多數(shù)產(chǎn)茶的地區(qū)都流行著“高山云霧出好茶”的俗語(yǔ)，高山云霧，指的是位于高海拔的山區(qū)，云霧常年繚繞，而形成的獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境。對(duì)于茶葉來(lái)說(shuō)，“海拔”是一根最簡(jiǎn)單的評(píng)判好茶的標(biāo)準(zhǔn)線，也就是喝茶人士常常掛在嘴邊的“高山茶”。
為什么自古有高山云霧出好茶的說(shuō)法?這主要是由茶樹(shù)生態(tài)環(huán)境造就的。茶樹(shù)原產(chǎn)于我國(guó)西南部，東部，東南部濕潤(rùn)多雨的森林中，在長(zhǎng)期的生長(zhǎng)發(fā)育進(jìn)化過(guò)程中，形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習(xí)性，當(dāng)然也有非常喜歡陽(yáng)光的。今天我們主要探討一下為什么高山雨霧出好茶?
其集中表現(xiàn)在這些方面：
高山云霧出好茶的原因(之一)高山云霧多
由于山高海拔高，云霧彌漫，所以茶樹(shù)接受日光輻射和光線的質(zhì)量與平地不同。長(zhǎng)波光受云霧阻擋在云層被反射，以青藍(lán)光為主的短波光穿透力強(qiáng)，作用于茶樹(shù)，從而合成更多的生物堿和酚性物。
高山云霧出好茶的原因(之二)山高環(huán)境好
山高往往有著較好的自然生態(tài)環(huán)境，較少被人為破壞，為什么?因?yàn)槿松?住在高山上的，只有些比較原始的村落，人口少，更不可能上高山開(kāi)工廠搞工業(yè)，沒(méi)有污染，環(huán)境自然好。
高山云霧出好茶的原因(之三)山高溫度低，氣候穩(wěn)定
溫度低，意味著茶樹(shù)的生長(zhǎng)較慢，生長(zhǎng)出的茶葉內(nèi)質(zhì)也更豐富，茶葉內(nèi)的酚類(lèi)物質(zhì)和有機(jī)物累積含量更高。
溫度決定著茶樹(shù)酶的活性，進(jìn)而又影響到茶葉化學(xué)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和積累。因此，不同海拔高度的茶葉原料，鮮葉中的茶多酚、兒茶素、氨基酸等茶葉品質(zhì)化學(xué)成分的含量也不一樣。
不同海拔高度茶葉原料的品質(zhì)成分分析表明：茶多酚和兒茶素隨著海拔高度的提高而減少，而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。
至于氣候穩(wěn)定的說(shuō)法：在云南待過(guò)的朋友都知道，云南大部分地方四季如春，氣候穩(wěn)定，因?yàn)楹０胃?，季風(fēng)對(duì)氣候的影響小，溫度降水自然穩(wěn)定，干旱洪澇少，茶樹(shù)的生長(zhǎng)自然好。
高山云霧出好茶的原因(之四)雨量、光照充足
大抵說(shuō)來(lái)，在海拔2000米以?xún)?nèi)的高山，雨量是隨著海拔高度的提高而增加的。研究表明，茶樹(shù)在水分充足的情況下，光合作用形成的糖類(lèi)化合物縮合會(huì)發(fā)生困難，纖維素不易形成。這樣，可使茶葉原料鮮葉在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)保持鮮嫩而不粗老。
同時(shí)，充沛的雨水還能促進(jìn)茶樹(shù)的氮代謝，使鮮葉中的全氮量和氨基酸提高。所有這些，對(duì)保持茶葉嫩度和提高茶葉滋味是有利的。
生長(zhǎng)在高山的茶樹(shù)與平地相比，由于濕度和露珠的增多，使紅橙黃綠青藍(lán)紫七種可見(jiàn)光中的紅黃光得到加強(qiáng)，而紅黃光有利于提高茶葉葉綠素和氨基酸的含量，這對(duì)提高茶葉色澤和滋味是不可缺少的物質(zhì)。
高山云霧出好茶的原因(之五)植被覆蓋率高
高山與平地相比，前者的樹(shù)木比后者為多。而植被的繁茂，不但有利于調(diào)節(jié)空氣溫度，增加地面覆蓋度，從而改善茶園溫濕條件和增加土壤肥力，而且更主要的是高山茶園的光照達(dá)到了茶樹(shù)生長(zhǎng)的適宜條件。但都認(rèn)為山地陽(yáng)坡有樹(shù)木蔭蔽的茶園，其茶葉品質(zhì)最佳。
現(xiàn)代研究表明：茶樹(shù)雖然需要一定光照，進(jìn)行光合作用，制造有機(jī)物質(zhì)，但以弱光照為宜，尤其需要有較多的漫射光。而高山茶園由于被樹(shù)木所蔭蔽，茶樹(shù)在漫射光多的條件下生育，從而給有機(jī)體的生化變化帶來(lái)深刻的影響，特別是使含氮化合物增加，這對(duì)改善綠茶品質(zhì)十分有利。
高山云霧出好茶的原因(之六)山高蟲(chóng)害少
山高溫度低，加上晝夜溫差大，當(dāng)然不適合病蟲(chóng)的生長(zhǎng)和繁殖!所以，真正能產(chǎn)出有機(jī)茶或者生態(tài)茶的地區(qū)往往是高山茶園!
高山云霧出好茶的原因(之七)產(chǎn)量珍貴稀少
因?yàn)闇囟鹊?，所以生長(zhǎng)慢，產(chǎn)量比平地茶少，自然更顯珍貴稀少。
當(dāng)然，也并非只有高山云霧才出好茶，很多名茶，生長(zhǎng)的海拔并不高，依舊優(yōu)秀。因此要端正我們的態(tài)度，贊美高山云霧出好茶的同時(shí)也不要貶低平地茶。比如像大紅袍，鐵觀音等都是很優(yōu)秀的茶葉，且海拔不高。
來(lái)源： 澤青茶道
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