普洱茶的陳化，必要經(jīng)過(guò)一個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)存放的過(guò)程。過(guò)去，“倉(cāng)”指的是存放普洱茶的倉(cāng)庫(kù)，以前多指某個(gè)存放地。發(fā)展到今天，“倉(cāng)”有了更多的含義，包括普洱茶的儲(chǔ)存環(huán)境和方法?！ ?/p>
-茶倉(cāng)的主要?jiǎng)澐?
普洱茶的“倉(cāng)”根據(jù)自然氣候環(huán)境、地理位置和技術(shù)等方面有不同的劃分，可以分為干倉(cāng)和濕倉(cāng)、產(chǎn)區(qū)倉(cāng)和銷區(qū)倉(cāng)、自然倉(cāng)和人工干預(yù)的所謂技術(shù)倉(cāng)。
-茶倉(cāng)的功能-
最早以前，茶倉(cāng)只是指專門存儲(chǔ)茶葉的空間，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存觀察發(fā)現(xiàn)，不同的地區(qū)、不同的環(huán)境儲(chǔ)存的茶葉，后期轉(zhuǎn)化會(huì)出現(xiàn)不同的特點(diǎn)，如環(huán)境相對(duì)干燥的地區(qū)，茶葉轉(zhuǎn)化較慢，但香氣足，回甘生津迅猛，而空氣濕熱的地區(qū)茶葉轉(zhuǎn)化較快，茶湯比較柔和順滑，但由于濕度高更難儲(chǔ)存，茶葉容易受潮滋生霉菌，影響茶質(zhì)。
后來(lái)，隨著普洱茶業(yè)的發(fā)展，人們對(duì)普洱茶越陳越香的特性有了更深的認(rèn)識(shí)，倉(cāng)儲(chǔ)也逐漸變得受重視，功能也越來(lái)越多樣化：從貨物運(yùn)輸、中轉(zhuǎn)，發(fā)展到企業(yè)專門設(shè)立存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)，由最初的中轉(zhuǎn)功能逐漸發(fā)展到專業(yè)存儲(chǔ)、展示、交流等功能。茶倉(cāng)的設(shè)置地點(diǎn)也隨著茶葉的交易環(huán)節(jié)發(fā)生改變，即茶葉的原產(chǎn)地、銷售區(qū)都會(huì)有茶倉(cāng)設(shè)置，既便于茶葉流通，又可以為消費(fèi)者提供一定的茶葉儲(chǔ)存空間?！ ?/p>
-優(yōu)質(zhì)茶倉(cāng)具備的條件-
普洱茶需要一定時(shí)期的陳化才能進(jìn)一步提高品質(zhì)。因此，創(chuàng)造一個(gè)適宜的貯藏環(huán)境非常關(guān)鍵。那究竟達(dá)到什么樣的條件才能算是好得茶倉(cāng)呢？
1.茶倉(cāng)平均溫度在26℃至30℃之間為最佳。溫度過(guò)高會(huì)使茶葉氧化加速，部分有效物質(zhì)減少，從而影響普洱茶的品質(zhì)；溫度太低不利于化學(xué)成分的轉(zhuǎn)化。
2.茶倉(cāng)濕度保持在60%至75%之間，才有利于普洱茶形成良好的品質(zhì)。普遍認(rèn)為干倉(cāng)茶好是因?yàn)閮?chǔ)存環(huán)境空氣干燥，其實(shí)干倉(cāng)也有一定的濕度要求，否則會(huì)抑制茶葉轉(zhuǎn)化，而濕度偏高容易滋生細(xì)菌，造成茶葉劣化；
3.保持倉(cāng)儲(chǔ)空間良好的空氣質(zhì)量。潔凈的空氣是普洱茶品質(zhì)的形成和保持的重要因子之一，尤其是新制的普洱茶需要通風(fēng)透氣，通風(fēng)口周圍的衛(wèi)生需要格外注意，所以儲(chǔ)藏普洱茶的環(huán)境不能有異味，不同年份以及生熟茶也要分開存放。
4.避光儲(chǔ)存。光照會(huì)使普洱茶的某些內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生變化。日光照射后，普洱茶的色澤、滋味都會(huì)發(fā)生明顯的變化，失去其原有的風(fēng)味和鮮度，所以普洱茶應(yīng)避光儲(chǔ)藏
優(yōu)質(zhì)的原料、精湛的工藝、科學(xué)的倉(cāng)儲(chǔ)是形成優(yōu)質(zhì)普洱茶的必要條件。一餅普洱茶在不同的地方有不同的變化，這正是普洱茶最為令人著迷之處。倉(cāng)儲(chǔ)現(xiàn)在已經(jīng)成為普洱茶流通環(huán)節(jié)中重要的一環(huán)。好的倉(cāng)儲(chǔ)，才能讓普洱茶有更具潛力的轉(zhuǎn)化空間，促進(jìn)普洱茶的價(jià)值提升。好的倉(cāng)儲(chǔ)才會(huì)讓普洱茶越陳越香。
關(guān)于普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)，有一些茶商能夠建立專業(yè)的專門的“豪宅”來(lái)儲(chǔ)存普洱茶，專業(yè)的倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)控制空氣的濕度、氣溫等因素，讓普洱茶能夠在最理想的狀態(tài)下很好的轉(zhuǎn)化。但是對(duì)于大多數(shù)的茶商和茶友來(lái)說(shuō)，專業(yè)的倉(cāng)儲(chǔ)是不能實(shí)現(xiàn)的，大多數(shù)人都是只能在自然的狀態(tài)下倉(cāng)儲(chǔ)。而在不違反普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)需要注意的原則情況下，決定普洱茶轉(zhuǎn)化程度和品質(zhì)的，就是只能取決于自然氣候了。
普洱茶的自然儲(chǔ)存，其實(shí)就是干倉(cāng)儲(chǔ)存。所謂干倉(cāng)我們指的是干凈且相對(duì)干燥的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境簡(jiǎn)寫，干凈第一，干燥適度!因?yàn)槠斩璧年惢x不開濕度和溫度。經(jīng)過(guò)大量的實(shí)踐和科學(xué)研究，普洱茶的轉(zhuǎn)化是由酶促反應(yīng)和微生物促進(jìn)發(fā)酵，使得口感的不斷變化。參與轉(zhuǎn)化的微生物簡(jiǎn)稱有益菌落，酶促反應(yīng)和有益菌群的生存和活躍，講究溫度濕度，溫度在20℃~30℃左右,濕度在60%~70%為佳。
普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)的三大熱門地：廣州、昆明、勐海，三個(gè)地方，氣候差異很大，在三個(gè)地方儲(chǔ)藏的普洱茶，轉(zhuǎn)化以后各有不同，也各自有優(yōu)缺點(diǎn)，今天我們就重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)昆明倉(cāng)的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)。
昆明是“春城”，地處云貴高原，一年中，溫度差別不大，屬于高原濕潤(rùn)城市，冬、春季節(jié)，空氣比較干燥。但是從宏觀數(shù)據(jù)來(lái)看，并不是干燥的城市，年平均溫度：15度、濕度71%。只比廣州低8個(gè)百分點(diǎn)。但是昆明還是不能屬于濕潤(rùn)的氣候，昆明是濕度不小但是蒸發(fā)量更大，所以相對(duì)而言，昆明還是比較干燥的?！?/p>
我們知道普洱茶的轉(zhuǎn)化在于發(fā)酵，可是發(fā)酵需要有溫、濕參與才能發(fā)生，氣候相對(duì)干燥，空氣濕度低，溫度變化幅度不大，處于一個(gè)相對(duì)合適普洱茶發(fā)酵的溫度與濕度區(qū)域內(nèi)。普洱茶陳化時(shí)以氧化酶參與的酶促反應(yīng)為主，轉(zhuǎn)化相對(duì)純粹、單一。雖然陳化時(shí)間長(zhǎng)，但以茶葉內(nèi)氧化酶為主導(dǎo)的轉(zhuǎn)化，其轉(zhuǎn)化結(jié)果更穩(wěn)定，品質(zhì)可預(yù)期性強(qiáng)，能夠較大程度上避免茶品霉變、劣變，對(duì)茶品的損耗小。
昆明干倉(cāng)最大的特點(diǎn)是陳香味較濃，幾乎沒有倉(cāng)味。
第一、香氣：香氣變化比較明顯，多出蜜香，但是不好的香氣成分如：煙味、焦味、霉味較難去除。
第二、湯色：湯色的轉(zhuǎn)化頭二年變化不大，以后開始變的比較特別，澄黃色為主，一般湯都不夠透亮，濃厚。澄黃色的茶湯放冷了以后會(huì)氧化轉(zhuǎn)澄紅色。茶葉老一點(diǎn)的茶葉會(huì)有呈現(xiàn)：琥珀色，太嫩的芽茶出澄紅色的可能性較大。
第三、滋味：頭幾年濃烈為主，苦味、澀消失的比較慢，層次分明，但口感的舒適度不好，甘甜味遠(yuǎn)不如濕倉(cāng)存放的好，以后會(huì)走向溫和，3-5年會(huì)有我們說(shuō)的梅子酸，這種滋味的出現(xiàn)，茶葉已經(jīng)進(jìn)入可品飲的階段了。
第四、葉底：頭二年變化不明顯，葉底有青，初制中的紅片、黃片較為明顯。3年左右葉底偏黃有淡綠，紅片接近茶葉底色。隨后年份葉底顏色逐步統(tǒng)一。
