到底什么是好的出水?每個(gè)人都有自己的衡量準(zhǔn)則,更多的時(shí)候,我們只是憑借一種直觀的感覺去判斷。可能有的商家會(huì)告訴你,這只能意會(huì),不能言傳。其實(shí),只要通過反復(fù)的使用和比較,還是不難發(fā)現(xiàn)一些被大眾普遍"意會(huì)",并下意識(shí)地廣泛加以應(yīng)用的標(biāo)準(zhǔn)。
出水孔大致有三種:獨(dú)孔(多見于老壺,那會(huì)做壺工具多是用竹子做成的,嘴孔,不好處理,大多是戳的獨(dú)孔);網(wǎng)孔(現(xiàn)在,基本多是網(wǎng)孔,有7孔、9孔、14孔);球孔(半圓球形,上面密密麻麻的細(xì)小孔眼,為了更好的過濾茶葉,但清洗起來,比較麻煩,而且容易碎掉)。
在和壺友交流過程中,經(jīng)常會(huì)提到壺的出水問題,“是否,紫砂壺的出水孔越多,出水越好?”
壺的出水孔數(shù)與出水效果沒什么直接的關(guān)系,以出水孔數(shù)作為判斷壺的出水效果的觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。壺的出水效果取決于四個(gè)因素:1、水壓。2、氣壓。3、水動(dòng)力。4、出水量。
水壓取決于倒水時(shí)壺里水的壓力。出水位置與壺內(nèi)水平面的位置差越大,水壓越大,出水也就越好。很顯然,壺流根部越低,出水效果越好,比如子冶石瓢。
氣壓取決于壺鈕位置的氣孔。氣孔過細(xì),倒水時(shí)空氣流入受到限制,影響氣壓,也會(huì)影響出水效果。
水動(dòng)力取決于壺嘴流的形狀。流的彎多,則水動(dòng)力減損大,出水也相對(duì)弱,如三彎流的壺。
壺嘴粗,根部大,出水量就大,這點(diǎn)很好理解。
因此,在眾多壺款中,景舟石瓢的出水是最好的,因?yàn)榫爸凼翱钜陨纤膫€(gè)因素的綜合得分最高,其次,是子冶石瓢以及類似子冶石瓢的壺款構(gòu)造。
出水的快慢,不只是影響水流弧度的觀賞性,還與茶湯的最終呈現(xiàn)密切相關(guān)。不耐久泡的茶葉,若是遇上出水細(xì)緩的茶壺,也許就會(huì)因?yàn)槌鰷^程多了那么幾秒,錯(cuò)失了最佳的口感。一位身形纖細(xì),氣質(zhì)嫻靜的女士,若是泡茶時(shí)出湯如涌泉奔流那般力道十足,也會(huì)讓客人感覺不協(xié)調(diào)。選擇適合茶葉的壺,和選擇適合茶人的壺,同樣重要。
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