顛覆所有藏茶認(rèn)知!干倉濕倉并不是關(guān)鍵!
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顛覆所有藏茶認(rèn)知!干倉濕倉并不是關(guān)鍵!

三士聞道各不同

這篇文章的題目看起來有點(diǎn)驚人,沒關(guān)系,看完這篇文章之后,你會(huì)發(fā)現(xiàn),內(nèi)容更驚人。

對(duì)于真正藏茶的人,無論藏家,行家,還是茶友,這都是一篇非常重要的文章,很多關(guān)于藏茶的疑問,都會(huì)迎刃而解。

這里提出的概念會(huì)深入影響整個(gè)行業(yè),早一步和晚一步認(rèn)識(shí)到,收益是天壤之別的。其實(shí)本來想靠這個(gè)賺點(diǎn)大錢的,可能是學(xué)佛修道學(xué)傻了,現(xiàn)在也沒有這個(gè)心氣了,直接放到網(wǎng)上,誰有本事誰就去用,能讓好茶越來越多就行了。

聰明人一點(diǎn)就透,一般人會(huì)將信將疑,傻子會(huì)認(rèn)為這有什么呀。下士聞道則大笑之,不笑不足以為道。

我也想幫傻子,因?yàn)橛械纳底雍苌屏迹菬o奈,錢就是會(huì)被聰明人拿走,哪怕我很不喜歡那些精明過頭的人,但是這些年的人生經(jīng)驗(yàn)就是這樣,沒辦法。我也沒法改大家的業(yè)力,隨緣吧。

不說這些閑話了,進(jìn)入正題。核心的東西就一兩句話,但是為了你能真正理解這一兩句話,還是需要花點(diǎn)時(shí)間,文章有點(diǎn)長,可以先收藏慢慢看,這個(gè)肯定是值得的。

兩個(gè)故事

先來講兩個(gè)故事,和我后面要提到的理念密切相關(guān)。

第一個(gè)故事

說有一位普洱茶前輩,就是說出來誰都知道的前輩。他在泡他自己存的茶時(shí),有一個(gè)特別奇怪的做法。

他先用蓋碗洗兩道,第一道15秒,第二道10秒,而且不是一般的洗茶,在這個(gè)過程中他要敲打和攪拌茶葉。


之后他再將茶葉從蓋碗轉(zhuǎn)到紫砂壺,同時(shí)再洗一道。


之后再正式開始他的沖泡。

任何有經(jīng)驗(yàn)的茶友,都會(huì)覺得這個(gè)做法令人疑惑。一泡茶如果前三泡都倒掉,而且請(qǐng)注意,不是自然潤茶后倒掉,而是敲打攪拌后悶泡,這樣的三泡相當(dāng)于正常的五六泡了。那這個(gè)茶最精華的內(nèi)容相當(dāng)大一部分都損失了,為什么這位大師要這樣操作?

有的人說是因?yàn)橛忻刮?,有的人說是因?yàn)橛须s味,其實(shí)都不是,外行看熱鬧,內(nèi)行看門道。對(duì)于他的這種茶這樣沖泡是合理的,但是反過來說,他的藏茶方式是值得商榷的。

茶無論新老,前幾泡都是精華所在,如果藏茶都要這樣犧牲大量精華,無論從香氣滋味的品鑒,還是茶氣體感的體驗(yàn)來說,都是損失太大了,得不償失。我們后面再揭曉答案。

第二個(gè)故事

我平時(shí)喜歡到處淘一些存的好的優(yōu)質(zhì)老茶,如果有好資源的當(dāng)然也可以聯(lián)系我。話說有一次我遇到了一個(gè)這些年專做老茶的同行。手里有一些品質(zhì)還不錯(cuò)的二十年左右的老茶。

他給我試了一款茶。為了避免大家不必要的互相盤道試探浪費(fèi)時(shí)間,我直接告訴他:

1這款茶原料還可以,至少不是臺(tái)地,

2版納倉,二十年左右的年份沒問題,

3但是開始是散料存放,后期才壓餅的,而且壓餅后的時(shí)間不超過三年,好在沒有人為處理過。

他當(dāng)時(shí)驚的差點(diǎn)跳起來,他說你是看餅型?不對(duì)啊,我剛才拿的是自封袋里剩的一點(diǎn)茶樣,看不出餅型啊,怎么回事你?


老料老壓十八年存期易武麻黑純料古樹,與此處提到的茶無關(guān),這是我們的庫存。

其實(shí)關(guān)鍵的東西就是一層窗戶紙,捅破了你也可以說出個(gè)大概,至于準(zhǔn)確度達(dá)到多高,就靠你天分和經(jīng)驗(yàn)了。

你要說奇怪,也真是奇怪,這么重要的一個(gè)概念,這么多年大家就是沒有關(guān)注。

后面我把這個(gè)概念說清楚,返回來再看這兩個(gè)故事,就一目了然了。

六大茶類帶來的誤區(qū)

只要是對(duì)茶稍有了解的茶友,都聽過六大茶類的說法。這是陳椽老先生為中國茶做出的一項(xiàng)重要貢獻(xiàn)。從工藝的角度,把中國茶分為六大類。這個(gè)本身并沒有問題,而且這么多年實(shí)踐下來,也普遍為大家所認(rèn)可。

當(dāng)然我個(gè)人更習(xí)慣用溫涼寒熱的角度來分,和六大茶類并不一致,綠茶也有溫的,黑茶也有寒的,烏龍茶就更是四種都有,這個(gè)對(duì)于消費(fèi)者根據(jù)體質(zhì)選擇來說比較好操作,這個(gè)是題外話,有機(jī)會(huì)再說。

但是,六大茶類劃分帶來了一個(gè)歷史遺留問題。

盡管陳椽先生在《茶葉分類的理論與實(shí)際》中明確的說,六大茶類是按加工過程中“黃烷醇類氧化程度”的差別來分的。但是大家仍然習(xí)慣用一個(gè)更為熟悉的說法——“發(fā)酵”,來代替氧化。也就是我們常聽到的,根據(jù)“發(fā)酵”程度不同,劃分了六大茶類。

如圖,盡管實(shí)際上是氧化,但大家仍習(xí)慣稱為發(fā)酵

這個(gè)沒辦法,誰叫大家叫順口了呢。這個(gè)來源應(yīng)該是民國時(shí)期受日本的茶葉技術(shù)書籍的影響,這里面歷史和翻譯的考證就不做了。反正你記住這一點(diǎn)就行了,大家一時(shí)也改不過來了。

如果把紅茶,烏龍茶,這些氧化過程,都叫作發(fā)酵,那真正的發(fā)酵怎么辦?什么是真正的發(fā)酵,就是微生物主導(dǎo)的把原料轉(zhuǎn)化為代謝產(chǎn)物的過程。比如我們都知道的釀酒、釀醋,臭豆腐、腌菜、奶酪等等。

這是問到點(diǎn)子上了,氧化和微生物發(fā)酵的混淆,為普洱茶后期轉(zhuǎn)化問題帶來了很大誤導(dǎo),直到今天,大部分人還是糊涂的。

你說專家應(yīng)該知道這兩個(gè)是兩碼事呀,但是語言有一種潛移默化的魔力,人們稀里糊涂的就把普洱茶后期轉(zhuǎn)化定位成了發(fā)酵,于是進(jìn)一步等同于微生物的發(fā)酵,這就成了普洱茶后期轉(zhuǎn)化的一個(gè)大坑。

而實(shí)際上對(duì)于干倉普洱茶的轉(zhuǎn)化來說,微生物作用不能說完全沒有,哪沒有微生物呢?但并不是主導(dǎo)作用和核心作用。

這個(gè)后期轉(zhuǎn)化過程中,茶湯發(fā)生了變色,肯定同時(shí)發(fā)生了氧化,這個(gè)都沒有疑問。但是這個(gè)氧化過程,對(duì)于干倉,對(duì)于濕倉,對(duì)于做倉茶,對(duì)于熟茶,這四個(gè)都是不一樣的。如果這個(gè)概念不清楚,對(duì)存茶就還沒有入門。

干氧化和濕氧化

我講茶盡量用大家能聽懂的話。

這有兩點(diǎn)考慮,一個(gè)是掉書袋沒意思,盡管是從全國最頂尖的生化專業(yè)出來的,但我從來也不提這種事,你又不是發(fā)表論文,沒必要裝。

第二點(diǎn),科學(xué)研究需要非常嚴(yán)謹(jǐn),很多東西還沒研究到那么細(xì),不要硬去用科學(xué)解釋。還是從實(shí)踐出發(fā),先把事兒說明白,理論再慢慢研究跟上,不能生搬硬套。

好,我們回到前面說的六大茶類,陳椽先生說的黃烷醇類氧化,也就是我們常說的茶多酚兒茶素這些東西發(fā)生了氧化。在各大茶類加工過程都是在水分含量較高的情況下發(fā)生的,我們用一個(gè)簡單粗暴的詞來命名,就叫濕氧化。

如果水分含量很低,比如做好的綠茶,如果我們長時(shí)間暴露在空氣中,也會(huì)發(fā)生氧化,我們也粗暴的命名一下,叫干氧化。

從科學(xué)的角度,這肯定都不嚴(yán)謹(jǐn),實(shí)際涉及的物理化學(xué)反應(yīng)也比較復(fù)雜,我們用這種簡單粗暴的方式來分類,主要是為了好用。


通過我說的例子,你也大概看出點(diǎn)門道:濕氧化沒問題,本來茶葉加工過程中就發(fā)生的。而且如果你想讓氧化程度高,含水量必須大,比如紅茶的“發(fā)酵”(氧化),你得用布蒙起來,防止水分蒸發(fā),有時(shí)候太干了還得灑點(diǎn)水,這都是正常過程。

干氧化似乎不太好,可能會(huì)導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降。所以綠茶、清香烏龍甚至要密封,要抽真空,要放冰箱,這些都是怕這個(gè)干的“氧化”。其他的茶類,哪怕加工的時(shí)候已經(jīng)深度氧化的,比如紅茶,你要長時(shí)間暴露在空氣中也是不好的。

好,如果到這里,你能看懂,那這個(gè)基礎(chǔ)就有了,就這么簡單。

干倉怕什么,濕倉怕什么

關(guān)于普洱茶轉(zhuǎn)化,或者說陳化,最核心的因素和反應(yīng)是什么,這個(gè)目前學(xué)界還沒有結(jié)論,甚至是一頭霧水。我雖然有大概的猜想,但是沒有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难芯浚晕乙膊徽f。咱們先說一點(diǎn),從茶湯可以看出來,氧化是必然發(fā)生的一個(gè)重要過程。這也是我認(rèn)為普洱茶轉(zhuǎn)化三條線索中最明顯,最好懂的一條。

那么,對(duì)于普洱茶轉(zhuǎn)化來說,氧化是快一點(diǎn)好,還是慢一點(diǎn)好?

答案是,要看普洱茶處在什么樣的條件,好的茶應(yīng)該是氧化適度的。那么接下來的問題就是,什么才叫適度呢?

就是氧化程度要和風(fēng)味轉(zhuǎn)化相匹配。如果是比較干的倉,我們希望不要太快;如果是比較濕的倉,我們希望不要太慢。

簡單的做個(gè)界定,我們說的干倉還是濕倉,指的都是不會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)的范圍內(nèi),不包括做倉。從廣義來說干倉是濕度在65以下,嚴(yán)格一點(diǎn)是在50以下。濕倉至少要在70以上。其實(shí)干濕必須要結(jié)合溫度一起說才明確,如果溫度夠,濕倉濕度應(yīng)該更高,這里為了簡便只是大致的區(qū)分一下。

這里面有一句話,之前沒人說過,我也一直沒有說過,我認(rèn)為價(jià)值至少應(yīng)該以億來衡量,可能你認(rèn)為我瘋了,但我告訴你,因?yàn)楦悴磺宄@個(gè)道理,每年浪費(fèi)的好茶何止十億百億,那才是真瘋了。

這句話就是:

“干倉怕氧化快,濕倉怕氧化慢。”

因?yàn)榍懊嬲f了,干氧化是很麻煩的,不令人愉悅的,隨便一點(diǎn)就可能過度。所以我們可以把前半句調(diào)整為:“干倉怕氧化。”完全不氧化也不行,但是因?yàn)橹饕乐沟氖茄趸^度,所以我們可以簡單的說“干倉怕氧化”。

再看后半句,濕倉已經(jīng)界定了濕度,只要溫度夠,在這種高溫濕的情況下,氧化自然不會(huì)很慢。所以我們也可以換個(gè)說法:“濕倉怕低溫”。

于是經(jīng)過調(diào)整之后,這兩句話變成:

“干倉怕氧化,濕倉怕低溫?!?

其實(shí)后半句不僅關(guān)系品質(zhì)問題,也關(guān)系食品安全問題,濕倉如果低溫會(huì)導(dǎo)致有害菌滋生,對(duì)人體健康不利。

而且這背后還有一個(gè)很深的原理:“濕熱同頻”。這個(gè)我在《茶經(jīng)三句義》中有過說明,不僅是普洱茶轉(zhuǎn)化的原理,是所有茶的基本原理,以后也會(huì)不斷提起這個(gè)概念,大家可以先有一個(gè)印象。

干倉最為重要的是要控制氧化程度,因?yàn)檫@是干氧化,一旦干氧化速度過快,就會(huì)明顯的影響風(fēng)味,導(dǎo)致品質(zhì)急速下降,對(duì)于豐富的香氣與滋味層次,這種下降是不可逆的。從高階品鑒的角度,可以說這種茶已經(jīng)存廢了。

在濕倉轉(zhuǎn)化過程中,微生物發(fā)揮了更大的作用,但是我們?nèi)绻覀兿M懈S富的體驗(yàn),我們還是希望這個(gè)轉(zhuǎn)化有其自身的節(jié)奏,不能完全變成微生物的作品,那樣我們更多的只是得到了類似熟茶的體驗(yàn)。

一切豁然開朗

這樣兩句話說完了,如果是頂尖聰明的人,已經(jīng)舉一反三豁然開朗了,有的人可能會(huì)覺得,這也沒什么,有什么用呢?

可以說基礎(chǔ)性存茶最關(guān)鍵的點(diǎn)已經(jīng)講完了,一般人大多數(shù)關(guān)于存茶的困惑也都解決了,接下來就是看你理解到哪一層,怎么用的問題了。

不信我們一步一步往深了看,一共有四層用法,我敢保證后面的兩層你從來沒聽說過,先從最表層的說。

第一層:存放條件

普洱茶的包裝按照國家標(biāo)準(zhǔn),上面都會(huì)寫:應(yīng)該在清潔、干燥、通風(fēng)、避光、無異味的條件下保存。這是對(duì)的嗎?

清潔、無異味,這個(gè)沒什么可說的,任何食物都應(yīng)該,何況茶葉還吸味。

干燥,這個(gè)當(dāng)然是怕發(fā)霉,其實(shí)對(duì)于現(xiàn)在的家庭存茶沒有什么難度,不是干燥就好,我們需要的是考慮選擇什么樣的濕度來達(dá)到什么樣的效果。

避光,這個(gè)正是為了防止光照氧化,在光照條件下,氧化速度大大增加,這就違背了我們前面說的原則。

通風(fēng),是對(duì)的嗎?如果從空間防止潮濕和異味的角度來說,是可以理解的。但是如果我們按照“干倉怕氧化”的口訣來看,則大不然。

在干倉前提下,如果對(duì)茶品暴露的空間通風(fēng),加快空氣流通的同時(shí)明顯也會(huì)加速氧化,這其實(shí)是存茶應(yīng)該避免的。

從這個(gè)原則出發(fā),不僅茶品本身不能經(jīng)常被風(fēng)吹,就是存茶的倉庫,在沒有潮濕和異味風(fēng)險(xiǎn)的前提下,也不需要日常保持通風(fēng)。一個(gè)倉庫沒有潮濕和異味,本來就是很基礎(chǔ)的要求,尤其對(duì)于高端茶,這種倉庫只需要偶爾通通風(fēng)除除塵就可以了。

回到開始的那位大師,作為干倉的代表人物,他在香港的倉庫一個(gè)顯著特點(diǎn)就是日常的通風(fēng),而且茶也都是以筍殼方式裸露的。這導(dǎo)致他的干倉茶的氧化程度相當(dāng)嚴(yán)重,已經(jīng)到了不得不邊攪拌邊清洗三道的程度。

當(dāng)不了解底層邏輯的時(shí)候,人常常不知道自己在做一些背道而馳的事情。

我對(duì)這位前輩是非常尊敬的。但是你想一想,他的茶已經(jīng)一餅?zāi)苜u幾萬幾十萬了,完全具備建立大型科學(xué)藏養(yǎng)倉庫的能力。在技術(shù)如此發(fā)展的今天,居然還在用強(qiáng)通風(fēng)的方法來除濕,保持所謂的干倉,真的是非常令人惋惜的一件事。

實(shí)際上他當(dāng)年成名的那批茶,也可以說是陰差陽錯(cuò),恰恰是因?yàn)殚_始是在不通風(fēng)環(huán)境里干倉存的,如果一開始就用這種方法保存的話,也就沒有后來的經(jīng)典了。歷史開了一個(gè)大大的玩笑。

我們接觸老港倉,經(jīng)常聽到一種說法,如果是那種堆得滿的倉庫,中間部分的茶存的最好,喝起來不僅沒有明顯的倉味,而且醇厚有力道。除了受外部潮氣影響小之外,其實(shí)一個(gè)更重要的原因,也是中心部分接觸空氣少,流動(dòng)性小,沒有過度氧化,很多東西說白了,就是一句話的事。

從控制氧化的角度來說,最好的保存方式在大方向上就是密封或者近似密封,分為茶品密封和倉庫密封。

當(dāng)然對(duì)于高階藏養(yǎng)來說,我們還需要調(diào)整其他參數(shù),但總體上也是密封的,除了防止跑香和內(nèi)含物質(zhì)流失,更為重要的,還是為了控制氧化。換句話說,即使你鼻子失靈,對(duì)香氣不在意,相對(duì)密封仍然是更好的存茶方式。

抽真空是不行的,因?yàn)槭强刂蒲趸皇峭耆谎趸?,而且還涉及到空氣中水蒸氣等等問題。實(shí)驗(yàn)證明,即使抽真空也還是會(huì)轉(zhuǎn)化的,但是會(huì)慢一些,死一點(diǎn)。

比較理想的做法是控溫濕的同時(shí)控制空氣中的含氧量,用緩慢置換的方法來調(diào)整,切忌使用強(qiáng)通風(fēng)。

這里順便再說一句,對(duì)于微生物生長,通風(fēng)也是起副作用的。最簡單的道理,悶著存放的食物肯定比通風(fēng)存放的更容易發(fā)霉。

香港濕倉的通風(fēng),為什么會(huì)有還不錯(cuò)的茶出現(xiàn),恰恰是因?yàn)橥L(fēng)促進(jìn)氧化的同時(shí),抑制了微生物的作用,從而達(dá)到了一種平衡。也就是印證我前面說的后半句,“濕倉怕氧化慢”。本篇主要說干倉,這些不展開了。

如果是邏輯思維比較清楚的人,現(xiàn)在就明白,你之前聽到的那些關(guān)于普洱茶倉儲(chǔ)的說法和認(rèn)知有多離譜。

這些技術(shù)細(xì)節(jié)就不說了,我們先大致了解一下,然后進(jìn)入第二層

第二層存放形態(tài)

普洱茶存茶究竟是散茶存放好,還是餅茶存放好?如果是餅茶或者磚茶,那是緊一點(diǎn)好,還是松一點(diǎn)好?

這個(gè)問題一直爭論不休,其實(shí)解決的關(guān)鍵就在于理解氧化速度。


八十年代易武老散茶,版納加昆明倉。

如果是純自然存放,長期存的話,散茶接觸空氣面積遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過餅茶,是很容易氧化過度的。前面說了,干氧化是不令人愉悅的,只要不加以控制,很容易就會(huì)過度。哪怕是壓得松的茶餅,時(shí)間長了空氣都會(huì)進(jìn)入,氧化也是過度的。

所以,在不進(jìn)行任何控制前提下長期干倉存放,如果想保留復(fù)雜的風(fēng)味,應(yīng)該采用緊壓的形態(tài)。

反過來說,如果我們本身能控制氧化速度,那其實(shí)各種形態(tài)都是可以的。如果我們能做到合理密封,那散茶存下來的效果也沒有問題,不一定哪種方式更好,對(duì)于有些樹種和茶園,散茶存下來的效果其實(shí)是更好的。不信可以加我們“品鑒游戲群”,我們都有實(shí)際樣品對(duì)比。

這個(gè)如果再往深里走,你會(huì)發(fā)現(xiàn)普洱茶頭一兩年和后面的轉(zhuǎn)化其實(shí)是有很大差別的。頭一兩年其實(shí)是需要一定的氧化過程參與的,后面氧化就需要放慢了。

從這個(gè)角度說,毛茶剛做好就壓餅,不如散放一段時(shí)間再壓餅。有經(jīng)驗(yàn)的茶人會(huì)說這是“發(fā)汗”,因?yàn)樗⒁獾竭@些散茶的含水率并不穩(wěn)定,會(huì)發(fā)生變化,其實(shí)這個(gè)過程也是一個(gè)氧化的過程,發(fā)汗是氧化的產(chǎn)物。

經(jīng)過這個(gè)氧化過程,普洱茶轉(zhuǎn)化會(huì)更順暢,我們對(duì)茗壽堂茶友一般建議大家在第一年做一些透氣,目的也在于此。

當(dāng)然頭一兩年這個(gè)氧化也是適度氧化,強(qiáng)通風(fēng),光照,這些都是必須避免的。一般散茶在箱子內(nèi)袋里自然放置,只要不受潮,這個(gè)氧化程度就可以了。

有些高端古樹,如果我們想在兩三年內(nèi)喝掉,以散茶的形態(tài)放在紫陶缸里,也是不錯(cuò)的選擇,因?yàn)檫@個(gè)氧化速度還是可以的,當(dāng)然環(huán)境濕度不能太大。

紫砂缸風(fēng)險(xiǎn)要更更大一些,因?yàn)樽仙拔愿鼜?qiáng),如果不是長期陰雨連綿,或者放在長期潮濕的地下室里,紫陶缸基本都沒問題。但對(duì)于紫砂缸來說,可能只是下了兩天雨,就有可能造成濕氣存留,導(dǎo)致變質(zhì)。

如果超過三年以上,那么你的首要問題就變成控氧化了,密封程度必須加強(qiáng),這些瓶瓶罐罐就不合適了。

關(guān)于第二層,我們先講這么多。

第三層,老茶鑒別與品鑒

說了半天,我們其實(shí)忽略到一個(gè)重要的問題。氧化程度能不能通過品鑒喝出來。

答案是肯定的,而且我要告訴你,這是鑒別和品鑒老茶的關(guān)鍵。

當(dāng)然外觀也可以大致看出來,長時(shí)間氧化的茶餅表面更灰暗一些,而氧化適度的茶會(huì)給油潤黑亮。但是外觀只能看大概,要準(zhǔn)確判斷,獲得更多信息,乃至被人封神,那只有靠品鑒。


一餅中度氧化十幾年存期的茶餅,表面有一種蒙了一層灰的感覺??梢院臀覀兦懊婺秋炓孜渎楹趯?duì)照一下。

我們這篇文章主要討論干倉,干倉如果氧化過度,會(huì)產(chǎn)生類似鮮花生或者花生芽的味道,這種味道算是比較輕一種氧化過度,如果不嚴(yán)重,有些可以慢慢追回來。如果非常嚴(yán)重,會(huì)產(chǎn)生陳舊包裝紙箱、過期堅(jiān)果食品、甚至生臭味,那除非做倉改變轉(zhuǎn)化方向,基本無法挽救了。

說到這里,讓我想到一件有趣的往事。

某一年,云南某權(quán)威普洱茶研究機(jī)構(gòu)發(fā)表了一片論文,講普洱茶在負(fù)氧離子濃度越高的條件下,轉(zhuǎn)化越好。

我初看到,感到非常疑惑,因?yàn)檫@和我前面講的氧化理論明顯是違背的。但是這么大的機(jī)構(gòu),茶界最頂尖的教授,總不可能胡說八道吧。

好在這個(gè)實(shí)驗(yàn)非常簡單,只要淘寶買一個(gè)大功率負(fù)氧離子發(fā)生器,然后在簡單搭建一下實(shí)驗(yàn)環(huán)境就行了。實(shí)驗(yàn)結(jié)果您猜怎么著?

就是我上面說的,那種氧化過度比較嚴(yán)重的味道,不是不好喝,是沒法喝。

這是科學(xué)研究?這是人情世故,甚至是某種任務(wù),為了推廣原產(chǎn)地倉儲(chǔ)硬搞的一個(gè)論文。唉,一言難盡啊。

回到正題,如果你對(duì)不同條件下氧化的味道熟悉,你就掌握了一項(xiàng)特殊技能——你能偵探老茶的歷史。

開頭的第二個(gè)故事,我之所以說出讓同行跳起來的結(jié)論。說穿了,并不神秘。就是第二層和第三層的結(jié)合。長期存放散茶的氧化程度和餅茶氧化度是明顯不同的,通過品鑒是完全可以喝出來的。

而且我又有把氧化茶壓餅之后繼續(xù)存的經(jīng)驗(yàn),所以才會(huì)把他驚呆,就好比一個(gè)魔術(shù),說破了,一點(diǎn)都不神秘。

就靠這一招,你去中老期茶的市場,幾乎可以橫掃,因?yàn)閯e人不懂這里面的道理啊。

其實(shí)這只是其中一點(diǎn)應(yīng)用罷了,因?yàn)檠趸旧硎瞧斩韬笃谵D(zhuǎn)化的三大核心線索之一,而且是最外在的線索。

氧化有點(diǎn)像人的外衣,一層又一層,承載了時(shí)間的記憶,當(dāng)外衣一層層脫去,你其實(shí)可以大致復(fù)原這個(gè)茶存放的時(shí)間歷程,這便是更高階的玩法。前面說的區(qū)別散茶和餅茶存放很容易,這個(gè)就不容易了,需要你喝過足夠多的樣本,還要有點(diǎn)悟性,才能進(jìn)入這個(gè)境界。

哪怕我們只掌握了一點(diǎn)點(diǎn)喝氧化歷程的本領(lǐng),絕大多數(shù)造假老茶根本不堪一擊。因?yàn)檫@些造假老茶完全提供不了我說的一層層的生命記憶,只有單一的氧化印跡。好比年青人只是帶個(gè)白發(fā)頭套就來裝老人家,一入口就知道了。

還記得我之前有篇文章《你對(duì)真正的老茶造假一無所知》,那里提到的最頂尖的高科技做舊方式。不僅一般人喝不出來,我一開始也有點(diǎn)懵。因?yàn)楫?dāng)時(shí)不想透露喝氧化的這個(gè)秘訣,其實(shí),我還是靠喝氧化喝出來的。

一般的造假一看就是年輕人裝老人家,這種造假相當(dāng)于是加上了高超的化妝術(shù),一般人是無法區(qū)分的,但是如果你習(xí)慣了喝老茶那種一層層氧化的痕跡,還是很容易喝出來,這里面缺了很多東西。容貌可以造假,人生閱歷沒法造假,舉手投足之間一目了然。

第三層就說到這里,無論是鑒別還是品鑒,如果你能喝懂氧化,都好比是拿著探照燈走路,和別人在黑暗里摸索完全是不同的層面。聰明的人實(shí)踐一兩年就完全可以超過那些號(hào)稱幾十年的老茶客。

第四層風(fēng)光無限

如果你掌握了第三層,只要用心努力,在大灣區(qū)這種藏茶資源豐厚的地方,兩三年就能白手起家了。如果再有點(diǎn)商業(yè)頭腦,進(jìn)入一些圈子,搞一兩套房子也不算什么。

但是和第四層比起來,這些還是屬于小打小鬧了。

什么意思?前面三層,無論藏茶的形態(tài)條件,老茶的鑒別品鑒,這些我們只是被動(dòng)的在應(yīng)用氧化的原理。實(shí)際上,我們完全可以主動(dòng)的用這個(gè)原理,這也就是我說可以真正獲得巨大收益的領(lǐng)域。

別想歪了,我說的不是老茶造假。

從原料到工藝再到藏養(yǎng),都大有可為。而且還有一個(gè)隱秘的領(lǐng)域,可以點(diǎn)石成金,影響整個(gè)市場。

這些大突破的領(lǐng)域我先不說,我再隨便說兩點(diǎn)大家可以自己參究:

1普洱茶真正傳統(tǒng)工藝的潮水,到底是怎么回事?

2我們通常說的醒茶又是怎么回事?

對(duì)聰明的人,不用我繼續(xù)說已經(jīng)可以舉一反三了,對(duì)于普通人可能還在琢磨這些事是真是假,說實(shí)話,即使我說了,甚至手把手教你,這些錢其實(shí)也不是你的。

有的人說,你說的那么好,你自己怎么不上。這事兒道理上說是很明白,但是操作也是需要費(fèi)心費(fèi)力,畢竟你要運(yùn)作一個(gè)企業(yè),要運(yùn)營團(tuán)隊(duì),要推廣營銷,肯定也不可能說悠哉悠哉就成功了。讓我配合可以,讓我去從頭打造,以我現(xiàn)在這種佛系心態(tài),還是提不起這口氣。

目前的生活節(jié)奏對(duì)我來說還是可以承受的,現(xiàn)在把日常團(tuán)隊(duì)控制在最小的規(guī)模。能有時(shí)間做我喜歡的研究,隨時(shí)開啟任何產(chǎn)區(qū)的茶山之行,而且還有我認(rèn)為更重要的一些事可以慢慢展開。

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