第三集
麻栗坡茶:承源遠而流長
“坐酌泠泠水,看煎瑟瑟塵。無由持一碗,寄與愛茶人。”愛茶無需理由,云南省文山壯族苗族自治州麻栗坡人對茶的偏愛和執(zhí)著仿佛是“天性”,不論男女老幼,把茶和每個麻栗坡人關(guān)聯(lián)似乎都不為過。而茶本身和制茶技藝、茶飲習(xí)俗就在與人這種說不清道不明的微妙關(guān)聯(lián)中延續(xù)、傳承。
麻栗坡的茶氛圍是濃出了名的。無酒不歡,在麻栗坡,無茶亦不歡。除了很大眾的泡茶,麻栗坡人至今保留著一種“小眾”而特色的茶飲方式——烤茶??静枘茏畲笙薅壬l(fā)茶香、汲取精華,使茶汁香濃郁、味濃烈??静杩捎猛凉蕖⒔饘俟?,也可用凹狀敞口金屬物,但土罐最理想。
將罐洗凈置于火塘烘干,抓適量干茶放入,“漫長”的“修煉”開始了。要烤出一罐好茶并不容易,需要足夠的耐心,透過烤茶往往能看穿一個人的性子和修為,“粗心者茶葉焦糊、慵懶者茶色不均、急躁者茶葉不熟”。除了耐心,烤茶是一門技術(shù)活兒,初學(xué)者很容易因“無度”把茶搞糊或半生不熟。技熟者則會不時抖動茶罐、看茶葉顏色變化,根據(jù)顏色判斷茶熟程度并調(diào)整距離控制火候。
待罐內(nèi)茶葉變得脆酥、顏色黑中透亮,沖入沸水,再微煮四五分鐘,色香俱濃的烤茶就出罐了。一罐成功的烤茶,汁色暗中透黃,氣味沁脾無焦,入口微苦后甘。喝烤茶要趁熱,涼了會有細(xì)末沉淀而成“死茶”,不宜飲用。
喝烤茶可是有禮儀講究的,“頭杯”一定要給年長者、威望者或貴客,且要雙手遞杯。這是麻栗坡人最高的茶禮,得“頭杯”者會推讓還禮,一敬一讓間盡顯分寸。在麻栗坡,烤茶不分老幼,但大家對尊長優(yōu)先這項不成文的規(guī)矩卻心照不宣并默契遵循。
好烤茶需要好茶葉,烤茶講究,制茶也很講究。麻栗坡茶普遍主要采用炒(焙)、揉、曬的手工制作工藝,簡單而言就是將相當(dāng)口徑的鐵鍋置于灶上,灶內(nèi)升火,將鮮茶倒入鍋里翻炒直至變軟,再取出輕揉,而后曬干、分揀。這種制作工藝能減少茶葉損傷,更好保留原味。和烤茶一樣,這套傳統(tǒng)制茶技藝也通過代際傳遞完整保存了下來。
猛硐茶可謂麻栗坡茶的代表,瑤族人的制茶手藝也可謂傳統(tǒng)制茶技藝傳承的典范。猛硐瑤族鄉(xiāng)青龍灣村小組居住著世代采茶為生的瑤家人,這里植被繁茂,澗水輕流。有瑤人的地方必有茶,青龍灣也一樣,山間茶樹遍布。這里的制茶人大多數(shù)是中青年——你可能很意外,但的確如此。隨著產(chǎn)業(yè)路子不斷擴寬、前景日趨明朗,不少厭倦了奔波的年輕人回到村里操起了“祖業(yè)”。
“這個時候要快速翻炒。溫度不能太高了,會炒壞茶葉?!薄斑@個時候不要翻,可以讓它多燙一下?!痹陂L輩指點下,剛?cè)胄械摹吧恕币徽幸皇教撔膶W(xué)起來。其實對麻栗坡人而言,由于自幼耳濡目染,制茶并不是陌生事兒,短時的指導(dǎo)操作后“生人”就水到渠成地“熟”了。當(dāng)然,從熟到手藝人還要再下一番功夫的。
我們時常說鄉(xiāng)愁,而何為鄉(xiāng)愁?對麻栗坡人來說,正旺的塘火、正濃的茶香就是鄉(xiāng)愁;露珠掛在茶尖、茶漿染青指尖就是鄉(xiāng)愁;傍晚站在門口喊一聲“二叔,來喝茶呀”就是鄉(xiāng)愁......傳統(tǒng)是孤獨的,而我們的時代略顯浮躁,好在每一代都有守望者,習(xí)慣了霓虹喧囂的這代年輕人中也有“另類”,當(dāng)前,越來越多的年輕人正在價值回歸中加入對傳統(tǒng)的保護傳承,茶領(lǐng)域也如此,眺望未來,這股活水正承麻栗坡“茶河”之源遠而流長。
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