需要我們 的茶客朋友不斷嘗試，泡茶的樂趣就在其中。當我們發(fā)現(xiàn)一處干凈的礦泉水，又正適合我們常喝的茶葉，那真是暗樂不止。
也有少數(shù)專家認為，用現(xiàn)代工藝過濾的純凈水泡茶會更好。首先，經(jīng)層層過濾的純凈水口感會更加絲滑一些，比普通的礦泉水或部分桶裝水會有更好的口感。過濾最主要是把一些雜質(zhì)和直徑比較大的細菌過濾掉，但同時也把一些營養(yǎng)過濾掉，但農(nóng)殘或部分化工業(yè)殘留是過濾不掉的，這只能是現(xiàn)代工藝進步的一種折中，不反對，但也不贊同。因為過濾水除了滑，礦泉水的其它優(yōu)點它都沒有。當你得到一泡很好的茶時，你會選什么水泡?
這就是我們對泡茶用水的經(jīng)驗總結(jié)。礦泉水永遠是第一選擇。對比古人，我們的選擇的確越來越少了，古人還有雪水、雨水、花露水、冰水等多種選擇。對此種種，我們也只能是想想而已，除非我們生活在深山，還可勉強一試。社會的進步是需要付出代價的，也不知這個代價到底有沒有底線，會不會一直惡化?
來源：古樹迷宗茶業(yè)
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