茶葉具有很強(qiáng)的吸附性，極易吸濕受潮而產(chǎn)生質(zhì)變。對(duì)于六堡茶的儲(chǔ)存而言，溫度、濕度、氧氣、光照等都是影響茶葉陳化、轉(zhuǎn)化及質(zhì)變的重要因素。當(dāng)茶葉保管不當(dāng)時(shí)，會(huì)引起不良的生化反應(yīng)和微生物活動(dòng)，從而導(dǎo)致茶葉發(fā)生劣變，因此，六堡茶儲(chǔ)存的好壞，除了我們上一篇文章中所說(shuō)的要有適當(dāng)?shù)娜萜?，?duì)儲(chǔ)存環(huán)境和儲(chǔ)存方法均有一定的要求。
后發(fā)酵的六堡茶，需要一個(gè)獨(dú)特的陳化環(huán)境
由于六堡茶是后發(fā)酵茶，它需要一個(gè)獨(dú)特的陳化環(huán)境來(lái)轉(zhuǎn)化茶葉品質(zhì)，因此其儲(chǔ)存環(huán)境在要求上必須要符合其陳化環(huán)境的要求。具體如下：
01
要遠(yuǎn)離雜味異味
茶葉的吸附性很強(qiáng)，容易吸附周?chē)h(huán)境的雜味異味，從而影響茶葉的香氣和口感，降低茶葉品質(zhì)。因此，存放六堡茶，需要提供一個(gè)無(wú)雜味、無(wú)異味的環(huán)境。此外，裝茶的容器也要求沒(méi)有異味。
02
控制好環(huán)境的干濕度
適當(dāng)?shù)母蓾穸?，是六堡茶陳化轉(zhuǎn)化的重要因素。
適當(dāng)?shù)乃?，能夠?yàn)榱げ璧霓D(zhuǎn)化提供基礎(chǔ)環(huán)境，使得益生菌群得以繁殖。如果濕度過(guò)小，則茶葉轉(zhuǎn)化效果不佳，延長(zhǎng)陳化期；濕度過(guò)大，又使茶葉容易熟化發(fā)生霉變。因此，六堡茶的存放環(huán)境需要控制好一定的干濕度，濕度范圍應(yīng)控制在55%~75%，并應(yīng)選擇通風(fēng)的地方。在空氣濕度較大的季節(jié)，可以利用抽濕機(jī)等機(jī)械來(lái)控制存茶環(huán)境的濕度，使其不容易霉變。
注意：
※新茶一般可以存放在一樓，5年以上的六堡茶可以存放在二樓以上樓層。
※南方處在多雨多濕季節(jié)時(shí)，存茶環(huán)境不需要通風(fēng)，嚴(yán)防外部濕氣進(jìn)入。
※如果存茶量占倉(cāng)庫(kù)或貯藏室內(nèi)八成以上，茶葉主要以紙箱包裝，相對(duì)封閉下的存茶空間，就可不需使用抽濕機(jī)。
03
保持適當(dāng)?shù)臏囟?
溫度對(duì)于六堡茶的儲(chǔ)存和轉(zhuǎn)化而言，是一個(gè)關(guān)鍵因素。
氣溫過(guò)高或過(guò)低，都會(huì)阻礙各種微生物和有益菌群的生成和繁殖，使茶葉的轉(zhuǎn)化變慢，適宜的溫度以20~28℃為佳。在較為寒冷的冬季或者較為炎熱的夏季，可以利用空調(diào)控制溫度，以保證茶葉的轉(zhuǎn)化。
04
保持適度通風(fēng)
六堡茶的儲(chǔ)存環(huán)境要求通風(fēng)透氣，但并不等同于空氣流動(dòng)越快就越好。
通風(fēng)透氣，是為了讓六堡茶更好地與氧氣接觸，從而更好地陳化轉(zhuǎn)化。但如果空氣流動(dòng)性過(guò)大，不利于茶葉生成有益菌群，有可能影響六堡茶的后期轉(zhuǎn)化。由此可見(jiàn)，正確把握好通風(fēng)度，對(duì)于六堡茶的存放至關(guān)重要。
茶葉的儲(chǔ)存要訣可歸納為“喜溫燥而惡冷濕，宜清獨(dú)而忌香臭”，六堡茶也不例外，其儲(chǔ)存要求除了需要選擇良好的儲(chǔ)存材質(zhì)和儲(chǔ)存環(huán)境，還需要掌握一定的儲(chǔ)存方法。
※首先，要常溫貯放。
※其次，要避免陽(yáng)光直射，茶葉經(jīng)過(guò)陽(yáng)光照射會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，從而產(chǎn)生一些不好的氣味，影響茶葉的香氣和口感。
※而后，不同種類(lèi)的茶不能無(wú)隔離地相近堆放在一起。如香氣比較重的鐵觀音、肉桂或紅茶、綠茶等，不宜與六堡茶混放一起，以免互相串味。
※再是，要根據(jù)環(huán)境的變化來(lái)改變儲(chǔ)存方式。天氣晴朗干燥的時(shí)候，可以開(kāi)窗通風(fēng)，讓茶葉能夠充分地與氧氣接觸；而在潮濕的下雨天，應(yīng)該關(guān)閉門(mén)窗，防止茶葉受潮。
※最后，定期檢查倉(cāng)儲(chǔ)情況?？墒孪葴?zhǔn)備些樣茶，同堆放置，定期試喝品飲，這樣就能對(duì)六堡茶的倉(cāng)儲(chǔ)陳化效果進(jìn)行檢查和判斷。
對(duì)愛(ài)茶人來(lái)說(shuō)，選擇適宜的存茶容器、儲(chǔ)存環(huán)境和儲(chǔ)存方法將茶儲(chǔ)存好，是保證茶品質(zhì)和升華茶品質(zhì)的重要因素之一，注意以上存茶細(xì)節(jié)，讓茶在愛(ài)茶人手中始終是能品飲起來(lái)感到安全、放心和愉悅的好茶，存茶就是件既簡(jiǎn)單又快樂(lè)的事。
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