影響普洱茶陳化品質(zhì)的因素

本文重點(diǎn)

1、普洱茶的“陳化生香”并不是指陳化中普洱茶香氣絕對(duì)量的增加，而是指茶葉香氣和香型變得更優(yōu)雅柔和，滋味變得較滑口生津，回甘加強(qiáng)，飽口不刺激；湯色變得更加明亮，色度向加深的方向發(fā)展。

2、影響普洱茶陳化品質(zhì)的因素主要有①茶葉自身因素；②外界因素。

一、原料自身影響因素分析

普洱茶的醇化是普洱茶品質(zhì)提升的重要過(guò)程，在普洱茶進(jìn)入倉(cāng)儲(chǔ)貯存前需要對(duì)茶葉品質(zhì)進(jìn)行控制，確保倉(cāng)儲(chǔ)后期產(chǎn)品質(zhì)量。需要控制的因素有：茶葉類型、茶葉等級(jí)、茶葉初始含水量和茶葉包裝形式等，重點(diǎn)關(guān)注茶葉的等級(jí)和初始含水量。

有學(xué)者指出隨原料級(jí)別增高，茶葉儲(chǔ)藏后茶葉滋味逐漸醇厚，湯色漸透亮，陳香特點(diǎn)也逐漸明顯，審評(píng)時(shí)綜合評(píng)分逐漸升高。初始含水量是普洱茶儲(chǔ)藏品質(zhì)保證的基礎(chǔ)，茶葉吸濕的快慢，不僅與周圍環(huán)境相對(duì)濕度有關(guān)，還與茶葉本身的初始含水量有關(guān)，茶葉水分在單分子層狀態(tài)時(shí)，貯藏保鮮處于最佳狀態(tài)，干茶含水量低于單分子層狀態(tài)的含水量時(shí)，茶葉氧化速度加快，吸濕速度加快；當(dāng)含水量大于13%時(shí)，倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中普洱茶有霉變的可能，含水量為26%以上的茶樣貯藏過(guò)程中極易發(fā)生霉變。貯藏過(guò)程中茶樣含水量為11%時(shí)茶褐素含量增加值最大。一般認(rèn)為成品普洱茶貯藏時(shí)的含水量相對(duì)較低時(shí)（9%左右）有利于普洱茶品質(zhì)風(fēng)格的形成。

二、環(huán)境影響因素分析

普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中的影響因素包括不同倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間、地點(diǎn)、溫度、濕度，重點(diǎn)研究溫度、濕度的影響。這些外界因素共同作用形成了普洱茶獨(dú)特的陳化品質(zhì)，其內(nèi)在的機(jī)制是比較復(fù)雜的。現(xiàn)在的研究基本明確干倉(cāng)與濕倉(cāng)陳化得到的普洱茶品質(zhì)有明顯差異。但不論怎樣的貯藏條件，其都應(yīng)該滿足：干凈、無(wú)異味、不會(huì)使茶葉發(fā)生霉變。

三、總結(jié)

從上述普洱茶儲(chǔ)藏的影響因素可以看出，普洱茶的醇(陳)化過(guò)程是一個(gè)原料自身特點(diǎn)、外界因素和時(shí)間等多因素協(xié)同作用的過(guò)程，優(yōu)質(zhì)的原材料、可控的環(huán)境影響因素、可追溯的過(guò)程狀態(tài)才能確保得到醇化良好的普洱茶產(chǎn)品。

普洱茶的“陳化生香”并不是指陳化中普洱茶香氣絕對(duì)量的增加，而是指茶葉香氣和香型變得更優(yōu)雅柔和，滋味變得較滑口生津，回甘加強(qiáng)，飽口不刺激；湯色變得更加明亮，色度向加深的方向發(fā)展。

“陳化生香”是普洱茶最重要的本質(zhì)特征，良好環(huán)境條件下普洱茶經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯藏，其品質(zhì)才能得到保證，因此普洱茶的陳化不是隨意地將普洱茶收藏?cái)[放，而是利用良好的貯藏技術(shù)和條件使其品質(zhì)向好的方向發(fā)展，醇化應(yīng)該是普洱茶加工的重要工序。普洱茶因其制作工藝不同，茶葉來(lái)源的差異，不同品種和產(chǎn)地的普洱茶的陳化生香不可一概而論。普洱茶的加工必須遵循“看茶制茶，因茶而異”的制茶技術(shù)金標(biāo)準(zhǔn)，陳化程度和最佳陳化時(shí)間也不能一概而論。

文章的主要參考資料（來(lái)源）：

張紹旺，段鳳敏，孫力元等.普洱茶專業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)醇化研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì).安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2018.

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