辨別茶葉陳化能力并不是短時(shí)間內(nèi)能準(zhǔn)確辨別的,除了基礎(chǔ),還需要茶友通過品飲和不斷與人問答交流得來,可能還需要一點(diǎn)點(diǎn)運(yùn)氣,你需要找到一款適合自己口味的普洱茶,并且把它當(dāng)做你衡量茶葉陳化的標(biāo)尺,這樣才能夠更加容易判別普洱茶陳化的潛力。
怎樣看普洱茶的后期陳化能力
一、茶品品質(zhì)
影響普洱茶的茶品品質(zhì)的三個(gè)大方面的因素是:原料、工藝、倉儲(chǔ)。其中原料的本質(zhì)(內(nèi)涵物質(zhì))差異很大層度上決定了茶品的后期品質(zhì)差異。工藝和倉儲(chǔ)決定了茶品后期陳化的能力。常常,茶友都會(huì)討論普洱茶的后期到底是古樹茶陳化得好,還是小樹茶陳化得好。前面的文章中說過,對(duì)于的普洱茶的口感的好,每個(gè)人有不同的標(biāo)準(zhǔn)。所以這沒辦法比較。
二、時(shí)間節(jié)點(diǎn)
很多人看一款普洱茶的陳化潛力不注意這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)。所以很多時(shí)候在做一些自己認(rèn)為很牛逼但在別人看來是很傻的事。才做出來的新茶,就算是工藝再不正常,5年內(nèi)都是有陳化潛力的。因?yàn)槠斩杵芬?jīng)過蒸壓這個(gè)環(huán)節(jié)。這個(gè)環(huán)節(jié)會(huì)帶來水味、火味、堆味等等。而5年時(shí)間,這些雜味應(yīng)該都退完了(倉儲(chǔ)時(shí)候吸到的雜味不在此列)。而這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)也是區(qū)分是否還要放下去?而10年以上的普洱茶品,如果茶品質(zhì)還沒下降的情況下,自然可以一直放,而如果有下降的情況,那么放下去就沒有必要。畢竟我們喝茶喝的是茶味,而不是水味。
三、預(yù)期結(jié)果
判斷一款普洱茶的后期陳化能力為什么會(huì)扯到預(yù)期結(jié)果呢?很多人要判斷一款茶品的目的不就是為了達(dá)到自己的預(yù)期結(jié)果嗎?達(dá)到預(yù)期結(jié)果會(huì)使人滿意,達(dá)不到則使人失望。而這個(gè)預(yù)期結(jié)果很多人都沒有能力去做,因?yàn)檫@需要掌握很多個(gè)知識(shí)點(diǎn)。
普洱熟茶需要陳化嗎
相對(duì)普洱茶熟茶,雖然也經(jīng)歷了人工渥堆發(fā)酵,但在出堆后,仍需一段陳化時(shí)間,其品質(zhì)才能進(jìn)入佳境,只是陳化時(shí)間相對(duì)生茶縮短了很多而已。更直白一點(diǎn),普洱茶是“變”的藝術(shù)。這與綠茶的“變”,存在本質(zhì)上的不同。
以普洱茶內(nèi)含的葉綠素為例,普洱茶(生茶)生產(chǎn)的最初,其葉綠素的含量與綠茶一樣都很高,但陳化過程中,茶葉中原有的葉綠素酶又將葉綠素水解生成植醇和脫植基葉綠素,并在多酚氧化酶催化作用下,氧化形成不穩(wěn)定的鄰-苯醌類化合物,然后再進(jìn)一步通過非酶催化的氧化反應(yīng),聚合成為黑色素。
這時(shí),綠茶“變”了,是伴隨大量有害物質(zhì)的滋生,最終導(dǎo)致霉變——實(shí)際上是“變質(zhì)”。普洱茶也“變”了。而普洱茶的“變”卻是物質(zhì)的轉(zhuǎn)化,是酶促反應(yīng)的結(jié)果,形成大量的衍生物質(zhì),出現(xiàn)難得的褐變現(xiàn)象。
這是因?yàn)槠斩柙陉惢^程中,能使空氣中的氧氣透過已經(jīng)破壞了的茶葉組織(普洱茶曬青過程中的多次揉捻以及后來的緊壓成形,都對(duì)茶葉組織產(chǎn)生一定的損傷),使多酚氧化酶能夠順利接觸到茶葉的酚基低物而產(chǎn)生酶促反應(yīng),其涉及到的主要底物是黃酮類物質(zhì),如根皮苷、兒茶素、表兒茶素和基于表兒茶素骨架結(jié)構(gòu)的一系列花青素配基低聚物。
這種狀況也使普洱茶內(nèi)含的茶多酚出現(xiàn)了一個(gè)奇怪現(xiàn)象,發(fā)酵前,茶多酚含量很高,發(fā)酵后茶多酚指標(biāo)則迅速衰減。這種發(fā)酵沒有因茶多酚的衰減而使普洱茶走向霉變,而是將其大量的酚類物質(zhì)在微生物及酶類的催化作用下,形成茶葉內(nèi)含物質(zhì)的降解與轉(zhuǎn)化,并導(dǎo)致大量具備營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的衍生物的出現(xiàn)。
其次是掌握普洱茶的多個(gè)知識(shí)點(diǎn),從制茶到泡茶再到品茶。判斷一款普洱茶的后期陳化能力的時(shí)候,我們是要逆向回去的,也就是從茶品(沖泡品飲)——倉儲(chǔ)情況——制作情況——原料情況。說白了也就是我們沖泡品飲普洱茶品,通過茶品的表象表現(xiàn)逆向去推出茶品存在的問題。從而判斷未來的普洱茶品陳化潛力(轉(zhuǎn)向好的方向)。而這種能力,沒有一定的知識(shí)積累是做不到的。