如畫三明這么美
這次約你品生態(tài)茶
尤溪斟了一盞苦竹茶
寧化端出一杯延祥孔坑茶
沙縣熱情請出紅邊茶
明溪悠然敬上金蘭茶
大田款款獻(xiàn)上美人茶
……
三明各地均為茶區(qū)
唐宋時期，三明境域各縣已有種茶
明代以后已是名茶紛呈
好山好水出好茶
福建北有武夷山，盛產(chǎn)巖茶和紅茶，南有戴云山，是烏龍茶鐵觀音的產(chǎn)地，而三明位居兩大山的中間，同受兩山恩澤。
北緯25°30′-27°07′
東經(jīng)116°22′—118°39′
武夷山脈與戴云山脈之間
高海拔
終年云霧滋潤
甘甜清泉環(huán)繞
土壤富含有機(jī)質(zhì)
全境均屬茶樹生長的適宜區(qū)和最適宜區(qū)
2022年三明市茶園面積35.34萬畝
居福建省第4位
產(chǎn)量5.61萬噸
居福建省第5位
此次我們前往明溪縣紫云村，跟著當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅“白鷴爺爺”——78歲的楊美林老人，來到君子峰國家級自然保護(hù)區(qū)，爬上海拔1000米左右的金谷山，尋找野茶。
▲楊美林老人和白鷴
▲明溪紫云村全景
紫云村常年霧氣縈繞，土壤富含腐殖質(zhì)。唐末以來當(dāng)?shù)鼐陀蟹N茶、制茶的傳統(tǒng)，村前山后留下許多茶園遺跡。
▲楊美林老人背著背簍去采茶
從山腳下到達(dá)采摘野茶的地方，我們大約爬了20分鐘，最深的一個感覺就是林深水美。
近年來，紫云村立足高山生態(tài)資源優(yōu)勢，以茶旅融合為發(fā)展目標(biāo)，在保護(hù)野茶的基礎(chǔ)上，全力推進(jìn)“紫云貢茶”茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
▲清嘉慶《楊氏族譜·十五世祖宗源公傳》記載，以吾鄉(xiāng)佳茗進(jìn)獻(xiàn)宮廷上甚喜令歲貢。
紫云村地處君子峰國家級自然保護(hù)區(qū)，是有名的觀鳥勝地。2018年，來自上海的攝影師們在紫云拍攝到國家二級保護(hù)動物白鷴飛上懸崖邊的野茶樹，取食茶葉嫩芽、昆蟲的一幕后，激動不已。在品嘗了紫云貢茶后，發(fā)起了“野茶守護(hù)行動”，茶香漸漸從小村莊飄向了遠(yuǎn)方。如今，“鷴喫茶”成為了紫云貢茶的新標(biāo)簽。
▲近年來，紫云貢茶受到越來越多人的喜愛。
目前
村民已探查古茶樹3萬多株
茶葉年產(chǎn)量達(dá)2000多斤
茶葉年產(chǎn)值200多萬元
帶動周邊50多位茶農(nóng)采茶、制茶
據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，紫云貢茶在明朝進(jìn)貢之時大約是類似綠茶的做法，后融入烏龍茶、紅茶制作工藝，于清朝時期形成獨(dú)具特色的明溪古早烏龍制作技藝——金蘭。
帶著歷史的神秘感和綠水青山的饋贈，野茶是好茶中獨(dú)樹一幟的存在，它的意義遠(yuǎn)不止于被品嘗，更肩負(fù)著種質(zhì)資源保護(hù)發(fā)展的重任。
2008年，福建省茶樹優(yōu)異種質(zhì)資源保護(hù)與利用工程啟動，開展茶樹優(yōu)異種質(zhì)資源普查，三明市有9個縣（市、區(qū)）近20個區(qū)域發(fā)現(xiàn)野生茶、半野生茶（栽培野生型）群落。
三明多茶類
三明產(chǎn)茶有一千多年歷史
是福建主要產(chǎn)茶區(qū)之一
主產(chǎn)綠茶、青茶、紅茶三大茶類
兼有少量白茶、黑茶等
大田、尤溪、清流、寧化、沙縣、永安等地是全國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣。
傳統(tǒng)及現(xiàn)代名茶有寧化延祥茶、尤溪湯川苦竹茶、大田武陵茶、沙縣紅邊茶、明溪華山茶、永安鄉(xiāng)茶、大田高山茶、大田高山鐵觀音、尤溪紅茶、尤溪綠茶、尤溪針螺、泰寧巖茶、大田美人茶等。
綠茶
壹毛峰
毛峰茶是三明傳統(tǒng)綠茶之一，是指采摘較細(xì)嫩原料制作的條形茶，條形緊結(jié)、白毫顯露、色澤鮮綠，是較高檔的烘青綠茶。
貳扁形茶
扁形茶的品質(zhì)特征是外形扁平光滑、削尖挺直、色澤嫩綠呈糙米色（黃綠）；內(nèi)質(zhì)香高持久、湯色明亮、滋味干爽，葉底嫩勻成朵。
叁卷曲（螺）形茶
三明在20世紀(jì)80年代中后期引進(jìn)江蘇碧螺春加工技術(shù)，隨著“明前茶”熱而興起應(yīng)運(yùn)而生。卷曲形茶的品質(zhì)特征要求外形纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛披露，銀綠隱翠，香氣芬芳嫩香，湯色淺綠有毫渾，滋味醇甘，葉底嫩勻成朵，勻齊明亮。
肆炒針
炒針是在明前茶開發(fā)過程中應(yīng)運(yùn)而生的一個高檔綠茶花色，屬針形茶。鮮葉原料均為單芽，加工技術(shù)相對而言較簡單。
伍香茶
香茶采用中上檔次的鮮葉原料制作，系半烘炒綠茶，其外形圓緊略曲似眉、有鋒苗，色澤暗綠、灰綠，香氣顯栗香、糖香，滋味較濃厚，湯色黃綠。
青茶
壹閩南青茶
三明的閩南青茶加工以安溪鐵觀音的加工技術(shù)為代表，本世紀(jì)初開始推廣清香型加工工藝。
鮮葉要求為對夾葉小開面至中開面二、三葉，且葉片肥厚、完整、新鮮，中午前后采摘為佳。
清香型鐵觀音一般分為：正炒、消青、拖酸。
貳臺式青茶
三明的臺式青茶是20世紀(jì)90年代從臺灣地區(qū)引進(jìn)的一種加工工藝，依據(jù)萎凋輕重及發(fā)酵程度，加工主要可分為條形包種茶、半球形包種茶、球形包種茶及朵形東方美人茶，此外，還有“貴妃茶”。貴妃茶是一種特殊的呈顆粒形的東方美人茶，為該品類茶的極品茶。
叁閩北青茶
三明的閩北青茶加工以泰寧巖茶為代表，因同屬武夷山脈丹霞地貌，加工工藝引進(jìn)后品質(zhì)風(fēng)格與武夷巖茶相近。
條索緊結(jié)壯實(shí)，葉端扭曲或皺折扭曲，色澤褐綠油潤，帶砂綠蜜黃，香氣濃郁，滋味醇厚回甘，湯色清澈橙黃或橙紅，葉底肥軟黃亮，葉緣朱砂紅邊或紅點(diǎn)，即“三紅七綠”。
紅茶
三明的紅茶加工以工夫紅茶為主，外形條索緊細(xì)多鋒苗、色澤烏黑油潤，內(nèi)質(zhì)香氣鮮嫩甜香、滋味醇厚甘爽、湯色紅艷明亮、葉底細(xì)嫩顯芽、紅勻亮。
此外，還有過鍋紅茶、新工藝紅茶、造型紅茶、新品種紅茶等。
一片綠葉帶富一方百姓
近年來
三明市依托天獨(dú)厚的原生態(tài)優(yōu)勢
做強(qiáng)做大“茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”文章
致力茶葉品牌宣傳推廣
不斷改良提升茶葉品質(zhì)
推動茶產(chǎn)業(yè)步入了高質(zhì)量發(fā)展軌道
▲尤溪縣臺溪鄉(xiāng)茶山一角
尤溪縣臺溪鄉(xiāng)是“福建名茶之鄉(xiāng)”、三明市第一產(chǎn)茶大鄉(xiāng)，茶園面積3.8萬畝，種植福云6號、梅占、福安大白、金觀音、金牡丹、瑞香等多個品種。
現(xiàn)有茶企95家，今年預(yù)計(jì)可產(chǎn)干茶4200噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值將超過10億元，茶產(chǎn)業(yè)已成為臺溪鄉(xiāng)的支柱產(chǎn)業(yè)。
今年3月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布第十二批全國“一村一品”示范村鎮(zhèn)及2022年全國鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超10億元鎮(zhèn)，臺溪鄉(xiāng)榜上有名。
▲大田屏山茶園盧國首
大田縣“大田美人茶”納入全省重點(diǎn)打造的區(qū)域公用品牌。目前，全縣茶葉種植面積10萬畝，涉茶人員10萬人，有茶葉加工企業(yè)1310個，年加工毛茶1.49萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值39億元。其中，共有適制大田美人茶面積7萬畝，生產(chǎn)美人茶4200噸，占全國美人茶產(chǎn)量70%以上。
乘著“滬明對口合作”的東風(fēng)，大田縣立足高山生態(tài)資源優(yōu)勢，以弘揚(yáng)茶文化為引領(lǐng)，以做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)為目標(biāo)，以提升茶科技為支撐，以數(shù)字化為突破口，加強(qiáng)產(chǎn)地管理，保障產(chǎn)品質(zhì)量，補(bǔ)齊產(chǎn)業(yè)短板，促進(jìn)三產(chǎn)融合，提升品牌效應(yīng)，構(gòu)建茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌發(fā)展、相互促進(jìn)、共同提升的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局。
▲泰寧金湖茶園一角
泰寧縣則以茶旅融合升級發(fā)展為抓手，先后實(shí)施了茶香金湖、省級農(nóng)民創(chuàng)業(yè)示范基地、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部武夷巖茶優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群等項(xiàng)目，推動茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，初步形成了集茶葉生產(chǎn)、加工、體驗(yàn)、休閑、觀光、康養(yǎng)、茶文化于一體的茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈。
……
在三明
一盞茶
品的是春風(fēng)雨露和山水自然
更是匠心傳承和堅(jiān)守
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