如何防止茶葉陳化變質(zhì):做好防壓、防潮、密封、避光、防異味工作,綠茶適合罐裝密封冷藏;紅茶需要置于密閉干燥容器內(nèi)保存;烏龍茶則用鐵罐、錫罐等雙層蓋的茶葉罐常溫儲(chǔ)存即可;白茶則需要密封性好的錫罐、鐵罐保存;普洱茶則用棉簽紙,在常溫?zé)o異味環(huán)境下保存。
如何更好的防止茶葉陳化?
1、茶葉含水量控制,茶葉安全水份限量在5%以下。粗制茶若采用一次短時(shí)間高溫干燥可能不易達(dá)到完全充分干燥,因此,采用二次分段干燥較為理想。而剛干燥完的成茶由于葉溫高,需要靜置放冷后才能裝袋,但這段靜置放冷時(shí)間不宜暴露空間太久,以免吸濕回潮;而毛茶粗制揀梗、去末后須再烘一次,這樣以確保含水量低于5%。
2、避免光照。實(shí)驗(yàn)表明,光照是導(dǎo)致茶葉品質(zhì)劣變最激烈快速的因子,所以剛制完的成茶需要從精制開始到包裝完成都應(yīng)該避免光照。還有,目前茶商、茶農(nóng)習(xí)慣利用透明塑料袋(PE)暫時(shí)包裝茶葉,這也應(yīng)該極力避免。
3、低溫貯藏。截止目前利用低溫保藏茶葉被公認(rèn)為維持茶葉原來品質(zhì)最有效的方法,不論色、香、味在低溫貯藏下都能維持最佳品質(zhì),尤其是茶葉的新鮮感。理論上低溫貯藏的溫度越低其保藏效果越佳,而且保質(zhì)時(shí)間也越久,但從經(jīng)濟(jì)角度考慮的話,溫度應(yīng)該保持在0~5℃最好。
4、無氧包裝。氧氣是無所不在的,大氣中有20%以上是氧氣,氧氣的存在與成茶貯藏后發(fā)生“陳味”、“油耗味”及色澤劣變、滋味活性減弱等有密切關(guān)系。目前真空包裝、充氮包裝、脫氧劑包裝是解決茶葉貯藏氧化的有效途徑;一般適用于茶葉的脫氧劑以無機(jī)化合物系列的遲效性脫氧劑最佳,脫氧劑包裝要求包裝材料有良好的阻氣性,目前茶葉普遍使用的鋁箔袋非常符合包裝要求。
不同茶葉怎么保存陳化慢
1.綠茶
綠茶,是所有茶類中最易陳化變質(zhì)的茶,極易失去光潤的色澤及特有的香氣。由于綠茶易吸濕氣,水分達(dá)到百分之五以上時(shí),就會(huì)變質(zhì)。一次長時(shí)間存放的綠茶即使沒有開封也會(huì)失去香味,因此應(yīng)趁新鮮時(shí)飲用。
在室溫下保存期約為一年,開封后應(yīng)倒入密閉的容器內(nèi),并且應(yīng)該在一個(gè)月以內(nèi)用完。家庭貯藏名優(yōu)綠茶,最直接的辦法就是放入冰箱冷藏,但注意密封,以免與食物串味。
2.紅茶
紅茶干茶含水量不高,很容易受潮或者散發(fā)香味。在存放的過程中盡量避免不同種茶葉的混合存放。一般可放置在密閉干燥容器內(nèi),避光避高溫,用錫箔紙或錫箔罐裝茶比較好。
若有條件的話,用紫砂罐或錫罐為佳,玻璃罐很難保證不會(huì)有太陽光照射到??傊荛_光照、高溫及有異味的物品,就可較長時(shí)間保存。
3.烏龍茶
烏龍茶所含有的綠葉素一見光就會(huì)發(fā)生光催化反應(yīng),所以避光是存放烏龍茶的最重要條件之一。除了避光,防潮也是必不可少的。烏龍茶屬于半發(fā)酵茶,所以它不需要和未發(fā)酵的茶一樣小心的收藏著,它比較容易貯藏。
如果家里有錫罐來裝茶,那是再好不過了。倘若家里沒有,也可用鐵罐、瓷罐、雙層蓋的馬口鐵茶葉罐來裝茶。在裝罐的時(shí)候,需注意的是茶葉一定要裝滿,這樣是為了減少氧化,最后加蓋密封。
4.白茶
白茶有幾種儲(chǔ)存方法:
1、把白茶放在茶葉罐里保存,用錫罐、鐵罐較好,要求密封性要好;
2、取適量的木炭裝入小布袋內(nèi),放入存放茶葉罐的底部,然后將包裝好的茶葉分層排列在罐里,在密封壇口,木炭應(yīng)每個(gè)月?lián)Q一次;
3、也可以使用三層包裝法,記住一定是同類一批次茶才能放在一起,第一層:首先將白茶或散茶裝入鋁箔袋內(nèi),把空氣放掉,用繩子系好。第二層:然后用塑料袋套入剛才裝好的白茶。第三層:將白茶裝入無異味、干燥的紙箱內(nèi),膠帶封口。
5.普洱茶
如果保存得當(dāng),普洱茶會(huì)越陳越香。目前較廣為采用的是“陶缸堆陳法”:取一廣口陶缸,將老茶、新茶摻雜置入缸內(nèi),以利陳化。對于即將飲用的茶餅,可將其整片拆為散茶,放入陶罐中,靜置半月后即可取用。
這是因?yàn)橐话愕牟栾炌鈬缮ⅲ醒霘鈴?qiáng)。經(jīng)過上述“茶氣調(diào)和法”處置后,即可讓內(nèi)外互補(bǔ),享受到較高品質(zhì)的茶湯。