“藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳”，清代周亮工寫《閩茶曲》的時候，武夷巖茶已經(jīng)有以隔年茶、老茶為貴的風(fēng)氣。去年初秋，制茶師小鄭來訪，隨身帶的全是2017年春茶，他覺得火氣方退，才算剛剛完成。就著山中泉水和習(xí)習(xí)夜風(fēng)，我們在廊下慢悠悠地喝茶，不慌不忙，巖茶的味道正當(dāng)如此。
耐得住存放，隨時間逐漸轉(zhuǎn)化的“隔年陳”精選巖茶，會陸續(xù)推出。春節(jié)前先選了身價高而也特別的幾種，定制了加硅膠密封圈的鈦合金小罐，做兩泡組合裝?？墒蔷o趕慢趕，還是沒趕上。“深巖”與“三味”，也就拖到現(xiàn)在才上架。
均用特別定制加密封圈的鈦合金小罐包裝，喝完可以做密封性良好的隨身茶罐。每罐 16g，正好兩泡。建議晴朗干燥天氣再開罐品嘗，陰雨天或會影響口感?；驔_泡前用金灶等家用提香器略加烘烤，這也是傳統(tǒng)工夫茶的應(yīng)對之法，過去盛于素紙在茶爐上略烘。
均有50g獨立裝，尚未上架，有耐心久存，會繼續(xù)轉(zhuǎn)化，成為極好的老茶。需要請聯(lián)系客服。
01
深 ? 巖?
秘境肉桂+楓樹窠百年老樅水仙+悟源澗肉桂?
“深巖”三種，都來自阿黃選茶，都是核心山場經(jīng)典之作，中火偏足。制作時間從2014-2017年，若追求新茶濃烈的花香，正值轉(zhuǎn)化中期，香氣逐漸內(nèi)斂。但內(nèi)質(zhì)與工藝堪稱標(biāo)桿，巖韻老而彌深。阿黃說，他找茶的標(biāo)準(zhǔn)，巖骨占七成，花香只占三成。巖骨夠硬，茶才存得住。
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2017年楓樹窠百年老樅水仙，來自三坑兩澗慧苑坑深處核心小山場，樹齡逾百。前年也有少量上架，是氣場強大，樅味、巖骨都極其硬朗的水仙。新茶香氣綿密，轉(zhuǎn)化至今香氣內(nèi)斂，木質(zhì)味樅味更加突出，內(nèi)蘊豐厚的老神仙。
2014年坑深不知處秘境肉桂。“秘肉”就當(dāng)年那一批，被阿黃當(dāng)做寶貝，一次只舍得出一點。茶農(nóng)不肯透露具體山場，當(dāng)做“味精”調(diào)配于頂級肉桂或大紅袍中。盡管已經(jīng)歷時五年，香氣下潛，但頭兩道仍然霸氣外露，肉桂的辛香，山場氣息，巖韻和樅味，都可圈可點。
2016年悟源澗肉桂，樹齡40年左右。這道茶并不以強濃的香氣取勝，但是山場、穩(wěn)而不亂的傳統(tǒng)做青工藝，吃透的火工，造就整體醇和而充沛的氣息。這樣工藝的茶已經(jīng)很難找到了。
三種均用特別定制加密封圈的鈦合金小罐包裝，喝完可以做密封性良好的隨身茶罐。每罐 16g，正好兩泡。
02
三 ? 味?
牛欄坑奇丹+九龍窠半天鷂+慧苑口白雞冠?
“三味”三種，三坑兩澗核心山場三大名樅，產(chǎn)量少，茶青已經(jīng)珍貴。小鄭精心研究巖茶制作有年，工藝上也越來越成熟，做青、焙火都走“幽而透”的路線，輕足火為主。這幾款2017年春茶，可視為品種的標(biāo)桿之作。而現(xiàn)在正是香氣晴朗，火氣褪盡的品飲佳期。
牛欄坑奇丹。茶樹位于靠近天心禪寺的牛欄坑頂，樹齡15年左右。茶園主人自己怎么做都做不好，這幾年茶青交給小鄭制作。奇丹也就是九龍窠巖壁那幾株母本大紅袍的無性繁殖后代，我們曾請陳德華老先生在北京專程講過“大紅袍”。最大的特點是香氣清幽，似蘭似桂。巖韻綿密，細(xì)而不絕。德華叔的純種大紅袍價格數(shù)萬，只能偶爾嘗嘗。小鄭的出品被友人評價為和德華叔神似，厚實巖骨中流淌清遠怡人的神氣。
九龍窠半天鷂，四大名樅之一，少，難做，也常寫成“半天妖”。小鄭自己評價這款可以算“黑山老妖”級別，樹齡18年左右壯年，花香妖嬈多變，水路細(xì)膩，巖骨森森，極其難得。
慧苑口白雞冠，樹齡15年左右。四大名樅中，白雞冠自然白化，氨基酸含量高，按巖茶制法，既要醇厚，又要突出鮮爽的品種特點，相當(dāng)難做。山場絕佳、做工絕佳的白雞冠尤其稀少。小鄭聯(lián)連續(xù)幾年來制作的白雞冠，都會被朋友們拿去斗茶。清透秀美，柔和的香氣中展現(xiàn)山場的剛度，鮮甜醇和，耐泡而回韻甚佳。
03
2018李仔坪百年黃梔香?
宋種扦插 高山單株之典范
黃梔香是單叢里非常重要的一種香型，小品種眾多，這款產(chǎn)自海拔1000米以上李仔坪村的百年黃梔香為泰石鼓下宋種黃梔香扦插繁殖之后代，單株精制，2018年冬至方焙完最后一道火。
樹逾百年，卻如青壯年。開湯即彌漫濃郁奔放的梔子香，接近十泡，熟果香甘甜鮮爽，傳遞出高山單叢特有的蜜韻，在喉底縈繞不去。
一泡茶，炭爐煮水，有滋有味地喝了一下午，最后雖然味淡如菊，也不顯水味。蟹眼沸水，前五泡即沖即出，之后可略微延長出水時間。
此茶若陳放一至兩年，
會達到最佳品飲口感，
香氣凝聚，口感醇厚，飽滿有勁。
