小青柑、白茶、紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶、花茶等都可以使用蓋碗沖泡。蓋碗又稱三才碗,具有簡便、容易出湯等特性,其次蓋碗不吸收茶葉的滋味,也不掩蓋其缺點,可真實還原茶葉的滋味、香氣,同時亦不會產(chǎn)生悶泡之感,適合所有茶品,并能很好展現(xiàn)茶葉的特色。
蓋碗泡茶流程
1,溫碗:將沸水注入蓋碗之中,再將蓋碗的水倒入小茶杯內(nèi),目的是讓蓋碗和茶杯在使用時保持潔凈和熱度。
2,置茶:以120毫升的蓋碗為例,綠茶與紅茶3克,烏龍茶7克,普洱茶5-8克。
若打算只沖泡一次,建議放2克茶葉(僅供參考,無實際意義)。
也可依個人的喜好稍作調(diào)整。
3,注水:以適當溫度的熱水沖泡。
茶葉老水溫高(100℃),茶葉嫩水溫低(80-90℃)。
注水的手法:高沖發(fā)香,低吊成湯。
注水時盡量不要注得太滿,注七分滿為宜,注水太滿,碗沿受熱面積大,倒茶時容易燙到手指。
4,浸泡:注水后蓋上杯蓋浸潤片刻,在此之前也可以用杯蓋翻動茶葉,使每片茶葉充分地舒展開來。
但在整個沖泡過程中應注意保溫,茶葉晾后再泡會影響口感。
出湯的速度,從快到慢,逐泡加長。
烏龍茶類忌悶泡,注完水后停留5秒即可出湯,手法要平穩(wěn)快,碗要端平,到了出湯的時間千萬別猶豫,一定要快,盡快瀝干。
瀝干水后的蓋碗歸位,蓋子可稍微打開,讓茶葉通通氣,這樣茶湯會更好喝。
5,飲用:打開碗蓋,嗅聞熏于蓋底的香氣,用碗蓋撥動茶湯,欣賞茶湯的顏色,茶葉舒展后的姿態(tài)。
將蓋子斜蓋腕上,留出一道縫隙,大小足以出水即可,按住蓋紐,端起飲用。
在正式場合,要連托端起。
多人使用蓋碗沖泡步驟
1,賞茶:取少量的茶葉,置于茶荷上,供客人觀看茶的形態(tài),察看茶的色澤,嗅聞茶的清香。
2,溫碗:用開水沖洗蓋碗,目的在于潔凈茶具,提高蓋碗的溫度,以免泡茶時水溫被蓋碗搶走,影響茶湯的風味。
3,置茶:根據(jù)實際情況,放入適量的茶葉。
4,注水:注入所需溫度的熱水,以繞圈的方式將熱水注入蓋碗內(nèi),讓每片茶葉都得以充分地滋潤。
注水高度以蓋子不浸到水為原則,不能過多,過多容易燙手。
5,浸泡:用杯蓋翻動茶葉,使茶葉充分的伸展,注水后蓋上杯蓋浸潤片刻,即可出湯。
6,倒茶:將蓋碗作為茶壺使用時,將碗蓋斜蓋,留出一道縫隙,大小足以出水即可,快速傾倒碗身,將茶湯倒入公道杯內(nèi)。
7,分茶:持公道杯將茶分別倒入小茶杯內(nèi)。
8,奉茶:奉茶時,需要用茶盤托著送給客人,應放置在客人的右手前方,請客人自行端取杯子。
9,品茶:茶泡好之后不可急于飲用,而是應該先觀色察形,接著端杯聞香,再啜湯賞味。
10,完成泡茶和品茶后,就需要把茶具收好并且清洗干凈。